[食記] 藍天 追尋夢想的勇氣

[jzs (重出江湖嗎?)]

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   Name: 藍天 CHEF CUISINE
   Type: 泰式義菜
   Add:  台北市仁愛路四段122巷60號
   Tel:  [phone]
   Cost: 晚餐 400-1000/p, 另有Special Order
   Ps:   本日消費約700/p
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/10139348

2007.02.10

  記得上一次造訪藍天, 是去年夏天 A桑開的團, 泰式香料遇上義式料理
, 熱情怡人, 是一次驚奇的體驗. 不過主廚出菜的份量及節奏掌握的不是
很好, 單道的份量過多, 讓人吃的太飽, 帳單也不是那麼可人, 所以之後
就沒有再造訪過. 最近聽說 clara姐擔任藍天客座顧問, 把整體價位調降
至 300- 1000元的水準, 又聽說該店已經禁煙, 所以很放心的就帶著家人
一起去試新菜單.
(http://blog.xuite.net/docjzs/blog/7774329 去年夏天的菜式)

  晚間的菜單以單點為主, 從兩百多元的麵類到一千五百大洋的牛排都有
, 主菜加上 180元就可以享有麵包, 湯品, 甜點, 飲料等. 冷熱前菜則要
另外加點. 本來以為還有供應比較大的 set, 沒想到變成這個型式, 於是
選了四種主餐, 全部升級為套餐.

(其實應該先跟clara姐打聲招呼請她介紹搭配, 感覺前菜裡也有一些很有
 趣的菜式, 這次沒有試到)


泰式海鮮清湯

  湯品以管盛裝, 噱頭很夠, 據聞湯底是由鮮蝦, 魚頭, 蕃茄熬煮, 隨後
再加入蛋白, 香草吸附雜質, 過濾後就成了眼前這澄澈如琥珀的清湯. 雖
然透明如水, 但味道可不簡單, 海鮮的味道夠, 泰式香料的氣味也足, 再
加上一點點的辣勁, 層次豐富多變, 非常精彩, 每一口都值得細細回味.


蕃茄蘿勒麵包

  藍天現在改從板上正炒的火熱的芙麗葉進麵包, 今天出的是蕃茄蘿勒麵
包, 芙麗葉標榜使用天然酵母與嚴選材料, 我是麵包新手, 不敢多做評論
, 但澱粉發酵的甜香就是與別家不一樣, 羅勒則是聞得到, 看得到也吃得
到. 店家有提供橄欖油巴莎米可醋給客人沾抹麵包, 風味是不錯, 但我更
喜歡漫漫咀嚼澱粉以後產生的那種甜味. 難得的是, 挑嘴的老妹一邊抱怨
外皮太硬一邊又嚷著再要一份, 這人真是口是心非啊.



自製熱那亞青醬配圓麵 (240)

  熱那亞種的羅勒在台灣比較少見, 一般餐廳也很少使用. 我是香料白癡
, 但是這跟台式炒麵的九層塔實在相差甚多, 沒有那麼辛嗆, 但味道比較
濃郁細緻. 這自製的青醬橄欖油用的重, 搭上碎松子與乳酪絲, 香氣很不
錯. 可惜不受清淡魔人的青睞, 被家母給打槍了.  (但青醬本來就是這樣
做的, 這是非戰之罪) (麵類份量不多, 麵類套餐肯定吃不飽)



哭泣老虎自然豬禁臠肉

  這是個非常有趣的菜名, 很容易吸引客人一探究竟, 哭泣老虎指的是烤
肉, 禁臠肉則是指豬頸肉的部份. 豬頸肉口感偏脆, 以燒烤方式料理更能
表現得淋漓盡致, 這自然豬豬頸肉的口感很美, 可惜調味偏鹹, 層次比較
不豐富, 不是我的口味.

(哭泣老虎的典故請參考clara的blog)



薄荷蒜味脆殼羊小排 (650)

  羊小排塗抹芥末後裹上麵包屑, 薄荷, 大蒜再入烤箱烘烤, 烘烤時流出
的油脂會被麵包屑吸收, 留下氣味, 也營造出酥炸脆殼的感覺. 羊小排號
稱是紐西蘭的, 也的確有這個實力, 全無腥味就不提了, 肉質還非常的軟
嫩飽滿, 一口咬下肉汁就在口中流出, 佐以薄荷與大蒜的清濃兩種香味,
再飄點檸檬酸甜, 非常清爽, 大大撫平了我上次在雨鬧被羊肉刺身劃開的
創口. 搭配的佐菜則是雪蓮子與蔥頭. 對於懼怕羊羶味的人, 或許這會是
一個很好的起點.



香煎鮮魚佐巴拉卡奶醬

  店家點餐的時後說這是新鮮的深海魚, 結果上桌的時後看到是鮭魚讓我
有點傻眼, 現在鮭魚大多數都是養殖的了, 我自己在日本料理店或是一般
西餐廳也是不點鮭魚的.  (不要跟我提時不知鮭魚, 弄的到也吃不起啊)
不過都上桌了也只能乖乖吃掉, 鮭魚並未煎至全熟, 內心還是半透明的粉
紅色. 巴拉卡醬說是用鱈魚與鮮奶( ?)煮成, 溫和調性中帶點淡淡奶香,
與帶點微辣焦香的煎魚相當契合. 這次的佐菜則是茴香頭.


甜點  草莓慕斯

  草莓用的很大方, 慕斯不會太膩.


Bonus Canelle + Macaron + 軟糖

  舍妹實在很大膽, 初次見面就跟人家凹東凹西, 在這裡只能代無知小妹
跟 clara姐說聲謝謝.


  今天試到的菜大多不錯, 我最喜歡的是薄荷蒜味脆殼羊小排及湯品. 缺
憾是份量偏少, 我們點了四份套餐連我妹都說沒有吃飽, 若是正常食量的
男性點一份套餐可能只能到五六分飽而已. 加點兩份前菜應該可以解決這
個問題. (預算由 700提升到900左右) 又或是直接將預算加至1500元挑戰
Special Order, 應該可以吃得更為盡興吧.  如果有人想問服務的話, 我
對今天的服務相當滿意, 我們四種主餐都 share, 盤子就幫我們換了三次
, 還蠻貼心的, 唯一的抱怨是還是有人吸煙, 破壞用餐的心情


Ps, 標題跟今天吃的內容沒有關係, 純粹是聊天內容的感慨....甚麼時後
    我才會有那種勇氣呢~


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◆ From: 218.169.32.238
推 Ascend:閱
推 ANATKH:那請問鮭魚好吃嗎?
推 jzs:醬不錯..但不喜歡鮭魚
推 kenjyan:上次去看到芙麗葉店員拿麵包衝進來XD
→ kenjyan:那個醬本來是要用Bacalhau(澳門說的馬介休)做的
→ kenjyan:聽說進不到就用新鮮鱈魚做(上次沒吃到Bacalhau小失望>"<)
推 purpleviva:歐歐~最近好多人推薦這家^^~
※ 編輯: jzs             來自: 218.169.32.238       (02/12 12:24)
推 kath1554:special order很不錯 下次想嘗試西班牙海鮮飯 泰式酸辣湯