克拉拉大眼食記—台中將軍牛肉麵

作者clara (les femmes du monde)

看板Food

標題克拉拉大眼食記—台中將軍牛肉麵

時間Sat Apr 1 04:07:02 2006

從香港回來後，我跟朱老師聊到吃了些什麼，我說吃了九記，他就說，張北和老大的清燉牛肉麵，一碗 990 打死九記。 “真的啊 ! 我剛好下個月要去台中參加品酒會耶，順便去吃吃看好了” 其實我以前就吃過將軍牛肉麵，唯一印象是他的九轉肥腸不錯，在朱老師新書發表會上也吃過張老親炙的肥腸，不過一碗 990 的清燉牛肉麵，還真沒吃過。一個月終於過了，正當要準備快樂台中行的時候….該死! 電視上播出張老大網路拍賣商標千萬的事情。看到這我暗叫一聲不妙，一定會有一堆人去擠，糟糕! 可是又沒什麼機會下台中，找不到其他時間。於是朱老師就開始慘遭我電話轟炸，叫他一定要跟張老吩咐，可不想排兩個小時的隊還吃不到啊! 所以週六就起個早，搭著好人先生的車，一路南下到台中，先去法森小館參加品酒會，喝了快要十款酒，均是名牌貨色，尤其以紅頭 LeRoy Pommard “les vignots” 最好，其他的倒是沒有深刻印象。菜物有所值，雖然有些非現作，但是八百八不要太挑剔。我之前就跟美女還有美女媽 (乾媽)說好要去吃將軍牛肉麵，大家都頗有興趣。餐酒會結束後，突然出現了條跟路黃魚，說他也要去，只好拖著黃魚先生一起出發。到了學士路，果然，門口一排人。我進去問了女店長，張老不在她不知情，我們只好到隔壁果汁店喝東西等，約莫七點，又去看看，張老果然在。 “克拉拉呀! 那邊有空桌先坐吧!!” 就跟訂過位的顧客不用等候一樣，我們不管外面排隊的人龍，大搖大擺的坐下，等服務生來清。 “克拉拉你要吃什麼啊，過來點菜吧“ (我想排隊的大概都用忿恨的眼神看我…) 於是我們點了極品清燉牛肉麵，水鋪牛肉，蔥煎牛肉，加送豆干，滷高麗菜乾，青花菜，芥菜，最後還打了折。豆干軟而有味，上鋪豆瓣醬跟蒜泥，高麗菜乾見不著肉，神奇的居然是肉味十足，青花菜，芥菜清爽。還沒吃完，七點半，張老看看外面，突然說，門口的，進來一點不要被壓到，然後就拿起遙控器，拉下鐵門。我們都愕然，哪有人七點半就關門的! 不過坐在門內，其實還滿得意的~ 三大碗極品清燉牛肉麵，張老飄然出現在好人背後。示範說，要先吃三片肉，喝三口湯，再吃麵， “看，這油花分布多均勻，這肉咬嚼起來很甜“ 仔細一看，果然是霜降牛肉無疑，薄片牛肉油花均勻，是的，就是那種兩千塊一客但是只給你三片，一片捲剝皮辣椒，一片捲蘋果，一片捲鵝肝那種牛肉!! 不過張老這碗牛肉麵裡面，起碼有十三片以上，滿滿的蓋覆著麵。我們當然每個人都吃了好幾片肉，麵大約有拉麵的尺寸，用的是細麵，麵體不是很 Q 但也不爛，非強項，湯清而濃，調味有一點點像台南的牛肉湯，個人以為應可加些海味提鮮。蔥煎牛肉，香濃多汁而嫩，薄片牛肉加上蔥以油略煎，味道也不錯，不過吃過霜降牛肉，蔥煎牛肉的油花就沒有那麼均勻了，果然是材料差別，蔥煎牛肉的湯汁拌麵也還不錯。水鋪牛肉，類似港人的白灼牛肉，用的同樣也是蔥煎肉的等級。這時張老又飄來~ “水鋪牛肉，第一口捲薑絲，再來一片捲皇宮菜，最後一片沾黑胡椒” 一肉三吃，這倒是有創意。關門後，顧客慢慢散去，我們跟張老聊著天，他老實的說，小孩子不願意接手做這家店，所以賣了商標跟技術，賺點錢放在口袋也好! “這家店不會收啦，我賣技術，那小姐隨便她去開，不過這家店我還是會在，每天過來晃晃，聊聊天看看，不然沒事做，在家哪天睡死了都不知道! “ “小孩都在電子業啦! 他們小時候人手不夠，叫他們擦桌子，客人咳～吐痰醒鼻涕在毛巾裡，他們怕，我逼他們收，所以怎麼做就是不想做餐飲業” “以前呀，每天兩三萬進帳，揣點零用錢在口袋很閒不錯，這幾天真的是忙翻了，一天進帳八萬，可是員工抱怨啦，我不早點關門怎麼行，明天還得準備呢，我早上也發紅包晚上也發，不然員工要罵死啦!” 說著張老問我 “你們要不要吃雞汁水餃，這幾天光煮麵都來不及了，水餃沒賣，不過現在沒人啦，我送 20 個水餃你們嚐嚐，可以等吧!” (廢話! 大眼招待耶，呆子才不想等) “以前皇帝吃的水餃沒菜的，拌雞汁，水餃不要沾醬，沾黑胡椒就好” 水餃果真不油膩，雖然沒有蔬菜，但是牛肉水餃卻不乾澀，沾上黑胡椒別有滋味，雖然我覺得如果能夠現磨就更好了，豬肉水餃也還不錯。其實我們一行人，中午吃的東西還沒消化光呢，吃這一堆實在夠飽了。九點了，真麻煩了張老，聊天愉快又受到大眼招待，我們跟張老互相敬禮道別。張老你要照顧好自己呀，我們還想吃你的預定好菜哪! 延伸閱讀 : 豆腐美食經 http://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=zbv2004&f_ART_ID=21 7198 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.5.104

推 ntmy128:說的真是詳細...不過學生吃不太起...殘念Q_Q 04/01 07:33

推 XXZDX:能夠看到這麼爽的食記真是三生有幸 XD 04/01 09:21

推 Greenleft:上星期經過的確是排隊排到死阿 04/01 09:56

推 sun0804:寫得很詳細，言之有物，大推一下 04/01 10:07

推 sagaf:今天的中國時報也有，沒門路的品質也有差 04/01 10:51

推 floz:原來是家會大小眼的店阿... 04/01 11:37

推 beccco:很遺憾，除了麥當勞之外，多少都有 04/01 11:58