[食記] 11/8 The One 自己隨便喝餐會

[sputnik615 (頭文字David)]

  這算是在下第一次在這裡貼食記...
因為調作息反而搞到睡不著覺只好半夜po...
不過文筆不好請包涵....

  會選這家餐廳來吃飯是因為之前幾個朋友覺得這家餐廳的杯子餐具很好看,然後大家又
喜歡在吃飯的時候喝點小酒所以...(爆

  之前聽說the one 有換主廚,換了一個剛從法國回來的聶主廚,也剛好順道過來嘗試
很久以前吃過就覺得水準算不錯的這家餐廳.我們原先是暫定主題是以伯根地的酒為主
請主廚幫我們配大概1500~2000每人左右的菜色,以下就一一介紹我的感想吧!
1.鮪魚. 海膽. 番紅花凍
Champagne Bollinger La Grande Anne 1997

其實原訂的這支bollinger後來沒有喝到,因為物主臨時有事沒來(泣),我期待已久的
bollinger啊~~~ 它的鮪魚是用生鮪魚片周圍稍微煎過然後再切開來擺盤,其實對我來說
這個東西吃了太多次所以沒有啥感覺(逃~),不過旁邊的海膽與番紅花做成果凍狀的料理
倒是讓我蠻耳目一新的...整顆的海膽還在凍內清晰可見,咬下去的口感依然滑嫩...想必
是對海膽的新鮮度與質感很有信心才敢這樣做,不過番紅花的味道倒是不明顯,我很想知道
曾被比擬做香料之王的味道到底是如何啊~~~

2.嫩煎奶油鮮干貝佐西芹醬汁
Domaine Remi Jobard 2002 Meursault 1er Cru "Le Poruzot Dessus"

因為前一支香檳未到席的關係,所以在前一道菜就把這支白酒開來喝了,這支酒喝來感覺
中規中矩,有著期待中的果香,奶油及香草的氣息,而且是在一開瓶就有的,果然是很標準的
burgandy chandonnay的味道...2002應該算是蠻不錯的年份,Le Poruzot 的下坡也是算
有水準的園區,會有這種味道應該不意外..本道菜的干貝部份是小了點,不過奶油干貝
的味道也算經典,還微溫的干貝咬起來香氣充滿口中,此時小酌一口白酒感覺讓人彷彿
躺在清涼的海上吸允著大自然精氣般的投入,微冰的白酒果然夠殺!!

3.主廚特製洋蔥湯

在上本湯的時候,我們決定先把後兩隻紅酒先decant,以免酒到時候醒不過來!? 此時大
夥兒正在熱烈的討論下次的加州會,在一瞬間就把這洋蔥湯喝掉了,老實說我一點也不記得
它的味道(汗)...只記得沒吃到實體的洋蔥(應該是要這樣吧!?).然後湯上頭有加白色不
規則形的東西,也被我一咕嚕的喝到肚子裡去了(老兄 !這可不是sorbent!是"主廚特製"
洋蔥湯耶)

4.紐西蘭鹿排佐巧克力醬汁. Gorgonzola冬菇燉飯
Lucien Le Moine "Les Amoureuses"   2000

印象中從來沒有吃過鹿肉,所以這次也算是開個頭,其實口感跟牛肉有點像,沒有菲力那麼
嫩,但也沒有像紐約客或是肋眼一般有油脂,應該是部位的關係吧??帶有淡淡的腥味卻又
不重,有別於牛肉的香氣,配上淡淡的巧克力醬汁,算是ok...旁邊的冬菇燉飯就是冬菇燉飯
...配上Gorgonzola算是義大利特有的cheese,風味算是很獨特,飯粒也煮的軟硬適中...
可是我個人偏愛硬硬的義式燉飯配上porchini啊...我不要你拿一顆圓圓的香菇來搪塞我
啊(滾)...配上勃根地的新進酒廠 Lucien Le Moine的愛侶園,其實相當不錯,原本我對
2000的水準有疑慮,但事實證明我的擔心是多餘的,鹿肉中庸的口感與風味正可以襯托出
pinot noir的香氣,本酒在換瓶後香氣四溢,前味相當的外放但卻不失優雅,因為與下一
支酒一起倒出來杯中提早做比較,與會的友人甚至以脫光的法國窈窕裸女來形容,可見其
美豔之處,黑醋栗與櫻桃果香兼而有之,可惜相對於接下來的那瓶,後味稍嫌不足,感覺
有精銳盡出之憾,不過看過後面那隻以後,大家應該也知道是非戰之罪...


5.嫩煎法國鴨胸襯無花果佐羊肚蕈醬汁
Vogue,Chambolle Musigny 1er Cru,   1998

剛送上來的時候還頗為它鴨胸的大小吃了一驚,印象中去其他餐廳吃時鴨胸都很小一塊,
可能是本次是當主菜的關係,鴨胸的口感中規中矩,無花果佐羊肚蕈醬汁略收點綴之效,
口感上並無顯著提升,大夥兒還在讚嘆Vogue的那隻蜜絲妮看來也將菜色的口感忽略了(逃
..) Vogue 是Chambolle Musigny裡最有名氣的酒莊,它的grand cru全都來自老藤...自
1990年後才有用20年以下的年輕葡萄樹所產的葡萄做的酒,而且都以村莊級銷售...而本
支Chambolle Musigny 1er Cru是自1995年後才有的新款,全部以Musigny的葡萄釀成..
丹寧與口感相當紮實又綿長,前味或不若前一支愛侶園那麼妖豔,但持久不退的香氣又令
人神魂顛倒,讓人有"傾國或傾城,美酒難再得"的意境...豐沛的果香合併木質與甘草的
餘韻,彷若西施捧心的色不迷人人自迷,只可惜因為在餐廳裡用餐...不能再繼續等待看
它的味道能有多持久,該是可以再去買一瓶來細細品嚐一番,意外的是與食物的搭配上
是前一支的愛侶園反而比較有synergic effect, 後面這支適合單飲慢慢品嚐...

6.秋蘊蜜桃塔
Alois Kracher Chardonnay TBA No. 7  2001

最後上來的這支是奧地利的貴腐酒,搭配主廚準備的蜜桃塔....甜味相當的驚人,可能是
我個人對舒芙雷與焦糖布丁的熱愛,所以對於半切蜜桃加上蛋塔似乎不太感興趣...雖
TBA甜度相當高,但chardonnay的貴腐相對於riesling多了點香氣, No.7 的香氣我倒是
沒有太多研究,只好等板上能人來補充了...
7.馨香咖啡.茶
無奈吃到此時已將屆11點...所以咖啡茶只好囫圇吞棗般的喝掉...對於國內餐廳而言
咖啡茶向來不是著重的項目...不過無意間感覺咖啡的味道相當順口,沒有過多的澀味與
苦味,也算是為等一下的車程來點點醒的作用...

  總括這次的餐會,我對the one 聶主廚的手藝是抱著正面的態度,與酒的搭配也算中規
中矩,有去法國藍帶訓練課程的果然不同凡響,有興趣的人可以試試看,還有他們用的是
Riedel的手工杯喔...大寶姐姐你不去吃ㄧ次可惜了(飛逃...

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推 bigbow555:..........
→ bigbow555:其實這家一直列在我的清單內= =+
→ bigbow555:只是怕官網圖片跟實際品質有所落差...
→ bigbow555:Bollinger La Grande Anne 97....>\\\< 好想喝喝看
推 bigbow555:瞎><  免開瓶費?!  難怪喝的這麼好
推 karaa:免開瓶，但是如果杯子都用那裡的，反而不便宜