推 asrun:太深奧了.... 能不能寫成白話文 @@ 05/31 22:51
→ asrun:我指最後一句~~@@ 05/31 22:52
推 miffygrass:永康牛肉麵本來就不好吃阿.被比下去還滿容易的 05/31 23:16
推 eten:看來該位老饕在將軍身上砸了不少錢 數次下來該有破萬吧！ 06/01 01:00
推 ceosa:因為很多他獨到的拿手好菜..外面吃不到啊... 06/01 02:19
→ ceosa:我現在期待的是他最近要辦的春膳..看有沒有機會成為座上客^^ 06/01 02:20
→ ceosa:回一樓..把那裡當牛肉麵店..不如當作去一般中餐館吃飯吧.. 06/01 02:21
推 luke1105:能理解ceosa的意思，不過既然掛了招牌是牛肉麵 06/01 09:31
→ luke1105:牛肉麵味道普普也怪怪的～ 06/01 09:31
推 flay:牛肉麵吃過了，不怎樣耶，怎麼那麼多人說好吃...XD仁義比較好 06/01 23:09
→ flay:聽你講的這麼神化的食物，說真的一點感覺都沒有，吃過沒特別. 06/01 23:11
推 clara:不用宣傳吧，有緣自然會懂 06/02 01:16
推 ceosa:哈,樓上是克拉拉.誠如你說的一樣，真的是有緣自然會懂 06/02 02:56
→ ceosa:聽說朱老師、李昂、何麗玲都是張老闆這一次春膳的座上賓喔 06/02 02:57
→ ceosa:他說朱老師會帶3個客人去,你有一起去嗎？ 06/02 02:58
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作者: wj (wj) 看板: Food
標題: 將軍牛肉麵
時間: Thu Oct 6 00:55:17 2005
餐廳名稱：將軍牛肉麵
地址：台中市學士路158號
電話：
價位範圍（每人）：金廚獎牛肉麵150元 牛骨髓麵180元
今天要去台中拜訪廠商.剛好同行同事亦是牛肉麵愛好者.便決定去傳說中的將軍牛肉麵
探險.
拜新科技GPS導引之賜,不費什麼工夫就找到了,附近不是很好停車,繞了一圈還是沒有車位,
冒險把車停在黃線上,就進去吃了.
是個很不起眼的小店.進門只有四張桌子,時間剛過一點,四張桌子都有人坐.
櫥櫃裡擺放一些食材,看不出好不好吃,不過感覺上乾淨.
坐樓上吧.突然有人出聲招呼,一位大鬍子老者出現,就是常常在報章雜誌上出現的將軍-
張北和先生.
大老遠跑來,當然是吃金廚獎牛肉麵.看了一下貼在牆壁的菜單,牛骨髓麵,試試看吧,
再來個九轉肥腸.
將軍看著我,笑了.伸出大姆指.應該是讚我菜點的好.沒想到將軍接著低聲對我說:有用.
'有用?''是的.對男人有用.'將軍看著未老先衰的我又笑了.'您看我...還有救嗎?'
'沒問題,我每週吃一小塊,絕對有用.'將軍斬釘截鐵.
樓上十分寬敞,大約有十來張桌子,約莫一半有人.不一會,麵就上來了.
牛肉麵和牛骨髓麵的麵條和湯應該是一樣的.差別在牛骨髓麵的牛肉是切片的腱子肉還另附
一碗骨髓.用牛肉包著骨髓吃.牛肉麵則是豪邁的大塊牛肉,兩者均分量十足.
湯
呈茶褐色,感覺非常濃郁,喝起來似乎牛肉牛骨的精華都在其中,沒有中藥味,
帶點似有若無的XO醬味道.溫潤而不油膩,好喝.
麵
細而柔軟的麵條,缺乏將軍的豪邁之氣.中等.
肉及骨髓
肉質軟嫩,香氣四溢,實為一時之選,無可挑剔.包上骨髓,豐腴肥美,美味無邊.可惜一來天氣
炎熱,二者虛不受補.數口之後漸有膩感,同行者慨然援手,方能畢此美味.若有同好,建議兩
三好友盡一骨髓足矣.
九轉肥腸
大腸捲小腸共滷.香而軟.非一般常見油炸作法.將軍建議加入甘貝醬.風味故然特殊,但個人
感覺不甚欣賞甘貝醬帶有的鮮(腥)味.反而是醃過的嫩姜,微酸微甘,爽口異常.與肥腸共食,
柔脆共舞,剛柔互濟.但要價190,價亦不俗.
餐罷,飲杯山楂茶,清涼解膩,消積解渴.味厚而醇,一清口中餘味.不可或缺的最佳休止符.
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作者: lilyjun (美麗境界) 看板: Food
標題: Re: [食記] 台中---將軍牛肉麵
時間: Tue Aug 7 21:15:53 2007
餐廳名稱：將軍牛肉麵
地址：台中市學士路158號
電話：04-22305918
價位範圍(每人)：70元起（麵類）
看雜誌上有報導.就跑來這家了.剛剛有爬文.發現原來大家不推
我也是親身體會.什麼叫做"師徒之分"
之前3個人去的時候.我們點了: 虱目魚飯.清燉牛肉麵.紅燒牛肉麵
菜來之前.先去吃他的配菜.辣椒炒魚乾.我覺得辣椒.小魚乾都很好吃
只是不能吃太多.不然會太鹹
虱目魚飯:
幾道菜色.花椰菜.青菜.然後一條虱目魚(已去骨)和一碗飯
虱目魚滿嫩的.不錯吃.但沒有"超級"好吃.只有不錯吃而已
因為我吃過差不多價錢更好吃的(在日本料理店)
如果要我形容的話.這份餐我覺得是:普通
清燉牛肉麵:
麵太爛了.一點都不Q.煮的太久甚至到有點誇張的地步
不過吃的出來他的調味料都不是一般的.是用各種食材共同煮出的調味
紅燒牛肉麵也是不像一般的調味.所以他的味道其實有點淡
紅燒和清燉比起來.清燉勝
後來看到他的水餃有夠大顆.下次就來想說:不知道水餃好不好吃
都一顆8元.可能不錯
所以後來就點了: 10顆水餃 和 水舖牛肉
水餃:
只能說.不好吃.一顆賣4塊我比較能接受
是很大顆沒有錯.但他煮出來皮沒有熟.然後裡面的肉也沒有肉汁
我想說去一般的水餃大王要找出比這家好吃的水餃是不難的
皮厚.餡不夠好吃.花八塊錢有點冤枉
水舖牛肉:
這個是我們來過點的最貴的一道菜
但我只能說.真的好吃!
從來沒吃過這樣的牛肉.明明肉和筋各佔一半.卻是入口即化!!
令人嘖嘖稱奇又念念不忘.一直無法忘掉那種好吃又奇妙的感覺.都快可以去演中華一番了
缺點是...那個麵很爛.我想一定是下人煮的吧
因此想到那個麵就有點不想再點了
但那個水舖牛肉阿........有夠好吃.到了現在還是沒有其他的牛肉料理能將他比下去
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