[心得] 再訪15區法式烘焙

[bigbow555 (大寶三五)]

有圖有真相
http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/10692514

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15區法式烘焙 15eme Patisserie Francaise
北市民生東路三段113巷6弄11號
02-25456760
10:30 ~ 20:30 星期一休

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昨天下午大約兩點多到
赫然發現傳說中的千層派出現在蛋糕櫃裡
重點是還只剩一塊
趕緊跟店員兔子訂了下來  免的被別人搶走

不過後來差不多三點多又送出來了好幾個千層派
馬尾老闆是說目前千層派已經算是常態蛋糕了
但也因為賞味期限比較短    出的量不會太多



==================== 開始吃的分隔線 =======================



香草千層派  100元
Mille Feuille Vanille

上面有一層頗為厚脆的焦糖
千層派皮一層一層整齊且緊密的排列在一起
雖然沒有像pierre herme的千層派那樣巧奪天工
( 切面超美簡直就像歐培拉的Pierre Herme千層派 by Felix
  http://blog.yam.com/aegonfelix/article/3826140  )

一入口的焦糖先下個爆點
口感頗為紮實緊密  香草卡士達醬與派皮比例平衡
一整個很華麗的感覺
好像師傅把畢生所學的技巧全部都灌注到這個蛋糕裡面了XDD

不過  不知道是不是因為太過緊密或是派皮做的比較厚的關係
整個口感有點...嗯....不像想像中那麼酥脆
應該說是"厚酥脆"   而非"薄酥脆"~
( 相較之下  之前吃的蘋果薄派表現的就很驚豔~ )

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後來找了芙麗葉的"葛奴以與草莓"出來比較
發現芙麗葉的派皮比較薄 顏色也比較深
派皮與派皮中間的空隙也比較多
我猜或許是這樣造成口感上的不同

兩種不同的千層派......老實說我都很喜歡
端看當時的心情決定買哪個~

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Jennifer 杏桃乳酪  100元
KIRI Abricot

上面那整層白色的是Kiri生乳酪幕斯和微炙杏桃塊 ( 壽司吃太多了XDDD )
奶味清爽  感覺有加白色某種水果下去調和 ( 或許就是杏桃?  )

中下層有著超大的杏桃塊   搭配脆硬的榛果脆餅

這是個"奶味"+"水果味"+"脆餅"的基本不敗組合


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圭亞那之丘  100元
Profiterole Guanaja

這是一個裝飾很漂亮的蛋糕

外圍淋上鏡面VALRHONA70%圭亞那苦味巧克力
最上面的兩顆榛果香脆  有爆米香的餘味  很棒!
周圍的裝飾塊其實是口感稍微鬆的蛋糕塊
裡面加了肉桂松露下去調味  類似溫和肉桂+滷香菇的味道XD
跟巧克力幕斯搭起來超合!

最底下放了達瓜茲蛋糕做底

另外  巧克力幕斯裡面還夾了香草布丁餡
不知為何有股不怡人的雜味
害我有點吃不太下.......

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題外話~

剖面切開後其實還蠻眼熟的...
芙麗葉的黑色煙火 (圖左上下)
跟boite de bijou珠寶盒的開心果巧克力幕斯 (圖右上下)
三者都有類似的構造與組成
尤其後兩者簡直是雙胞胎
不過論味道    芙麗葉還是贏珠寶盒很多~

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1/3香草鮮奶油布丁  90元
Petite Creme

包裝繁複的布丁~

底下沉澱一堆的香草子  不愧是加了1/3根的香草

吃起來頗為濃稠  蛋黃加很多~
感覺比較像在吃香草子加爆多的卡士達醬
所以最好趁冰吃  口感會比較佳~

後來隱約吃到咖啡色的極細碎顆粒
有點像梨子或蘋果那種的細屑
本來以為是師傅特意加的驚喜口感
結果馬尾先生說那是香草皮與子之間的膜
在拼命刮香草子的時候刮下來的~

看來刮香草力道控制很重要勒~
不要因為他很貴就死命壓榨啊XDD


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這次還買了四種常溫蛋糕   包裝的盒子好可愛~




其中的無花果方塊我最推薦(一包40元內含兩塊)

整個口感類似餅乾與蛋糕的綜合體
尤其吃到中間的軟Q無花果醬....哇~
那種帶子的趣味口感尤其令人印象深刻XDDDD






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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.186.122
推 redshadow:看了好餓...XDDD
推 Ascend:前陣子才吃pierre herme的香草千層~~簡直不是凡間的東西
推 Ascend:等下有經過PH再買個來吃好了XD
推 shin2331:樓上的推文是炫耀文! "等下有經過PH再買個來吃好了" XD
推 Ascend:被發現了嗎？
推 gogohandsome:請問樓上這是另類閃光彈嗎...請幫我把可魯牽過來...
推 bigbow555:A桑太過份了~ o(＞＜；)o o
推 nik:A大還在當比利時人嗎？好羨慕可以吃PH
推 Ascend:可惜沒買到香草千層，不過ｉｓｐａｈａｎ千層一樣好吃ＸＤ
推 Ascend:是有時會去巴黎逛逛街的比利時人
推 bluefish:哼....樓上的你可以再閃一點  XD
推 nik:A大 你...你...你...你太過份了！回台灣時可以幫我外帶嗎？XD