店名：基隆海鮮和式料理
地址：台北市長安東路一段59號
電話：(02)2561-3489, 2561-3563
營業時間：上午11:30~下午14:00 下午17:00~晚上22:00
照片
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話說會去這家店也是因緣際會，有一次路過長安東路看到店名"基隆"，第一個印象會讓人
以為是什麼海產店，但是看起來又不是那麼一回事，所以我就進去參觀了一下，順便拿了
張名片，裡外都是黑色系的裝潢，走日本風格，洗手台也蠻特別的，燈光不是很明亮，餐
點走的則是高級日本料理的路線。
我們是訂晚上六點，晚餐最早五點可以開始，門口有代客停車，或是可以自行停在隔壁的
停車場，一小時六十元，由於附近蠻多海產店的，所以車位不怎麼好找，停車場也擠到快
滿出來，一進餐廳，完全沒客人，不過服務生蠻多的，而且都會熱請的打招呼，後來發現
是我們太早的關係，到七點多左右，位子已經坐差不多八成滿，一樓有分坐料理台和方桌
，方桌的話有二人和六人的，二樓好像有更寬敞的空間，聽說有可以容納三十人的桌子和
包廂，我沒有上去參觀不是很確定，餐具使用的是陶具，應該是捏出來的，沒有一個是一
模一樣的，菜單上分有套餐和單點，晚間套餐有1000、1500、2000，主要是食材和菜的道
數的差異，單點的部分很多種，大概翻了一下，對於有特別想吃什麼的人是不錯的選擇，
平時中午的話，有商業套餐可以選擇，分為480和600兩種，除了訂好價格的套餐外，詢問
的結果是，1200以上都可以給預算叫師傅配菜，後來我們點了兩份2000的潮乃宴和一份
1500的磯乃宴，2000的有十道菜，1500的有九道菜。
桌上一開始每人都放有一小碟毛豆，可以在等餐點前享用，桌子中央放有一個大碗，是放
垃圾用的，滿了服務生會來倒，服務生會先送上熱毛巾和熱茶，送菜速度很快，過一會兒
就上菜了，下面我寫的順序並不是出菜的順序，他跟一般日本料理一樣，套餐就是各式料
理方式的餐點，像是煮物、炸物、烤物等等，至於實際的菜則要看當日的食材決定，沒有
一定的菜單。
生魚片
我們是讓他把三個套餐的生魚片裝盤裝一起，因為他說如果一起的話，可以有一隻龍蝦，
如果是分開每個套餐一盤生魚片則沒有龍蝦，送上來的一大盤生魚片，看就知道是經過細
心裝盤的，除了龍蝦外，有蝦子、鮭魚、黑鮪魚等等等，非常的豐盛，重點是生魚片的品
質很容易讓人一吃就和普通日本料理店分出差異，但是黑鮪魚的部分，就覺得不是那麼出
色，雖說有水準之上，但是跟頂級的黑鮪魚相比就遜色了一點，可能是季節不對吧？龍蝦
很甜很好吃，讓人覺得選擇一起裝盤是對的，而且還可以煮湯。
前菜
1500的是山藥海膽，海膽沒什麼腥味而且充滿甜味，下面有一大球磨的跟馬鈴薯泥一樣的
山藥泥，2000的則比較豐富，有魚肝、龍蝦肉、鯛魚片和蘆筍等，除了食材夠水準之外，
整體裝盤也令人賞心悅目。
沙拉
1500的是鮑魚龍蝦沙拉，鮑魚是鮑魚片，龍蝦則是比較沒肉的頭的部分，其他就是一堆生
菜，相較之下2000的就比較有特色，有魚肝豆腐，綿綿的吃起來感覺很棒，鱈場蟹腳，蟹
肉一大塊而且已經先幫你挖出來了，但是殼會放在一旁當裝飾，旁邊則是一些生菜，整體
說來2000元的沙拉部分比較出色。
白醬龍蝦(1500)v.s.焗烤龍蝦(2000)
白醬龍蝦用的是半隻龍蝦，白醬雖然沒有非常濃，但卻不膩，一旁還附有一大球芋泥，焗
烤龍蝦則是把半隻龍蝦上面鋪著馬鈴薯泥拿去烤，烤的恰到好處，他的龍蝦肉是我近來吃
過的龍蝦裡肉質最紮實的，肉又Q又有彈性，完全不會碎碎的，咬起來很滿足，另外還有
兩顆無花果，可謂色香味俱全的一道菜，推一個。
海鮮博多燒(1500)v.s.清蒸旗魚肚(2000)
博多燒裡有南瓜和鱈魚混著下去做成的一塊又綿又鮮美的方形物（很難形容…看照片比較
快），算是這道菜的特點，此外旁邊還有干貝和蝦，也都不賴，不過南瓜和鱈魚的料理較
讓人驚喜，清蒸旗魚肚雖沒有博多燒來的花俏，但卻是實實在在的一道菜，一大塊旗魚肚
光看就讓人覺得滿足，用筷子不是很好夾，可以跟服務生要個刀叉，食用起來方便許多，
吃了一口，完全沒有腥味，魚肉嫩但不油膩，配著下面魚肉滲出的湯汁，鮮美度極高的一
道菜，新鮮的魚肉不用多加調味，清蒸就是美食一道。
清蒸鮑魚(2000)
這算是2000多的一道菜，用鮑魚薄片捲著食材下去蒸，共有三捲，分別捲著蔥、蘆筍、山
葵，旁邊還有日式冬粉，裝盤則是裝在鮑魚的殼上面，旁邊則鋪有粉紅色的海鹽做裝飾，
創意十足，不過鮑魚有點薄，有點吃不出鮑魚的口感，而且這道菜調味怪怪的，個人不是
很喜歡。
茄子干貝(1500)v.s.米茄蟹堡(2000)
茄子干貝是屬於炸物，干貝外面捲著茄子下去炸，茄子超薄的，想必花了不少功夫，旁邊
還有炸香菇，我不敢吃茄子所以只有吃干貝和香菇，炸的時間掌控的不錯，而且麵衣不會
太厚，米茄蟹堡則是半個日本茄子，上面鋪有蟹肉，旁邊則有蝦子和章魚腳，章魚腳好大
一個，咬下去還會噴汁，咬勁一級棒，心裡總覺得能用這種等級的章魚做章魚燒該有多好
，至於日本茄子，外帶…
羊排(1500)v.s.松坂杏鮑菇(2000)
這算是今天唯一肉類的兩道菜，羊排用咖哩醬下去調味，沒有羊騷味，肉質也不錯，旁邊
有一大球用芋頭和馬鈴薯做成的泥，這邊要提一下，這道菜上菜是接在沙拉後，總覺得有
點怪怪的，我覺的應該放在後面一點，松坂杏鮑菇用陶板燒的方式，醬汁裡有花生醬，味
道還蠻搭的，松坂指的是松坂牛肉（應該是澳洲和牛吧），有三塊小小塊的牛肉，配上杏
鮑菇和洋蔥，來的時候都是生的，等他煮一下熟了就可以食用，切記不要煮過頭了，牛肉
吃不太出和牛特有的柔軟度和油脂，不過還是很軟就是了，個人還是覺得和牛吃鐵板燒比
較棒。
燒烤鱈場蟹(1500)v.s.鱈場蟹起司燒(2000)
這是最後上的一道菜，算是壓軸吧，蟹腳放在一大碗鹽上面，一份是兩個大蟹腳，2000的
四隻蟹腳放在一起，加上一旁的火焰襯托裝飾，感覺請參照圖片，難以形容，而飽滿蟹肉
則令人大滿足，吃到這裡其實已經很撐了，米茄蟹堡的兩個大茄子我們還外帶了說。
湯
1500和2000的湯是一樣的，有兩種選擇，味增湯或何首烏雞湯，我們選了兩碗味增湯和一
碗雞湯，味增湯結果是來了一大碗，絕不是兩個人份= =，裡面除了鮮美的魚肉之外，還
有我們生魚片的那隻龍蝦，極鮮美的一碗湯，味增不會太鹹或太甜，好喝又順口，本來想
外帶結果卻被我喝完，何首烏雞湯則外帶，現在還放在冰箱還沒品嚐。
至此餐點都上完了，不過還有甜點和水果…
甜點和水果
甜點是芋頭西米露，水果有二片西瓜和一片哈密瓜，我覺得甜點部分可以再精緻一點比較
好。
服務
因為我們到的早，所以服務生特別關照我們，會常站在旁邊，收盤子或是倒茶都很勤，而
且好多服務生同時服務我們一桌，對於我對食材的問題，也都會熱心的幫我向廚師詢問，
不過我是希望上菜的速度能再控制的好一點，有時候桌上已經放滿菜了，還是繼續上菜，
需要我們提醒他們慢一點，此外整體服務都算OK。
總評
以這個價格和食材內容，我覺得跟三井走的是同一型態，而且都有鱈場蟹料理，三井可能
名氣較盛，所以人非常多，幾乎常常客滿，但是相對也比較吵雜，食材部分，品質上我覺
得不分軒輊，份量上基隆則多得多，至於精緻度我也覺得基隆比較高，這是一家會讓我還
會再來的店，若是要請老師吃飯也是個不錯的選擇，除了較安靜外，整體空間和座位也寬
敞許多，是個值得推薦的一家店。
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