※ 引述《stick (沒有當淑女的命)》之銘言：
: : 完全說出了我心中想說的話...
: : 我騎了10幾公里就是因為他盛名遠播...
: : 結果點個大碗吃了兩口就給錢走人了......
: : 真該死的難吃!!!!!!!
: 那附近的馬家牛肉麵呢?
: 網路上的評價好像也不錯
: 有哪位饕客已經吃過了
: 給個建議吧
: 謝囉
馬家跟揭家我都只吃過一次，且都有段時間了，馬家是約一年前去的，
揭家則有半年。稍述心得給新竹的麵友參考。
這兩家都是東大路三段附近往南寮方向路邊的老牌眷村麵店，但口味
有所不同。馬家店面小而陰暗，感覺有許多熟客會來捧場，常常老闆
邊做菜邊聊天，氣氛很local（ＸＤ）。馬家的麵不大碗，用的是一般
機器做陽春中寬麵，麵份量其實是相當扎實的，相對下湯就少了點。
肉塊是牛腩丁，軟軟嫩嫩還蠻好吃的，但有點不符合一般牛肉麵常見
的形象，那種大塊偏瘦帶筋的黝黑肉塊（口水）。湯頭與肉同源，淡
淡的金色湯頭，喝起來溫潤順口，有一股清新舒服的感覺，整碗麵吃完
回家的路上甚至感覺喉頭有些回甘。是了，算是碗蠻好吃的麵，尤其
在材料時在沒什麼起眼之處下，它算是美味的一餐，不過實在不像是
好吃的牛肉麵，而僅僅是一碗好吃的麵，一碗上面放了牛肉的黃湯麵。
相較想像中的牛肉麵它顯得不夠勁、不夠豪邁、不夠熱血，小家碧玉
的感覺。有機會可以一嚐，算是很特別的牛肉麵，可能不夠理想，但
還蠻好吃的。
去揭家的那天早上，我剛從竹南海邊頂著一路騎回來，照理說沿路失
去的汗水應該會讓我更愛口味重的食物。從外而內，揭家附近瀰漫了
燒牛肉湯頭的香味，這讓我更是信心滿滿的食慾大振。我點了份量不
少的滷味和牛肉麵，上菜時，大碗牛肉麵的賣相之普通讓我有點驚訝，
也許是期望太高吧，但所謂人不可貌相，麵不可用鼻子量，我要開動囉－
這不動還好，一吃...怎麼會這麼鹹阿？我跟同行的朋友面面相覷，這
湯的鹹度真的是會把人的腎給吃壞掉。剛剛在外面聞到的湯頭應該不是
假的，這邊的牛肉湯有那種香味，可是已經不知道對了多少熱水，整個
沖淡掉了，味道不足的地方就全用醬油彌補，我想今天一定是哪出了差
池，這湯根本不能喝。嚐一嚐滷味也是如此，魯蛋還好，大腸海帶也都
鹹得要命，在湯汁裡萃取精華過剩。總之是次很不愉快的午餐經驗，吃
到後來連麵長怎樣都沒印象了，只道湯很鹹肉也得一並扣分，最後整碗
麵就擱在那沒辦法吃完。我也再提不起去揭家的興致，嘴饞了就吃吃蘭
州的乾拌、牛肉麵大王的紅燒，新竹四年，倒是還沒碰到堪稱滿意的牛
肉麵。
（實在不想把清真館放在新竹牛肉麵裡評算阿。）
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