[食記] 台北 植竹流義大利麵

[tuanuu (栗鼠小逸)]

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新的一年也要幸福的肥滋滋版本


CANOVIANO TAIPEI 植竹流義大利料理餐廳
地址：台北市建國北路二段9-2號1F
電話：[phone]
午餐 :12:00 ~ 15:00 ( last order 14:15 )
晚餐 : 18:00 ~ 22:00 ( last order 21:15 )
每月最後一個星期日公休



植竹流義大利料理。最特別的地方是標榜不用奶油、辣椒、大蒜調味。
網站上說：『義大利文"CANOVIANO"，是米蘭附近的一個地方，當地料理
不用奶油與辛香料，料理出食材本身的味道，重視自然，強調蔬菜的清甜
美味。聽起來真是特別，跟朋友約好來一探究竟。



純白色調，簡約裝潢。可是採光度不錯，不會造成人與空間的疏離感。
麵包是擺在桌巾上，隨手剝撕。照網站說法是：「自然隨性的麵包屑」
不過服務生會很勤快的幫你清麵包屑。



我們隨性他不隨性吧？

芙麗葉的麵包，搭配高級橄欖油食用。（這邊的麵包可以無限續用）



甜蝦天使細麵

這邊的招牌菜色。食材搭配非常特別，而且是特別驚人的美味！。軟嫩卻彈牙的新鮮甜蝦
，肉汁飽含在黏黏的蝦肉纖維中。烤過的金黃的烏魚子沾牙略帶海風鹹香。輕輕安放在蕃
茄湯跟橄欖油澆淋的冰鎮天使細麵。海風與田園的迥異滋味在口中相遇。


讓人想大喊：「太合了！太合了！你們結婚算了！」

叉子跟盤子都有冰鎮過。夠專業。


香煎近海魚佐黃金玉米濃湯

之前在選酒看菜單的時候就可以感覺到服務生的專業。關於酒的知識足夠，問菜的問題時
也可以知道他們當天都有試吃今日菜色。可以就試吃經驗給顧客意見。就跟漫畫上的一樣
耶！

看菜單的時候服務生就有詢問有沒有不喜歡的食材，他們可以請廚房替換。我自己是不喜
歡玉米濃湯的人。但是大寶姊說植竹的玉米濃湯很不錯，那我就試試看了。我很願意拿好
吃的東西來置換我對特定料理的偏見。

煎魚的皮脆肉嫩。充滿油煎燻烤的火候香味，內部肌理卻細緻有如蒸煮。一口咬下的時候
竟能噴發魚肉的細緻香氣。不得不讚嘆廚房在火候上的掌控。

玉米濃湯也沒有我討厭的麵粉味，真誠熬煮碎玉米與高湯。最值得一提的是植竹流的蔬菜
搭配。烤過的牛蒡絲、空心菜葉、新鮮金針花苞。搭配特別又好吃，亮眼又不搶戲。
用這個組合在自家做什錦蔬菜混魚肉塊搞不好也很不賴。

中間有出過梔子花烏龍茶清口。

花蟹佐蛤蠣高湯蟹黃醬，搭配季節蔬菜的義大利麵。
這是我唯一不喜歡的一道菜。我知道他調味上沒有什麼問題。清爽鮮美。蔬菜的味道跟蟹
肉搭配很好。但是味道真的…真的好像沖泡包的「鮮soup」？


一入口就讓我回到了半夜的宿舍飲水機前。捧著我的小黑杯，打開很吵的包裝塑膠，
不停催眠自己『這個熱量很低喔～』（可是我都泡不只一包…）

野味鴨胸肉搭配羊肚菇菌醬汁

第一次在肉裡吃到「野地的松樹榛果滋味」超好玩！嚼下去的時候真能感覺松樹皮的樹汁
與泥土氣息，還有榛果皮的細緻絨毛味。雖然是有嚼勁的鴨胸，帶油的程度還是不錯。
一點都不柴。

植竹的蔬菜再次讓我驚艷…比蕃薯還甜的馬鈴薯沒見識過吧？我幾乎要懷疑那是馬鈴薯媽
跟哈密瓜偷生的…

Zabbaione
黃色的部份是用義大利酒Marsala還有鮮奶打成的Zabbaione 。我懷疑跟這個東西應該是
差不多的…。底下是苦味強烈的焦糖冰淇淋，所以要把上面黃色的部份一口吞落。不然分
開吃….感覺會很甜不然就很苦。底下則是焦糖杏仁薄脆片。.


超優雅白酒凍
很軟，很碎散的果凍體。內部水果都用酒漬過，跟凍體的味道化成一體。最讓人印象深刻
的就是酒香包含花香跟一點發酵的甜味，在嘴巴隨果凍融化開來。一個果凍竟然也可以做
到這麼高級！有功力！


結尾的咖啡。
雖然是很高級的咖啡豆，不過我對咖啡沒研究。

整體來說：料理走清爽路線，想要大魚大肉的人不適合。喜歡蔬菜的人會欣賞這邊的搭配
方法。酒單完整，而且菜色可以依喜好更動。午餐約會似乎是不錯的輕鬆地點。服務超專
業，超殷勤。連去廁所都會有人幫你搶推門。不錯、不錯，維護了所有用餐女士的形象。
不必氣喘吁吁的死推。

「實在是因為我們的廁所們太重了」服務生說…



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