[食記] 一町 後援第一指名!

[jzs (我也要無限期請假)]

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   Name: 一町
   Type: 日本料理
   Add:  台北市中山區中山北路一段83巷18號之2
   Tel:  [phone]
   Cost: 650-1300/p
   Ps:   17:30- 01:00, 週一店休
└                                                      ┘

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2007.08.14

  今天原本打算去其他地方打打牙祭兼散心的, 沒想到臨時出了點狀況, 需
要個臨時備案, 恰巧我人在林森中山商圈, 腦中第一間浮現的店家就是一町
, 把車往市民大道下的十元停車場一丟, 就直奔一町而去. 隨意點了兩份必
嚐的綜合握壽司, 又在老闆推薦下點了些小黑板上的時令料理, 便與好友開
始邊聊邊吃.

小菜(醋漬魚揚)

水針握壽司

  今天的水針相當有水準, 斷筋的刀痕俐落, 口感佳, 魚肉新鮮而清甜, 可
圈可點.


玉子

牡丹蝦

  雖然塊頭與甜膩度無法與所謂的高檔名店比擬, 但是口感與甜香唱作具佳
, 仍維持了一貫的水準.


干貝

  屢屢被板友奉為招牌指標的干貝握壽司就不用說了, 在同級價位中罕有敵
手, 料工皆好.


白魽

鮪魚赤身

  綜合握壽司裡總算出現一貫普通壽司啦!!


微炙剝皮魚佐山葵絲

  微炙過後的剝皮魚味道還可以, 有趣的是所搭配的山葵絲, 脆脆的口感帶
點淡淡清香卻沒絲豪沒有招牌的辛辣氣息, 有生吃過山葵的人就知道, 山葵
只要不磨就不會有那強烈的辛辣氣息, 這淡淡的山葵甜味恰似淡妝, 沒有強
烈的感情但是卻很順口.


炸魚

  忘了名字的炸魚, 是老闆推薦的黑板品項, 新鮮度自是不在話下, 肉質還
非常的細緻, 不過魚肉本身的味道極淡, 還是以佐上的椒鹽味道為主.


微炙軟絲佐酸味增

  極是搶眼的作品, 刻紋後微炙, 燒出漂亮的珠花形, 以一淡黃色的酸味增
點綴, 視覺效果很是不錯. 入口時酸味增淡淡的酸鹹甘味提點了軟絲自身的
淡甜味, 燒過的表面則與柔軟的軟絲形成口感的反差, 完成度不錯.



微炙四破魚

  四破魚是台灣魚市很常見的魚種, 價格低廉平實, 多是海產快炒或是攤販
在使用. 一般說來都以蒸烤的方式來呈現, 會用做魚生的店家其實屈指可數
. 一方面是四破魚一定要是當天鮮貨才能生食, 另一方面則是多數"高級"的
店家並不會採用這麼廉價的魚種. 師傅將四破魚微炙後劃上細密的刀紋, 佐
以薑末, 蔥花, 蘿蔔泥等, 魚料的口感柔順, 入口時微微的焦香中隱隱透出
獨特的魚脂味, 誰說便宜無好料呢?



馬糞海膽軍艦

  日本的漁市最近休息, 師傅說沒有辦法進到品質很好的海膽, 雖然是漂亮
的橘紅色, 不過可以看的出來已經有部份融化的情形. 雖是如此, 味道卻出
乎意料的甜郁, 且無甚苦味, 相當怡人.
 (目前還是沒有辦法確定他家的海膽水準到底落在那裡哩~ 有時後好, 有時
  就很普通)


鮭魚卵軍艦

  一樣是泡過酒的較鹹鮭魚卵, 有一部份已經破掉了, 但既然不是自家醃製
的鮭子, 也很難去苛求他的品質.


滷金針菇涼拌過貓

  調味不錯, 但過貓略顯老態, 口感有些粗糙.


秋刀魚刺身

  本日的另一道重頭戲. 秋刀魚是非常普遍常見的魚, 平價味美, 營養價
值也高, 有著庶民魚王的美稱. 在台灣大多數的料理店都是以烤魚的方式
來表現, 而較少有店家提供秋刀魚刺身, 這是因為秋刀魚冷凍過或是偏離
最佳鮮度, 獨特的腥味馬上就會隨之出現, 而這種腥味極為強烈, 就算烤
至全熟, 很多人也無法接受, 更何況是要拿來生食. 所以要做成刺身食用
的秋刀魚, 絕對的鮮度是其條件. 現值入秋時節, 是秋刀魚快要開始美味
的時間, 師傅將一整尾秋刀魚處理好後, 又置入冰櫃一下子讓秋刀魚的脂
肪略略硬化, 增加口感與融化感, 看著一大盤的粉嫩魚肉, 低潮的心情總
算是撥雲見日. 貪婪的夾上一片魚肉, 佐上點薑末醬油入口, 秋刀魚的獨
特脂香瞬間盈溢齒間, 雖然時間是早了點, 還沒有到脂肪肥厚的時節, 但
在台灣能吃到如此新鮮的秋刀魚已是令人感動.  (更何況價位還很可親~)


漬青花魚

清酒蒸蛤蜊

  與在和幸常吃的清酒蒸蛤蜊不同, 一町沒有使用橘皮提味, 少了幾分清
甜果香, 但是襯著蔥蒜的香氣, 蛤蜊本身的海味鮮美卻更為強烈. 此外這
道蛤蜊得火候也掌握的極好, 幾隻蛤蜊都恰恰好在飽滿的極限邊緣. 吃畢
蛤蜊, 師傅幫我們把剩下的湯汁煮成兩碗清湯, 是一個樸素但是美好的結
尾.


  算算一町也吃了四五次~ 他家的握壽司水準算是相當穩的,  (當然前提
是坐在吧台一貫一貫吃, 一次捏完一起上的會比較差一些) 雖然醋飯捏的
比較緊實, 沒有入口即化感, 還有用的大多不是猛料, 但是師傅的工夫確
是有誠意. 不管在刀工或是調味點綴上都可以看出一斑. 尤其這種水準竟
然可以出現在價格平實的綜合握壽司上, 更形可貴. 其他的單點時令料理
價格會稍稍高些, 但大抵來說品質都在價格以上~ 生熟俱佳, 又不會吃到
爆表, 隨性所至~ 大概會常常跑來一町吧~


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◆ From: 61.229.56.214
推 hugogo:真不賴
推 Huangs:推  去過幾次  店裡氣氛輕鬆  老闆很好相處  熟食好吃
推 evengigi:最近馬糞海膽大漲，還用的起的店家就算不錯了，貴很多
推 HCSYF:一個人吃飽大約要多少錢呢
推 Rainsalt:J大真是日本料理鬥士XD 私以為五百多就可以"吃飽"了
→ Rainsalt:一千塊左右就可以吃到很撐+吃得很好囉~~:)
推 jzs:握壽司共580元  秋刀魚420元  需+10%
推 BluePoet:閱。
推 BluePoet:很好吃  感謝J大！
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作者: LeoYau (我是肉豬！) 看板: Food
標題: Re: [食記] 一町  後援第一指名!
時間: Fri Aug 17 16:46:19 2007

幫我像一樣的窮學生設計的菜單
假如有兩個人想去吃的話
可以點一份580的松壽司
一盤烏龍麵180
一份可樂餅120
一份紫蘇烏梅捲(其實很好吃低)指點一卷應該是六十吧
一份鮪魚蔥花捲(只點一卷應該120)
軟殼蟹一份180我也覺得可以點
這樣兩個人一千出頭就可以很飽了(食量小一點會很撐)
再加上其實輝哥人很好常都會招待小菜
一定可以吃很爽

另外還有不點握壽司的吃法
我如果跟我同學去吃宵夜
會點一份炒烏龍麵180
一份牛筋蘿蔔煮150
在家兩碗白飯60
牛筋蘿蔔煮很下飯
尤其是他的魯汁
在單點一些手捲之類東西
也是一個人不到三百就可以很飽

p.s.不過到那邊不點壽司是有點可惜啦
    但他的炒烏龍麵我是真的蠻推的

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推 HCSYF:感謝熱心人士的回應~~:D