※ 引述《Ascend (最愛的Django)》之銘言：
: 不知道是不是這些家，還有一家夢幻名店~~~~
: 就是可能連坐都坐不滿十人的小店-「劍~~~持~~~屋」
我是沒看到民視那報導啦
不過如果畫面出現的是擠的不得了連走路空間都沒有的超迷你小店
我猜就是劍持屋吧
我從一位朋友口中聽來這家店 據說是老饕口中台北市最好吃的鰻魚飯
聽的我心很癢 某個機會下朋友請客就去吃了
建議如果去吃 可以準備多一點預算跟老闆預定套餐
老闆除了鰻魚飯之外 也擅長各種日式料理
料理基本上都不是多繁複的菜色 但簡單的食材變化再在顯現出老闆的硬底子功夫
令我印象深刻的有甜蝦沙西米 海鹽烤羽揚雞翅 烤大腸 山藥海膽
雖是平常吃的到的東西 經過老闆的烹調硬是多出了一份驚喜感
用餐的過程不斷的有像是附近的上班族來用午餐或外帶鰻魚便當
我還有看到像是烤牛排便當的東西 光看就讓人口水直流
有機會或住附近真的可以去試試看
在行天宮附近 松江路上的康華飯店對面的屈臣氏巷子裡
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 210.85.166.91
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: Ascend (最愛的Django) 看板: Food
標題: Re: [問題] 急問鰻魚飯!!
時間: Sat Dec 21 01:43:04 2002
老板主廚，在日本念完書後，就在琦玉縣的一家百年關東蒲燒鰻店修業，
店裡的頂級的鰻魚飯是嚴選的四尾一斤鰻，據說這個重量的鰻魚的油脂最均衡。
而祕傳醬汁，我猜也是傳承自百年名店。
老板是個很有自信的人，不斷的說：「我們店的鰻魚是台灣第一啦！」
又說：「在日本也沒幾家比我烤的好啦！」
或許有人會覺得他臭屁，不過我可敢說在台灣是屬一屬二的口味~~~
他們的烤爐並非炭火，我不甚認同，肥前屋使用炭火烤爐，在燒烤的技術上還是略勝一籌
但我想劍持屋是拼「tale」(醬汁)。除了鰻魚的肉質，炭火的品質與醬汁兩者是缺一不可
如果有天劍持屋能引進「備長炭」燒烤鰻魚，再加上百年醬汁，那台灣第一可能就是他了
，或能使用南部剛研發完成與日本技術合作的「竹炭」，也可增色不少。
至於日本部份~~，我念念不忘的是伊勢外宮前「喜多屋」的「孝行鰻」，
專賣鰻重與鰻丼，鰻重的做法就是在白飯上放上孝行鰻，而鰻丼是三重伊勢的獨
門做法，將炊好的飯與家傳燒烤醬汁充份混合後蓋上鰻魚。
其實口味並不會過重，當你咀嚼鰻魚與醬汁飯時，醬汁真可謂將兩者結為一體。
更讓人覺得，說到鰻魚飯，醬汁就是「生命」，品嚐醬汁就像是品嚐師父的精血，
怎能不帶著敬意去感受呢？？不用說，在日本的鰻魚專賣店用備長炭是基本的做法
我坐在店內就看到有人送進來好幾箱的備長炭。
掀開喜多屋的上鰻丼蓋，絕對令人驚嘆，足足放上將近二條的鰻魚，疊了少說
也有三層的鰻魚，喜多屋的鰻魚與一般印象中那種柔軟質地不同，他比較具有
口感，因此雖然份量大卻不膩口，向來清爽的關西風燒鰻，喜多屋做了最
佳示範。
另外大阪瀧見小路小店的鰻魚飯，也能謂為可口。
劍持屋有比他們好吃嗎？？就現階段只拼醬汁來看，還是遠遜於喜多屋，
瀧見小路的小店呢？嗯嗯~~~再努力一點吧！
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: hellofatty (我是好人) 看板: Food
標題: Re: [問題] 急問鰻魚飯!!
時間: Mon Dec 23 00:49:17 2002
前天看了版友介紹就去吃了
店真的很小
而且好像沒有菜單
我進去後呆了大概3秒鐘
老闆看我好像是看文章 還是電視來的 就問我說吃鰻魚飯嗎
我說是 他就開始弄
他的鰻魚之前就有先串起來
等客人點餐 他才將鰻魚沾醬汁放在爐火上烤 不是用木炭
首先他會給你一碗柴魚湯裡面灑上一些碎蔥
接著是一盤醃漬的小菜 有黃蘿蔔跟洋蔥
再來就是鰻魚飯了
他的鰻魚烤的油茲玆的 醬汁甜甜的
還不錯吃 可是還是有些刺沒清乾淨
吃的時候 老闆問店裡的人說你買5尾還是6尾
聽不懂這是啥意思 會不會是問說是幾尾一斤的
因為之前有版友說他是用4尾一斤的.......
吃完付賬 小的鰻魚飯140
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: hughdick (一切都會好轉的) 看板: Food
標題: Re: [食記] 肥前屋
時間: Fri Jan 17 03:45:40 2003
不過以鰻魚飯來說 我覺得還是劍持屋好吃，因為他的米真的有夠好吃
當時我們還一直跟老闆坳加多一點飯 這是我吃過煮的最棒的飯了 強力推
而且老闆很妙 會跟你哈拉 服務態度一流
而且我發現他也很愛看日本料理的節目(笑)
雖然只有鰻魚飯跟牛小排飯可以點
但當我們吃著配菜在等鰻魚飯時，老闆娘也頻頻問我們是否要在加湯及小菜
吃飯畢竟不是打仗阿 肥前屋真的讓我感覺不愉快 花錢卻得吃的匆忙>_<
不過他的串燒真的蠻好吃的 炸蝦普普 鰻魚飯品質好但醬汁跟飯沒劍持屋好
至於另一家梅子我也吃過 基本上是這三家中我最不推薦的
真的普通而已
至於其他的店我就不清楚了
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: sky101 (想念月亮的貓) 看板: Food
標題: [心得] 劍持屋食記
時間: Fri Mar 7 21:22:03 2003
有一次朋友來 因為不想去吃已經變不好吃的六六平方
所以就跑去吃傳說中的<<劍持屋>>
到的時候還很早 五點多快六點 所以店裡一個人也沒有
因為沒來過 所以就直接點了~鰻魚飯~
老闆又推薦我們吃了他的燉白蘿蔔 蠻好吃的 不是燉的非常爛
沒有到入口即化的地步 不過入口有點香甜 有點嚼勁的感覺也不錯!
這個一碗是60元 很大一塊唷!
再來是鰻魚飯 是用外面那種賣燒烤的圓筒狀的烤肉機器烤的
外皮烤的沒有很酥 蠻有韌性的 肉卻很鮮嫩
我朋友覺得不錯吃 很合他的胃口
我倒覺得還好 比起肥前屋 便當小一些 所以飯也比較少 男生會吃不飽
老闆很自豪的說~他是全台北烤鰻魚最好的~我只能微笑點頭^^"
其實我覺得還好 算中上 但不到最好吧!
吃飯時看見老闆在擺酒杯 好像是有熟客要來吧!
還看見他拿出一盤的活鮑魚 他說如果我們要吃 算我們一顆350元!
(因為我說我們是看網路知道他們店的 老闆看來很高興!)
不過 我不愛吃鮑魚 所以吃完就拖我朋友走了!
整體而言 是家好店 值得一試! 對了~老闆說星期日公休唷!
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: pierse (我要自己堅持到底) 看板: Food
標題: 劍持屋
時間: Sun Mar 9 18:04:24 2003
昨天跟女友去吃劍持屋
當時裡面只有兩個客人
一進去之後老闆不怎麼理人
是我們坐定之後,主動跟他打招呼說我們是看到網路介紹來的
聽到這,老闆也是一副不屑的樣子問我們"你們是台大的學生嗎?"
不是唸台大難道不行嗎? 敢情是台大學生有打折?
我們就告訴他說:"我們不是台大的學生."
然後他又問了我們一些問題"網路上是怎麼介紹我們的"等等啦
總而言之我們點了兩個小的鰻魚飯
先上來的是燉羅蔔
長的很簡單
就一個碗裡頭裝著一塊羅蔔
吃了以後感覺是:還好而已 我媽做的都比他好吃
然後老闆就開始一邊誇口說他的鰻魚飯是全台北市最好吃的
一邊說:"偷偷告訴你們 就連總統也常常跟我們訂便當"
我們就問: "是阿扁總統嗎?"
他就眼神堅定地用力點了個頭
那我們當然也就配合地 "口圭....." 了一聲
鰻魚飯
一個小小的日式方盒 一打開之後 裡面是切成兩半的鰻魚一條
配上兩三片小片的醃黃瓜
吃起來口感是還不錯 但跟我之前所想像的人家所謂的"全台北市
最好吃的鰻魚飯"應該還有一大段距離吧
總統常來跟他訂喔?
最好是這樣啦.
牛蒡沙拉
裡面的牛蒡是炒乾之後再切碎的
淋上沙拉醬 然後用一片青菜葉包著
很少 真的是小小一個
我想其中最好吃的應該就是外面包的那片青菜葉吧
慎選的青菜葉形狀及顏色都呈現完美的狀態
入口的清脆令人難忘
但 這就是我對那道沙拉唯一的感覺了
因為他的東西實在量太少了
我們根本還沒飽
所以又再加點一道烤肥腸
送上來時共兩串
每串上面有三粒(真的是粒喔)肥腸
不難吃 但也沒有很好吃
我要說的是
最後我們要結帳的時候
價錢竟然是760
四道菜
平凡無奇的四道菜 竟然要價760
他難道是讓總統訂便當慣了
把我們也當成那種等級的人物開價嗎?
重點是
在整頓飯的過程中
這個老闆給我們的感覺是:
你來吃我的食物付這種價錢已經是便宜你了
我真真切切地感覺"我被坑了"
說實話
如果他的食物會讓我有吃小政時的感覺也就算了
但是 老實說 並沒有
不是付不起760
享受美食超過760 我絕對不心痛
可是這間店的食物讓我覺得我付的價錢跟我吃的東西不成正比
所以
結論是
這間店我不會再來第二次了
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: greatdevil (牛肉咖哩~讚喔!) 看板: Food
標題: [心得] 令人難過的劍持屋
時間: Sun Aug 3 13:00:40 2003
昨天和姊姊去劍持屋，也是看了板上的推薦。
真的是很小的一間店，
不過因為去的早，所以還有位子坐。
點了鰻魚飯之後，老闆跟我說，他們目前只有大的鰻魚飯，
要兩百六，想想，應該ok吧。
送了前菜上來，是醃茄子，坦白說，還不錯吃。
但是等我們看到鰻魚飯之後，
我和我姐當場呆掉，
如過那樣子的大小叫做大盒的鰻魚飯，
我想知道小盒的會是怎樣?
量非常非常的少，連我那食量不大的姊姊，
吃光了一整個鰻魚飯之後，還是有種飢餓的感覺。
如果和其他家比較的話，他比梅子的小鰻魚飯還小，
淋在飯上的醬汁也稍鹹了一點。
已這樣的價格，我反而比較推薦梅子。
這是昨天花了520元還吃不飽的兩個人的慘痛經驗...
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: puppie ( 咕嘰咕嘰~~ N ) 看板: Food
標題: [puppy食記] 劍持屋-日式小館
時間: Thu Aug 14 22:54:49 2003
介紹：劍持屋位在行天宮附近的小巷中，位置有些偏僻
老闆是留日廚師
puppy在劍持屋剛開幕時便已經去過，
當時是只有老闆和老闆娘兩人的小店，位置大約只有10個
最近翻修之後，座位擴增至二十個，還請了三個店員
依然座無虛席，臨時想吃可得排隊
地址：台北市錦州街241巷1號之5
02-2516-0951
0955808665
價格：鰻魚飯小140元,大240元，其餘價格不確定
營業時間：午11:30~14:00 晚17:30~21:30
主餐：鰻魚飯
推薦：鰻魚飯,山藥海膽
服務費：免
特殊規則：
訂位：可，且建議一定要訂位
用餐環境：劍持屋所有的座位都是吧台(畢竟是間小店)
配上典型的高腳椅
店內走動相當不便，光是吧台就占了2/3
剩下的就是外圍的座位了
人多的時候相當嘈雜
服務品質：還不錯，
我打電話向老闆訂位時，老闆的手機沒電關機
我正打簡訊的時候，老闆就換了電池打了過來
店內用餐氣氛很輕鬆，有種居酒屋的感覺
老闆也很懂得和客人聊天互動，
不是埋頭苦幹的那一型
可惜的是店內的客人實在絡繹不絕
服務人員常聽不見客人招呼的聲音
食物總評：puppy昨天(8/13)去第三次，前兩次都是單點鰻魚飯
和puppy不錯的鰻魚飯名店(如魚心、肥前屋等)相比
劍持屋絲毫不遜色
在鰻魚之下還放了海苔，也是較特別的作法
鰻魚吃起來幾無腥味，
不像在魚心可能會吃到又油又腥的鰻飯
也不像肥前屋有時候會烤得太乾
劍持屋鰻飯的特色在醬汁，相比起來肥前屋便顯得普通
不過在劍持屋吃不到肥前屋、魚心那樣
烤得外酥內軟的鰻魚
劍持屋是整片鬆鬆軟軟，口感差了些
但整體來說還是很不錯的
大的鰻魚飯和小的鰻魚飯 差別應該只是鰻魚的大小
實際上鰻魚的量和飯量都是沒什麼差別的
以我的經驗來說，
大尾和小尾的鰻魚吃起來差不多
點小尾的就行了
食物衛生：佳
份量：同一般日式料理
用餐過程：昨天(8/13)是puppy第三次到劍持屋
這次除了鰻魚飯，還想吃點別的，但店內又無菜單
老闆說：「那我幫你們配如何?」
我心想應該還不會太貴才是，於是便答應了
第一道是海膽拌山藥絲，份量不多，
海膽只有兩個姆指頭大小
醬汁嘗起來是魚露和鰻飯醬汁的混合物
這一道真的很不錯，尤其是海膽全無腥味，
入口盡是鮮甜
第二道是烤雞翅，雖然不難吃
但相比之下實在沒有什麼特色
請自行想像一下
第三道是翡翠椒，是在小條的翡翠椒內，
塞入調味過的細絞肉，然後裹粉油炸
這一道的份量也非常少，約2口可以解決
入口有些辛辣
接下來就是鰻魚飯和附湯
鰻飯的部分前文說過了，湯則是普通的柴魚清湯
不過昨天吃的鰻飯，
上方被竹籤刮破了，賣相差了點
刺也多了些，稍有腥味，
之前兩次來時反而好一些
買單時，老闆娘說一人660元，讓人有些驚訝，
因為鰻魚飯的低價，
沒讓我意識到其他菜餚的價錢也可以不那麼實惠
用餐人數：基本上任何時間去，這家店均是全滿的，即使有位置
也多已有人訂位，因此建議一定要先訂位再前往
另外也常有日本客人光顧
昨天比較值得一提的是
坐在我左側的幾個人中
有一位女士和敝校的一位教授長得非常像，
連聲音都像，
她端著酒杯轉向我這邊時，我嚇了一跳
還打了招呼，結果她也和我揮了揮手
但後來從她們的談話中才確定我並不認識她
此時我身邊的朋友突然跟我說：
「剛跟你打招呼的那個人，
是唐雅君，亞力山大的老闆」
過了不久，有個染髮的中年男子，
端著酒杯，邊說「對不起，對不起」，一邊擠過來
我旁邊的朋友又對著我悄聲說：「那個人是王偉忠!」
王偉忠敬完酒後回了位置，
我旁邊的朋友又跟我說：「你看王偉忠右邊坐的是誰?」
我一看，居然是張清芳!
沒想到本人還蠻有氣質的
看來劍持屋真是闖出了名堂，這麼一間偏僻的小店
也能吸引這麼多名流前來，
的確了不起
評分(絕對美味程度/考慮價格相對美味程度/整體感覺)：80/75/82
總評：推薦鰻魚飯，但其他的部分是否有那樣的價值，就見仁見智了
交通：走松江路向北，至錦州街右轉，至241巷左轉，劍持屋在右手邊
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: jzs (stand alone) 看板: Food
標題: [食記] 劍持屋
時間: Fri Aug 15 07:41:08 2003
前面有人提到劍持屋
那我也貼一下我的經驗好了
這是在前年跨年前夕去吃的
考量到價位的問題
之前一直沒跟大家分享這家店
一定會有人覺得"蛤 才吃這樣就要xxx元?!"
不過我計算了以後 其實價位並不能算是貴
尤其是海膽或軟殼蟹這類的食材
在較為講求新鮮跟品質的日本料理店裡긊索價並不會比劍持屋來的低
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: Nakai (等領年終...) 看板: Food
標題: Re: [puppy食記] 劍持屋-日式小館
時間: Sun Aug 31 16:48:12 2003
我家就在附近巷子裡...
當初我媽猶豫了很久才去吃
因為他很愛肥前屋,他一直覺得應該沒有其他店可以更好吃了
但是因為我之前看板覺得應該不錯
就鼓吹我媽去吃...結果他要去的那天可惜我沒跟到
回來我媽的感想是--不會去吃第二次
第一,鰻魚是沒什麼腥味,但是沒有肥前屋烤的那麼香,也就是外酥內軟
而且傳說中的醬汁,我媽是覺得嚐不出特別之處
第二,因為他有做套餐,幾乎去的客人也都點貴貴低套餐
所以根本不理我媽這種小ㄎㄚ的客人,感覺總是大小眼
第三,我媽點了一兩樣小菜,好像是蒟蒻魯大腸之類的
他說東西不特別難吃,但份量小又貴,雖說日本料理就是這樣
但他還是覺得很不值得
綜上所述,我想我還是會想吃吃他的鰻魚飯,可能要用外帶,其他東西就免了
另外我是吃過魚心和肥前屋
老實說魚心我覺得很腥,吃過一次就沒去了
目前還是覺得肥前屋最讚,不過我也很少點肥前屋其他的東西
只有鰻肝我覺得還可一試,蛋捲,烤透抽,烤肉都soso而已
大家뀊筏荌悁狶a~~~
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: sociality (我也要不無聊) 看板: Food
標題: [討論] 差點走不出劍持屋
時間: Sat Jun 5 23:30:39 2004
看了精華區的介紹
決定要去吃劍持屋的鰻魚飯
想說兩三百就搞定
但是事情根本不是這樣@@
裡面沒有菜單...
服務人員只是稍微詢問我的偏好就幫我配菜
(他居然沒有問我預算!!!)
第一道
toro切細伴上蔥鹽放在切邊吐司上*2 ntd 160*2
第二道
烤大腸裡面標有蔥 *2
(吃起來像啦 我沒聽清楚他說什麼)
第三道
豬頸肉 一盤
第四道
甜蝦 *2
第五道
大份的鰻魚飯 *1
第一道真的很好吃,真的覺得鮪魚在我舌頭上活了起來
甜蝦很甜很有黏不錯吃 但是我怕怕的
鰻魚飯沒有我預計的好吃耶!
帳單是1150 老天
有沒有吃過的人可以幫我算一下 為什麼要1150
(我帳單沒有仔細看 因為聽到1150就嚇到了)
哀...我就是精華區沒有全部看完啦
只有看關於鰻魚飯就匆匆跑去吃了
才會變這樣
附帶一提
那邊的服務生都很漂亮耶...
有各來買外帶的男生
我看他眼睛都快衝出來了
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: sheeppig (sheeppig) 看板: Food
標題: [食記] 劍持屋
時間: Sat Sep 4 01:44:15 2004
一直覺得最好吃的鰻魚飯在劍持屋
我不懂肥前屋哪來的人潮，
因為平平都是140，味道差很多!!
劍持屋的鰻魚飯，個人認為"飯"是重點
粒粒晶瑩的米飯，配上海苔絲，淋上甜甜的醬汁
非常的美味，米應該是日本米吧?!
鰻魚不厚，卻沒有腥味，魚刺幾乎沒有
整片魚被他獨特的醬汁包圍著
十分入味
整體而言，鰻魚飯慣有的缺點都被他克服了。
除了鰻魚飯外，如果口袋沒什麼錢，最好不要亂點，
貴的驚人!!
因為沒菜單，通常會請他推薦今天有哪些貨，
那天吃了一片烤青魚，肉質肥美，魚是從日本進口的
因為台灣的青魚比較乾癟。
一塊烤豬頸肉，烤的技術很好，外脆內多汁，
此外第一次吃到豬頸肉，嫩度意外的好!!
建議可以吃吃看!!
再來點了2份煮羅蔔，非常意外的，上面加了干貝
(啊...我不要干貝啊..干貝要加錢...可是又不能說不要~
果真一個干貝60塊!!)
干貝極其普通!!一般的乾貨!!
兩個人整個下來吃了1000塊~
鰻魚飯兩份才280阿......
所以說~我建議外帶!!以免失血過多!!
PS.當然你也可以內用只吃鰻魚飯，可是你旁邊會一直來王董啊，
林董的~除了鰻魚飯外吃著UNI，北海道雪場蟹.....
之類的~就會覺得....我還是外帶好了....
(座位都是臨吧台的，所以客人間的距離非常近~)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: imaco ( 雲淡風輕 ) 看板: Food
標題: 劍持屋怎麼會這樣!
時間: Wed Sep 28 18:58:19 2005
剛剛仔細看了人家吃的心得
才知道
明明只要有點鰻魚飯 大的
就會有兩樣小菜 湯 和 紅豆湯圓
我和男友一共去了兩次
兩次都有點到大的鰻魚飯
消費在600~760不等
第一次去點了大鰻飯 和烤牛肉
是有兩樣小菜沒錯
但根本沒有版上說的紅豆湯圓
第二次去更扯
我們直接點了兩個大鰻飯 加蛋捲
只剩一樣小菜 也一樣沒有甜點
我們十二點半到的
根本不算晚
我不曉得為什麼要故意少給一樣小菜
剛剛突然知道
真的很生氣
虧我很喜歡吃這家
打電話去問
那個小姐說
本來就是兩樣小菜 也有附紅豆湯
就算沒有紅豆湯 也有水果
我們根本沒有看過
火大死了!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.135.233
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: higeo (倉半) 看板: Food
標題: [食記] 劍持屋
時間: Fri May 25 23:11:13 2007
托xxx的福
有緣吃到劍持屋,,,坐到包廂內~~
因為一直被灌汱特加了,,,東西記不太清楚
前菜有toro/烤靖魚/炸鮑魚/烤海膽/美乃滋煎蝦/. (都是海鮮嘛)
主菜是小羊排/甜筍/竹笙鮮湯/鰻魚飯.
finish為鳳梨/紅豆湯
應該有漏了什麼..觥籌交錯中應有忘記一兩道菜色...
值得一書的部份是甜筍及搭配的味磳醬,,真是太甜美
沒有想到筍也能這麼好吃
主菜可以選豬排/牛排/羊排,,由於笑容甜美的服務生大推羊排
就點了.原來羊排也可以三分熟呀|o| 好嫩好好吃
整體菜色算是呷重鹹,鮮美的重口味,,但平衡感非常好,份量控制得宜,,
菜色雖極多,但不會有過飽感,,讓人感到精緻料理的細膩之處
我們的套餐是兩千元的...加上坐包宿,,有包廂限定的隱密洗手間
花生/泡菜/柳丁汁如果見底,,只要交待就會補上,,
全程服務滿檔,一位笑容甜美的小姐隨侍在旁,,不斷換新的紙巾
而且笑容沒斷過,,就算是沒事站在一邊也是一直微笑
這才是有加一成服務費的價值
當然...也有可能是因為xxx在的緣故~~呵呵
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.48.36