推 evengigi:曾經阿明師傅在某市場偶遇，我就覺得他很面熟，詢問他是 03/15 13:44
→ evengigi:在哪間日本料理工作，他卻回答路邊攤-_-感覺出來他缺乏 03/15 13:45
→ evengigi:信心說。對於當天是否應該購買高單價的食材也非常徬徨說 03/15 13:46
→ kenzo0228:我也是覺得他自信心不夠, 可能是開店後, 生意不如預期吧 03/15 22:16
圖文版 http://blog.yam.com/aegonfelix/article/12620588
明壽司(あきら 鮨)
雙城街25巷6之3
2596-1069, 週二休
這篇是約三個月前的食記了, 以它當天足以媲美磯勢, 高玉, 野壽司等的價位而言, 讓我
和與餐的友人都很不滿意當天的料理, 包含食材(食材等級並不差, 但是呈現出來就是沒
那種價值, 或許是處理魚和冷藏魚的過程有些問題吧), 醋飯(有點過酸, 導致很多貫吃完
都只有醋的酸味而已, 實在是吃不慣, 或許師傅是為了更接近江戶前壽司傳統的味道吧)
以及手藝等, 虧我對它期待還挺深的, 但它的用餐環境真的有讓人彷彿在日本的高級壽司
店一樣的感覺, 這點是我很欣賞它的地方
這篇會隔了一段時間才po出來, 是因為我覺得當時明壽司是剛開店才沒多久的新店, 且可
以感受到阿明師傅真的是很用心在經營它的店, 只是缺乏開店經驗, 所以需要一段時間去
調整自己的定位, 我也盡量不想去影響到一些生意已經不是很好的店家
今日臨時二訪明壽司的確也看到明壽司有很大的進步, 如果以後都能維持這樣的水準, 那
未來就會常拜訪了
壽司盤(和鮨 水谷的很像)
今日食材(從食材等級而言, 阿明師傅真的是很有心想要讓我們今天這餐吃的滿意)
今天出了
鱈魚白子
野生紅魽生魚片
鮪魚中腹生魚片
野生黑毛生魚片
帆立貝生魚片
鮑魚切片
醬燒帆立貝包海苔(這道做的就比高玉, 三井好)
野生紅魽肚握壽司
土魠魚握壽司
赤貝握壽司
赤貝水雲
鳥貝握壽司
象拔蚌握壽司
小鯛握壽司
鰶魚握壽司
星鰻握壽司
海膽握壽司
味噌湯
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作者: kenzo0228 (Felix) 看板: Food
標題: [食記] 二訪明壽司(あきら 鮨)(台北)
時間: Sat Mar 15 09:00:00 2008
圖文版 http://blog.yam.com/aegonfelix/article/13668846
明壽司(あきら 鮨)
雙城街25巷6之3
2596-1069, 週二休
初訪時, 當下和友人就把許多用餐的不滿都告知阿明師傅, 他是解釋了一些緣由, 但我覺
得最大的問題應還是b年輕導致經驗的不足, 不過今日再訪, 它的醋飯, 食材的處理,
以及價位方面都已有大幅的改善, 之前因定價在2000-3000, 所以自然拿來和一些名店相比
, 但現在降到基本上不會超過2000, 加上這裡優質的用餐環境, 在台北壽司店中相對地競爭力就變的很高, 只是它的地點差了
些, 加上現在的大環境也很差
就算不以價格而論, 今天阿明師傅所出的壽司, 絕大多數對我而言, 完成度都頗高, 雖稱
不上驚豔, 但比上次所出的好上許多, 整體表現也絲毫不會輸給現今的野壽司主廚, 甚至
有過之而無不及, 是近來少數吃到很滿意的一餐
阿明師傅並不算是很會和客人互動的吧台師傅, 但這兩次用餐下來也了解阿明師傅開店的
一些理念, 還有聊到他也曾去過日本的鮨 さわ田, 鮨 水谷等日本壽司名店, 就可以發現
他對美食真的有高度的熱忱, 不會只是想出來開店賺錢而已, 或許阿明師傅捏壽司的速度
和穩定度不若一些資深有名的師傅(不過有些資深師傅都過於油條, 導致捏出來的壽司沒
有靈魂, 就像是捏壽司的工匠罷了, 但選魚和處理魚方面倒是有其過人之處), 但我在阿
明師傅身上看到的是他對壽司的熱忱和執著
站在食客的角度, 一方面擔心明壽司將來有可能變成”Masa”, “游壽司”那樣一位難求
, 這樣以後就不能像今天一樣不用訂位也能很輕鬆用餐, 但如果不介紹, 更擔心它會像”
樂”, “大隱”一樣只是曇花一現, 真心的希望它是屬於前者
今天吃了
漬蘿蔔, 薑片(都不合口味)
剝皮魚握壽司
紅魽肚握壽司
竹筴魚握壽司
烏賊握壽司
炙旗魚握壽司
小鮑魚
沙丁魚握壽司
松葉蟹軍艦壽司
鰹魚握壽司
帆立貝握壽司
炸蝦飯(圖片上份量雖不多, 但一般女生吃了也會飽, 麵衣酥脆, 味道也挺高雅的)
紅魽肚生魚片(和前面所出的紅魽肚握壽司相比, 可以看的出來阿明師傅捏壽司的功力真
的是挺優的, 讓握壽司不只是生魚片蓋在醋飯上面而已, 經由他的巧手真的有加分的作用
)
星鰻握壽司
甜點-胡麻豆腐
商業午餐的價格乍看之下, 握壽司定食並不便宜, 但對食材價格有點了解的我看到當天
同桌的客人所上的握壽司定食, 真的很物超所值, 尤其是和野壽司相比
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