推 petseal:寫的真妙。 10/06 18:59
餐廳名稱：將軍牛肉麵
地址：台中市學士路158號
電話：
價位範圍（每人）：金廚獎牛肉麵150元 牛骨髓麵180元
今天要去台中拜訪廠商.剛好同行同事亦是牛肉麵愛好者.
便決定去傳說中的將軍牛肉麵探險.
拜新科技GPS導引之賜,不費什麼工夫就找到了,附近不是很好停車,
繞了一圈還是沒有車位,冒險把車停在黃線上,就進去吃了.
是個很不起眼的小店.進門只有四張桌子,時間剛過一點,四張桌子都有人坐.
櫥櫃裡擺放一些食材,看不出好不好吃,不過感覺上乾淨.
坐樓上吧.突然有人出聲招呼,一位大鬍子老者出現,
就是常常在報章雜誌上出現的將軍-張北和先生.
大老遠跑來,當然是吃金廚獎牛肉麵.看了一下貼在牆壁的菜單,
牛骨髓麵,試試看吧,再來個九轉肥腸.
將軍看著我,笑了伸出大姆指.應該是讚我菜點的好.
沒想到將軍接著低聲對我說：「有用。」
「有用？」
「是的，對男人有用。」將軍看著未老先衰的我又笑了。
「您看我...還有救嗎？」
「沒問題，我每週吃一小塊，絕對有用。」將軍斬釘截鐵。
樓上十分寬敞,大約有十來張桌子,約莫一半有人.
不一會,麵就上來了.
牛肉麵和牛骨髓麵的麵條和湯應該是一樣的.
差別在牛骨髓麵的牛肉是切片的腱子肉還另附一碗骨髓.
用牛肉包著骨髓吃.牛肉麵則是豪邁的大塊牛肉,兩者均分量十足.
湯
呈茶褐色,感覺非常濃郁,喝起來似乎牛肉牛骨的精華都在其中,沒有中藥味,
帶點似有若無的XO醬味道.溫潤而不油膩,好喝.
麵
細而柔軟的麵條,缺乏將軍的豪邁之氣.中等.
肉及骨髓
肉質軟嫩,香氣四溢,實為一時之選,無可挑剔.包上骨髓,豐腴肥美,美味無邊.
可惜一來天氣炎熱,二者虛不受補.數口之後漸有膩感,同行者慨然援手,
方能畢此美味.若有同好,建議兩三好友盡一骨髓足矣.
九轉肥腸
大腸捲小腸共滷.香而軟.非一般常見油炸作法.將軍建議加入甘貝醬.風味固然特殊,
但個人感覺不甚欣賞甘貝醬帶有的鮮(腥)味.反而是醃過的嫩姜,微酸微甘,爽口異常.
與肥腸共食,柔脆共舞,剛柔互濟.但要價190,價亦不俗.
餐罷,飲杯山楂茶,清涼解膩,消積解渴.味厚而醇,一清口中餘味.不可或缺的最佳休止符.
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