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台南市－老婆的菜之台南崇明店過年菜色篇
地址－台南市崇明路374號
電話：06-3369988
（高雄分店：07-5353668，台中分店：04-22305168）
老婆的菜算是一家以吃合菜為主的中餐廳，
之前就聽說他們的菜還不錯，分店也開了幾間；
於是在親戚決定下，初二跟外公外婆一同前往用餐。
過年用餐只有固定桌菜菜單，所幸有幾樣菜可以換。
以下便就當天嘗到、印象比較深刻的菜色與大家分享。
#蒜蓉鮮貝#
以底下置有可放酒精加熱的盤子上菜，
白的干貝、紅的桂花棒、北寄貝、綠的蔥花，
以及淡黃的蒜蓉；加上還算精美的盤飾，
堪稱這份菜單中最美麗的一道菜。
在口味方面，
飽滿的生干貝既嫩且鮮，其餘貝類也沒有過熟的問題
蒜蓉的味道恰好蓋掉貝的微腥，
所有海產與香辛蔬菜味道調和，可說是色味兼備的菜色。
#百菇烏骨雞湯#
原隻的烏骨雞，搭配各種菇類做成的雞湯。
湯裡的菇類包括巴西蘑菇、鴻喜菇、秀珍菇、香菇等，
菇和雞湯的是安全組合，這道湯的滋味自然是清鮮甘美。
雖然外婆認為過調味過淡，實際上雞湯只要略放鹽即可，
此湯的調味可算恰如其分。
#豆腐煲#
豆腐切大塊先過油，搭配蝦仁、彩椒、菇類等
紅燒出來的菜色；微微勾芡，口味略偏甜。
豆腐煲得入味，非常好吃；
不過它的調味有點像橘越淮為枳的"洋式中菜"
若能拿掉甜味，代以麴類的甘味，
說不定會有更好的效果。
#炒豆苗#
此菜是本次桌菜中遭到較多批評的一道。
豆苗選得不精，嚼起來老筋不少；
偏偏又覆熱過頭（這道菜感覺不太像現點現炒的）
部分豆苗的翠綠都變成深黃綠了。
調味尚可，但此菜改進空間確實很大。
#糖醋魚#
感覺上也是一道覆熱過的菜，
配了彩椒鳳梨等，酸酸甜甜；
大大一條炸過的魚，也頗有"洋中菜"的架勢。
其實把魚上的糖醋澆頭撥掉，單吃魚肉；
肥嫩不腥，吃得出來是品質不錯的黃魚。
－簡單，反而更能突顯食材的高級感。
#鮑魚扣大白菜#
這本來是一道耐覆熱的菜色，
因為它們可能是用某種口感類鮑魚的貝類取代鮑魚，
大白菜也是煮爛反而更可口的東西。
問題就出在店方覆熱不足，阿姨甚至在白菜裡吃到碎冰。
經反應後店方馬上重上一份熱透的，
其實這道菜的外觀、口味都及格，
大白菜也很入味，貝類的鮮味已經煮進去了。
#拼盤#
這道菜理應是頭盤，不過其他菜幾乎都上完了；
拼盤才姍姍來遲。
拼盤份量不小，裡面的鴨肉跟醉雞還不錯
入味但不會過鹹，老嫩也適中。
#甜點#
一整盤切小塊的百香果蒟蒻，
雖然量不小，但擺在盤裡完全沒有任何裝飾，
對愛吃蒟蒻的人來說食感還算好，
但看起來實在有些寒愴。
服務：
每位服務生態度都不錯，
雖然偶而有些狀況外，但過年忙碌期間還可原諒。
店方的作風也很明快，訂位時會將用餐時限說明清楚；
菜有不夠熱的狀況，也二話不說馬上重上一份；
其他餐廳未必會這樣處理呢！
裝潢：
頗具東方風味，場地也滿大的；
感覺比一般合菜餐廳高級些。
價位：
家族共八個人，菜多到完全吃不下，
連兩瓶果汁一共消費約3800元；
是台南人可接受的中價位。
總評：
個人對於這家店的看法，其實還滿矛盾的。
因為這次的家宴，大家吃得不是很滿意，
主要是餐廳客人過多，導致服務很難週到，
首先是我們坐的桌子沒有轉盤，菜又把桌面填滿了；
連挾菜都成問題。
其次是菜本身跟上菜順序。
我相信它們有的菜是預先做好的，這也無所謂
不影響口味就還好；
但不知是覆熱與菜色製作的時間沒抓好，
拼盤成了倒數第二道菜、押桌的湯倒是第二道菜
整個用餐的順序全亂了；吃起來頗有點不知所措。
感覺上這家店並未對年節做生意有審慎評估，
接了許多餐廳能力之外的客人；造成用餐品質低落。
不過該店做菜手藝、調味等基本功其實都還不錯；
（否則在台南就不會有名氣與人氣了，台南人的嘴很刁）
若是過年期間的缺點在平日都能改善，
（特別是不要讓客人明顯感覺菜是預做覆熱的）
那麼這還是一家可吃的餐廳。
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