http://tinyurl.com/3x4nn5
來官路缺鴨肉店一定會被問到的問題，那就是，為什麼這家店要叫「官路缺」鴨肉店？
三四年前第一次來這家店的時候，就被這「官路缺」奇特的名字給吸引住了，是指作官很
難作還是有什麼特別的意義呢？
直到最近準備要去重新拜訪這家店，上網查了一下「官路缺」的意思，大概有下面這兩種
說法：
桃園縣社區營造協會：
http://land.ihakka.net/groups/group04.aspx?stationID=115&wildID=298
來去東勢庄：
http://www.taps.tyc.edu.tw/~lhjdom/work/course8.html
裡面都有講到「官路缺」的由來，吃個客家菜還可以長知識。
官路缺鴨肉店就是位於平鎮東勢庄的一家賣客家菜餐廳，據說開業已有五十多年之久，就
如同前面所說，三四年前第一次來，官路缺鴨肉店還是位在平東路跟龍南路的交叉口，在
一個老老兩三層樓透天厝裡面。
去年夏天曾想再度拜訪，重回舊地卻發現路口早已被拓寬，官路缺鴨肉店更不知去向，只
能悻悻返家。直到這一次要去嘎拉賀，興起了下山後吃客家菜的念頭，在google大神的幫
助下，終於讓我找到官路缺鴨肉店的新地址，原來就在舊地點的斜對面，只是當年透天厝
已經變成鐵皮屋，那種在傳統客家庄吃飯的風情也減損了不少，十分可惜。
不過來這邊是要吃客家菜，並不是發思古之幽情，還是先將肚子填飽比較重要。
官路缺鴨肉店的菜色，當然是以又香又鹹的客家菜為主，另外最有名的還是店名就有的鴨
肉，幾乎所有的菜都有分成大、中、小三種份量，我們雖然只有四個人，不過四個胃口都
比豬好～XD，所以除了鴨肉之外，毫不客氣地每樣炒菜都點中份大小。
在這邊吃飯感覺有點像在吃辦桌，透過透明的玻璃，可以看到師傅揮汗如雨的炒菜，想要
吃白飯，隨便你添到開心，只是不可能有人會幫你服務，到旁邊拿個小碗跟筷子，一切動
手自己來吧！想要喝飲料，旁邊有冷藏櫃，自己去拿杯子跟飲料來裝吧！簡而言之，一切
都是自助化就對了。
店裡的桌子幾乎都以大圓桌為主，幾乎沒有只能坐四、五個人的小方桌，也反應出官路缺
鴨肉店的客源，許多都是全家大小一起來用餐的客人，熱熱鬧鬧的，很像過年在吃年夜飯
一般。
鴨肉切盤
鴨肉當然是最快上來的，小份的鴨肉是四分之一的鴨，不過端上來的份量也夠我們吃。鴨
肉切片相當厚，骨頭雖然不小塊，但肉也十分厚實，倒不至於有骨頭比肉多的窘境。鴨皮
本身帶了一點油，很容易就可以跟肉分開，吃下去油滑嫩口，而鴨肉本身肉質較硬有嚼勁
卻不乾澀，主要是因為除了外皮的油之外，鴨肉嚼在口中，還會有鹹鹹的肉汁從鴨肉中流
出，頗有開胃之功效。
其實以特色而言，官路缺的鴨肉要有什麼特別的地方，還真不容易說的上來，但鴨肉本身
有嚼勁中還能帶有肉汁，耐咬而不乾澀，也算是水準之上了。
薑絲大腸
吃客家菜不可不點的當然就是薑絲大腸，每家客家菜店的薑絲大腸都有自己的特冊，官路
缺鴨肉店的當然也不例外。這邊所用的大腸，腸內的油脂跟髒東西已經完全被清除掉，只
剩下白白的外衣，看起來就像是義大利麵當中的貝殼麵一樣，要將大腸處理成這樣應該得
花上一番功夫吧！也因為如此，這邊的大腸吃起來並不會有油臭味，對害怕吃大腸的人來
說，這裡的大腸也許可以當成嘗試吃大腸的第一步。
這邊的薑絲大腸並不會酸過頭到讓人覺得不舒服(有的店家是因為加酸精的緣故，不過我
不確定官路缺有沒有加酸精就是)，相反的，雖然還是酸的夠勁，但卻不會讓人感到刺激
，而大腸鮮脆QQ的十分有嚼勁，吸飽了湯汁十分的入味，有點像是在吃口香糖一般。其實
這邊的薑絲大腸沒有那麼刺激，反而溫和順口，主要是口味帶了一點點甜，不知道跟薑絲
炒大腸中加了些豆瓣有沒有關係，但真的是一道十分下飯的菜餚，連大腸吃完後剩下浸在
湯汁當中的老薑，都可以拿來下飯呢。
炒青菜
當天的炒青菜是炒空心菜，其實炒青菜就是炒青菜嘛！有什麼好提的？不過客家菜中的炒
青菜總有股特殊的魔力，那就是特別的油香，下飯一起吃味道好極了。秘訣在那邊呢？
其實就是豬油。
客家菜許多地方用上大量的豬油，炒青菜當然也不可例外，用豬油跟大蒜爆炒過的空心菜
，翠綠油亮又清爽，雖然吃起來會肥又不是那麼的健康，但是吃客家菜就是要吃這種粗爌
的農家風格！一不小心很快就把整盤炒青菜都吃掉了，再狠一點的把炒青菜剩下的湯汁倒
進飯裡拌飯吃也是一絕。
只可惜我那天很節制，沒有勇氣這樣吃，不然真的會胖死。XD
(待續)
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作者: MBM (餅) 看板: Food
標題: [吃] 官路缺鴨肉店 (下)
時間: Wed Aug 29 02:05:50 2007
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為什麼會點這麼多蛋…….其實我也不知道。XD
九層塔蛋
客家菜跟九層塔似乎有蠻深厚的緣份，尤其是九層塔蛋，讓九層塔從許多食物增添香味的
配角，一躍成為可以直接吃下肚主食的主角，蛋裡面有大把大把的九層塔，這也是客家菜
的一大特色吧！
官路缺的九層塔蛋，當天煎的比較沒有那麼「老」，蛋面呈現金黃色，九層塔則在蛋中隨
機出現，雖然蛋煎的沒有那麼老，所以沒有蛋邊那種「焦香」，但也因為這樣使蛋本身比
較嫩，再加上九層塔特殊的香味，讓整個煎蛋的味道變的非常的豐富，再加上油量用的不
多，幾乎算是乾烘而成的九層塔煎蛋，就算是乾吃不配飯，也可以毫無負擔的吃下肚，的
確是客家菜該點的一道菜。
菜脯蛋
菜脯蛋跟九層塔蛋比起來煎的就深的多，比較黑也比較老，不過在菜脯蛋端過我身邊的時
候，卻聞到一股蛋香！就是煎蛋的邊上快要煎到焦掉，可是又還沒有焦掉的蛋邊。這種蛋
邊吃起來扁扁酥酥的，有點脆脆的口感，可以說整個煎蛋的精華，平常吃煎蛋最喜歡吃這
種酥酥的蛋邊了，只是這種蛋邊通常在荷包蛋上比較容易見的到，就這種混合很多蛋一起
煎的煎蛋要煎?這種蛋邊就沒那麼容易了，所以光以蛋邊而論，官路缺的菜脯蛋煎的算是
不錯。
只是跟九層塔蛋一起端上來的菜脯蛋，味道上的確是遜於一籌，菜脯是用比較大顆，沒有
醃太過，也沒有加辣椒的菜脯，跟充滿香味的九層塔比較起來，當然是沒有辦法比，不過
應該也很少人會同時點九層塔蛋又點菜脯蛋吧！用油跟九層塔蛋一樣用的都算節制，也算
是一道家常小品。
客家小炒
這道也是這家菜裡面著名的菜色，用魷魚、肥豬肉條、芹菜、蔥及蒜等大火快炒而成，我
比較好奇的是，客家人大多都不是住靠海邊，那為什麼要選用魷魚當作是客家小炒的主材
料，當初又是怎麼發展出這道菜色的呢？
官路缺的客家小炒在熱炒完剛端上桌時味道則相當的香，充滿熱炒完的香味，但是經過一
段時間變冷一點之後，當初的香味消失聞不太出來了。至於客家小炒本身則炒的相當油，
幾乎每個魷魚，每條肥豬肉條都浸在亮晶晶的油中，不過這也是客家菜粗爌的魅力之一，
只是這種油度不是每個人都有辦法接受就是了。而在口味本身方面，則是偏甜，而乾魷魚
的腳以及肥中戴瘦豬肉條的邊，都可以吃到炒的很酥的口感。甜味加上酥爽的口感這些口
味加起來，雖然過油了些，但其實相當下飯，很容易吃到最後連蔥蒜都會一起吃下肚。
炒牛肉
這道當然不是客家菜，只是大家想吃肉點的一道菜，反應果然也不如其他的菜色。炒牛肉
選用的是牛肉片，而不是大家一開始以為類似是蔥爆牛肉的牛肉私，而牛肉片本身也不夠
鮮嫩，反而還有一點老，口感方面則是偏鹹，並沒有其他特殊之處
麻婆豆腐
其實吃到這道之前，大家已經差不多要飽了，而且這道菜的上菜時間跟前幾道有點落差。
可以說，我們把其他道都吃完之後，專程在等麻婆豆腐上來。
麻婆豆腐當然不是客家菜，不過賣客家菜的店居然也賣起麻婆豆腐，實在叫人想嚐嚐吃起
來到底是怎麼一回事。
吃下去第一口的感想：為什麼客家人作的麻婆豆腐吃起來都這麼像，跟我媽媽作麻婆豆腐
的口感幾乎是一個模子出來的。
首先，千萬不能用一般麻婆豆腐的標準來看待官路缺的麻婆豆腐，因為他既不麻、又不辣
，但是以客家菜最高宗旨－下飯而言，這道麻婆豆腐可說是完全達成了任務。切成方塊大
小的豆腐，浸滿了用辣豆瓣醬拌炒的肉末以及蔥末，再加上偏甜的調味，讓每一塊豆腐都
染成紅色的，再加上豆腐丁大小切的剛好，口感軟嫩易吸湯汁，大家本來只剩下一點飯準
備打完收工，但吃到最後還有人另外再添一碗飯拌著麻婆豆腐一起吃。
飯淋上麻婆豆腐之後，再將他攪碎與飯混合，飯粒當中不但有豆腐與肉末的口感，更吸飽
了麻婆豆腐的湯汁，吃下去絕對會胖死，但真的是擋不住的誘惑呀！
也許官路缺的麻婆豆腐並不是正統的麻婆豆腐，甚至連麻婆豆腐都撐不太上，但實在是太
下飯叫人難以忘懷了，這一道真的是出忽我意料之外。
最後的戰果，我們四個人真的是太豬了，居然把點來的八道菜全部吃到碗盤見底，而且除
了鴨肉之外，其他的菜餚都是中份大小的份量，實在是恐怖的實力！
最後的價錢，總共是$1,300左右，以四個人、八道菜，又吃的這麼猛來說，價錢應該還算
是實惠。
其實官路缺鴨肉店很像是平鎮東勢庄一帶全家大小一起來聚餐熱鬧的好地方，附近也小有
名氣，雖然裝潢、服務等付之闕如，但客家菜口味還算道地，可以吃到很客家風味的客家
菜。
雖然是沒有好到一定要從其他地方專程殺過來的必要，不過如果有去北橫、石門水庫、或
是龍潭大溪一帶遊玩，在用餐的時候，也可以將這家店列入考慮，享受一下客家菜「粗茶
淡飯」中大口吃飯、大口配菜的豪邁樂趣吧！
相關資料如下：(名片上抄來的)
官路缺鴨肉店
地址：桃園縣平鎮市平東路22號
電話：03-450-4010
03-450-1130
營業時間：11:00 ~ 20:00
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