→ eeyee:忘了說,這是自己要收錄的文章,轉載當ok,只是請註明出處作者 07/20 03:45
推 immigo:太讚啦！我都是火愈大烤得愈開心的說，難怪有的不是很好… 07/20 03:58
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推 shaffer:推~~~ 07/20 05:13
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推 lin4430:看了感覺肚子餓ㄌ@@ 不過我上次去過一次 因為是辦同븠 07/20 12:09
→ lin4430:學會 都沒時間吃 導致我只吃了不到10騙肉 又花一堆錢 泣~~ 07/20 12:10
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推 mars0715:出一張嘴不好吃...食材真的不行...本身調味也不行 07/20 12:26
推 robinstart:這篇要M阿XD 07/20 12:49
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推 shenru:出一張嘴真的不好吃 烤的方法在好也沒用 07/20 15:34
推 goopy:大推！！！看完好餓 QQ 07/20 22:24
推 psyswr:推推推 太棒了 07/20 22:31
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推 jojoliu:太棒了借轉！ 07/21 01:37
推 mflee:推 借轉~ 會附作者名喔~ 07/21 02:06
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作者: eeyee (眼睛) 看板: Food
標題: [情報] 出一張嘴 之 烤肉烤法大全VS講評 之 自以為1.0版(下半部)
時間: Sat Jul 21 01:34:55 2007
出一張嘴 之 烤肉烤法大全VS講評 之 自以為1.0版(下半部)
前言:
看了一下回應,還是會有人說出一張嘴的東西不好@@"
我來說一些我看到的好了,畢竟我現在也不是員工,不需要去賣瓜XD
基本上,我除了常幫客人烤肉,我也會跟客人問東問西的看出一張嘴的東西怎麼樣,
大部份說肉的品質嘛,都會說乾杯跟牛角的肉比我們好=3=!,但客人自己也補一句,
其實也不能這樣比啦,因為他們是單點制的,
而且出一張嘴的肉已經算很好吃了(以上是大部份客人的說法
而冰的部份嘛,問來問去好像是全台第一XD,尤其在哈牌還沒有轍之前,
根本就是遙遙領先.
我自己的部份,因為我也是吃過才去做的,
再加上自己跟朋友聚會,員工聚餐也去吃過,吃了不下10次了@@"
就我自己的烤法,烤了那麼多菜那麼多次,我覺得肉都蠻好吃的啊,
(有一次我還自己來吃過就是想試看看怎麼烤會比較好吃XD),
而且工作時,剛上菜的客人我多半會先烤一點招牌給他們吃,
那種一整個幸福的臉,lol,應該不假了XDDD
所以說難吃嘛..我是覺得那有點太雞蛋裡挑骨頭了,
不過我是沒吃過乾杯跟牛角,所以沒得比,
但..比東區那家醬太郎好吃的多=.=+ 我不知道那有幾家,
只知道它在忠孝東路以南,敦化南路以東處,
(很久以前去過一次很不錯,最近又去一次感覺變差了,不是服務,是指菜色.)
野宴也吃過,但...兩年了...忘了味道,so..
(自己大學社團跟烤肉有關,對烤肉算熟悉)
回歸正題
32.奶油刻花枝
講評:鐵盆菜餚多半是這樣,烤法簡單,就是熟度不太好抓,味道我是覺得還好.
烤法:整個丟上去大火處,等滾了之後,看花枝有縮1/3就差不多了,縮到1/2是極限,
再縮就吃橡皮筋吧你!
33.香菇干貝
講評:鐵盆菜餚,但這道我覺得比較好吃,也許是因為有干貝吧=.=+
烤法:大火處,烤法跟熟度都跟32號差不多.
34.潮鯛下巴
講評:在我吃過幾家魚下巴後(我愛!),我覺得出一張嘴的下巴是最原味的=.=+
烤法:所以這樣的話必須自己加鹽,這樣也好啦,自己調一調;這道菜建議用小火,
甚至於是餘火去烤,點這到菜的時機嗎?建議是中後期,因為下巴頗大,
一丟上爐就占了1/4,這樣其它菜都不用烤了,而且那時候火也比較小,不會烤出黑芝
麻口味,跟秋刀的烤法吃不多,先灑鹽,放小火處,至於先烤哪一面,眾說紛芸,就不強
制什麼了,記得不要太快翻,不然容易扯魚皮.
PS.其實烤魚有個小技巧,就是拿一個夾子墊在烤網下方,
就可以把網子撐離火炭2~3cm,這樣再烤就不那麼容易焦了.
35.味噌油魚 (not 魷魚喔!)
講評:味道不錯,愛吃魚所以推一個,但是它味道算蠻重的,一人吃太多塊很容易膩.
烤法:小火處,而且當時火不能太旺,而魚肉的共通點就是不能太快翻..會黏,
太慢翻又跟香腸一樣容易焦,很盧....
待兩面都變色後,就可以用兩支夾子撕開看看,要是中間的肉不再模糊,
而是清楚的肉纖維,(那種一根一根很小的絲),那就是熟啦~
36.泰式檸檬雕魚片
講評:這道菜出之前要醃,所以多半會比較慢上,味道? 我覺得普普=0="""
烤法:一般魚類烤法,小火處,稍慢一點翻,待魚肉白透了,就是熟!
38.冰魚
講評:鱈魚吃過吧?冰魚的肉質跟鱈魚是兩極化的,冰魚的肉極富彈性,而且好烤,
這道菜可以獻給懶人魚饕.
烤法:丟上去,是大火處也沒關係=.=+,照一般翻法就好,當然烤太乾也不好吃,
反正魚身上正反面都出現一些焦紋,就是差不多熟了.
39.魷魚頭
講評:魷魚頭就是眼睛的地方加上它的腳,這算大眾菜,就不多說了.
烤法:一般是放小火處,但烤到後來,我發現,頭放大火處,腳放小火處比較容易成功,
因為頭比較大比較實,但腳確很細,常常都是烤熟了但腳的部份也都焦了,
放法就是頭在烤爐中央的部份,腳擺在邊邊,怎麼形容呢.....
就很像一個時鐘的指針這樣吧@@"
40.小花枝
講評:跟上面的花枝不太一樣,它很白,也比較軟,說Q嘛,我覺得39號有咬勁多了,
這道菜淋海鮮醬的.
烤法:為了讓他比較有味道,烤之前兩面都沾一下在放上去,大小火處那個沒差,
只是兩面醬烤乾後,再去沾醬,再烤,這樣味道會濃郁很多喔!
41.蛤蜊針菇
講評:鐵盆菜,我覺得鐵盆菜中比較好吃的就是這個跟香菇干貝.
烤法:丟上大火處,冒煙了就可以掀開錫箔紙,要是有蛤蜊還沒開,就用夾子去敲它,
敲一敲多半就開了,要是沒開的話,有兩種情形,一種是你太急東西還沒熟,
另一種就是不新鮮!
PS.如果我沒記錯的話,鐵盆菜中除了泡菜牛以外,其他都有加清酒,
所以湯建議喝一下,又鮮又補!!!
PS2.鐵盆菜都有個共通技巧,就是,要是你火鍋不用的話,
可以直接把鐵盆放上瓦斯爐煮,多半不出一分鐘就搞定了.
42.魚嫩烤豆腐
講評:前身是火鍋料=.=,但是用煮的是讓它吸湯的味道,用烤的則是本身原味的濃縮.
烤法:小火處,勤翻....這容易焦的程度跟香腸有得拼,十幾二十秒就一定要翻一次,
不然烤到後來,你會以為你在烤豬血糕.....(本來是鮮黃色的).
43.扇貝
講評:我覺得還ok的菜,是因為它的內藏我不是很喜歡,吃多會嘔...
而且晚上會ㄅㄧㄤㄅㄧㄤ.
烤法:烤這個有個技巧一定要注意,就是菜上來後,就要先把肉鏟起來,因為生肉是最好鏟的,
要是熟了再翻,他的貝柱(也就是干貝),會黏死在上面,但先翻就不會有這個問題;
待他殼內的汁滾了之後30秒就翻肉!
(客人聽我說翻就連肉帶殼一起..暈倒,精華都被燙成水蒸氣然後被風管抽走了=.=)
翻完後再滾了30秒就可以吃了.
PS.期間要是不小心把殼內的汁打翻或真的烤乾了,可以自己拿些鍋子的湯淋上去.
44.章魚腳
講評:好物!這個好吃@@",很Q又不會像魷魚腳那麼硬,而且味道很夠,先前可能有醃過吧.
烤法:大小火都可,這道菜不容易焦,看外層的水烤到"快要"乾的時候,就可以先吃看看,
當然烤全乾再吃也有它的風味啦.
45.奶油蟹塊
講評:鐵盆菜,螃蟹我比較沒興趣,所以評價普普,就是有奶油加高湯去煮的蟹身.
烤法:一般鐵盆菜烤法.
46.喜相逢(柳葉魚)
講評:為什麼叫喜相逢,因為這一開始是從日本來的魚,而日名叫作shishamo,
蛋啊!!!!他有好多好多的魚蛋啊!!!!
烤法:烤法非常特殊,而且又臭又長......
基本上它是最難烤的魚,不是因為容易焦,而是因為他的肉很細緻,但皮卻又很黏,
在烤的過程中,常常在翻的時候,就整隻翻爛了....
一般來說,我幫客人烤一次一般是四隻,最多五隻,為什麼? 耐心往下看!
將魚放在烤網中央,一支一支平行排開,中間差不多距1~2cm,然後烤它個一分鐘....
期間都不要翻它,就會發現他黏的很死,用夾子推看看,要是都黏好了,就連魚帶網,
整個翻過來! 但是翻過來後,因為魚會變的比較近火炭,
所以要拿夾子把網子"架"一下,
這招是大絕,大絕只有店員會,請叫他們過來幫忙用,架好後就讓它繼續烤,
要是會烤的話,熟度自己抓,因為有人比較喜歡吃乾一點的,但這裡講個小密訣,
要是它開始爆蛋(就是蛋會掉到火炭裡,會有一連串嗶嗶啵啵的聲音),
那時候就一定要翻回來了,
然後請人拿兩隻夾子,一手夾網,一手敲網,讓魚彈起來就ok,
但要是有那種黏到天荒地老死不起床的,請用夾子夾住整隻,然後水平拉開,
比較不容易碎喔,
以上,你要是懶的烤可以找店員,在下之前是在世貿店,那邊店員都會很樂意幫你,
要是沒客滿的話@@"
47.雪騾
講評:個人覺得是下酒菜,因為味道清淡,但口感不錯,不夠鹹的話自己灑鹽.
烤法:放大小火處階可,外層水烤乾了就可以吃了.
============================
中間的48~56是火鍋料我就省略了,我不喜歡吃火鍋=.=+
============================
57.黑胡椒火雞胸肉
講評:一般火雞肉去調黑胡椒,比較有咬勁的雞肉
烤法:一般雞肉烤法(請參照 自以為1.0版上半部)
58.香草火雞胸肉
講評:因為加的是香草,所以吃起來有點義式的風味,就像義大利麵裡面的雞肉.
烤法:一般雞肉烤法
59.照燒雞
講評:對不起我只吃過一次=.=!我忘了味道了.....
烤法:一般雞肉烤法
60.巴西里雞
講評:雞胸肉調巴西里,很單純,沒啥好評的@@"
烤法:一般雞肉烤法
61.羅勒枋魚排
講評:就是小魚塊加上羅勒白醬,味道@@"" 還ok XD
烤法:之前我覺得他很不好烤,又小又容易碎,但最近好像會用錫箔紙去裝,好烤很多.
62.雪花豬頸肉
講評:豬肉韌化版,適合想咀嚼的饕客,有時候軟的肉片吃久了真的會想嚼一下XD.
烤法:可以當它是比較厚的肉片去烤,像豬小排啊,豬腰肉之類的,不再贅述.
63.豬培根
講評:大片的豬培根肉,其實就是培根嘛...大家都吃過了XD
烤法:一般9成9烤失敗.....因為大家都放很多片,100%發爐率,導致肉的味道都沒有很好,
(然後又說我們培根不好吃=.=凸),其實烤這要有耐心,頂多一到兩片,
兩片還一定會發爐,所以要轉網子,讓它到爐的另一邊,反覆的轉網跟翻面,
烤到焦脆是最好吃的,僅記啊..
64.羊五花
講評:我覺得是好肉一枚,有嚼勁的肉片,羊味又不算重.
烤法:一般肉片烤法,烤熟後,用盤子墊衛生紙,吸單面油,上面有油的部份,灑點薄鹽,
真的是薄喔,幾粒鹽就夠了,這樣還蠻好吃的.
65.恐怖深海大八爪
講評:恐怖? 恐什麼XD 這道菜好吃的勒,反正就是又好烤又好吃的中卷就是了.
烤法:很簡單,就是沾了醬丟大火處,它會開始縮,待外層的醬也烤乾就可以吃了,
要是裡面有些組織咬不斷的話(並不是不熟),就再烤一下即可.
66.旗魚排
講評:其實還好
烤法:一般魚肉烤法,小火處,稍慢翻.
67.鯛魚肚
講評:好吃XD 反正再油也是魚,沒差,而且都是處理好的魚肚,也不用挑刺.
烤法:小火處,不要勤翻!因為它薄,翻個兩次就熟了,太常翻只會碎裂開沒辦法吃.
68.熱狗
講評:來來來,這道菜我一定要幫它平反一下,第一,它絕對不是從7-11來的,第二,它很好吃!
第三,其實它並不便宜XD(小聲),看到熱狗就以為他價位低又不好吃? 唉,瞎了瞎了..
烤法:基本上是熟的不用烤很久,而且中間多半會劃一條縫,可以把熱狗翻開會更快熟,
記得喔,是小火處,因為它也是很容易焦的一種食材.
69.和風雞腿肉
講評:出一張嘴兩極化評價菜色之第一名,說普通,很好吃,很難吃的人都有@@"好怪啊@@"
烤法:它也是熟的,所以並不需要用一般雞肉烤法,只是因為它一樣有雞皮,
所以也是放小火處,但是烤的時間比一般雞肉快很多.
70.魷魚喉
講評:別名魷魚軟骨,龍珠,魷魚嘴,反正就是魷魚嘴巴那附近的肉,還不錯吃~
烤法:大小火處皆ok,烤到外層水乾即可,再烤焦一點的話味道會更重,但會變的小小的XD.
71.軟絲飛卷
講評:"某"種花枝魷魚中卷小卷balabala的製品就是了,然後竟然....還蠻不錯吃的=0=!
烤法:大小火處皆可,外層水烤乾即可食用.
72.鮑魚角
講評:還不錯@@" 但有人說好吃嘛...我是覺得還好.
烤法:大小火處皆ok,烤到外層水乾即可,再烤焦一點的話味道會更重,但記得,
這道菜也是熟的,不用考太久.
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新菜!!
玉米布丁酥
香檸雞柳條
我今天po到一半,真的想不起來菜單號碼,只好回去世貿店借菜單,然後店長跟我說有新菜,
問題是....我沒有吃到XD 所以烤法評論我都寫不出來就是了,有空自己去嚐嚐吧.
小技巧補完:
再烤肉片的時候,其實我上面講的不夠詳細,就是肉片熟了會出水,
還會變小,一般我們稱之為"收",當肉在收的時候勒,可以用夾子去敲一敲網子,
一來肉不會那麼黏往,二來肉也不會在收的時候抓住網子,為什麼叫抓住喔@@"
自己去烤來看看會比較能體會.
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wahahahahhaahhahaha~
我po完了啦!!!!
剩下來的冰品介紹,冰特色,口感,吃的時機,順序,
我等這篇推文到一定的量再去凝稿好了...
推文數是po文者的動力啊@@"
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.134.83
推 librastw:寫的很棒(￣y▽￣)╭ (笑) 07/21 01:36
推 eelce:大推 07/21 01:39
推 shaffer:推~~ 07/21 01:42
推 jojoliu:推推推！ 07/21 01:49
推 onejellyfish:推!!! 每一家燒烤都受用吧XD 07/21 01:50
推 joyplus:寫的太棒了 大推~ 07/21 01:50
→ joyplus:話說我明天就要去吃了 把這份武功秘笈印下來帶去好了^^ 07/21 01:52
推 iammilkcandy:加油加油！！哈哈... 07/21 02:02
推 eeyee:對了有人提醒我,順便說一下@@" 麻吉烤法部份 07/21 02:43
→ eeyee:那個也是重點,但應該會po另一個topic吧,一切都是推文數啊><" 07/21 02:44
推 khalil:推 再縮就吃橡皮筋吧你! XDD 07/21 02:55
推 evilangel666:推推推～～ 07/21 02:58
推 caberh:推阿好文~ 07/21 03:50
推 cutebbl:好(￣y▽￣)╭ 07/21 04:57
推 admitted:讚！ 07/21 07:47
推 ling:我推 甜點是我的最愛 快波吧 07/21 07:48
推 sphboy:大推啊～期待你的甜點心得～ 07/21 08:19
推 ilovee0427:推一下D 07/21 09:18
推 goopy:推推 ！！！ 一大早看又餓了 QQ 07/21 09:30
推 kikie:推!!很實用喔 07/21 09:49
推 skykelly:推＋1 07/21 10:24
推 quicy3124:推推推....借轉感謝<(_ _)> 07/21 10:50
推 pattyayu:推!!!寫吧寫吧~~ 07/21 11:55
推 yymmll:推！！！ 07/21 12:26
推 ginshop:世貿店阿～～上次去的時候，受到一位很「熱鬧」妹妹的周到 07/21 13:32
→ ginshop:服務～～～～乾恩阿～～～ 07/21 13:32
推 pongood:大推！真是烤法大全啊！ 07/21 14:01
推 niceta:推推推～～～下次去就照你的方法烤！ 07/21 15:23
推 Unconsciou:推推推～～～好詳細喔^^ 07/21 17:38
推 zitotw:推XD 07/21 19:04
推 sugar1009:推推推 今天剛吃完 見識到大絕 話說 番薯的烤法也不錯 07/22 00:21
推 vakaTNT:推文+1....烤肉技巧挺實用的 07/22 00:46
推 tomin:推 受用 07/22 01:56
推 mangoho:芒果臉綠掉了..出一張嘴的烤肉密技從此外洩了..再也不神秘 07/22 04:09
→ mangoho:以後店裡其他員工沒得愛現，客人都比員工還強，怎麼辦？ 07/22 04:10
→ mangoho:哈哈～補充一下：＃60巴西里雞改成雞腿肉了，其實，是雞肉 07/22 04:11
→ mangoho:中的「招牌二」口味！「招牌一」是酸辣雞！不過，要提醒 07/22 04:11
→ mangoho:點菜服務生，巴西里粉越多越美味..嘻嘻...巴西里雞超正點 07/22 04:12
→ mangoho:檸檬雞柳與玉米布丁酥，超酷的新菜！不try可惜ㄚ～～ 07/22 04:15
→ mangoho:世貿的前員工？誰ㄚ？打字快，錯字又少？誰ㄚ？ 07/22 04:15
推 bluefish:本版不歡迎注音文，請樓上注意。 07/22 11:10
推 Trailblazer:PUSH 07/22 18:45
推 happyljj:真的耶 好想去吃喔 07/22 23:37