[食記] 台南-新營包仔師胚芽意麵

[finzaghi (琴之森)]

網誌版 http://0rz.tw/3e3IN

包仔師胚芽意麵
中正店:新營市中正路27-5號
電話:[phone]


這間包仔師它有兩間店 一間是經營了很久的本店

位在小巷子裡頭 很久之前要吃都要來這邊

而這次去的是比較新的中正店(聽說是家族的弟弟在經營) 在大馬路旁靠近豆菜麵的位置

空間比老本店大而且寬敞 而且停車比較方便 因此現在我們幾乎都是來這間分店品嚐意麵

他們所賣的東西老店跟新店是完全一樣的

有餛飩麵 乾麵 湯麵 肉包 花捲 燒賣等 幾乎是十幾年不變的老菜色

而我們每次去都是點乾麵加上餛飩湯 也是十幾年不變的家傳正統吃法XD


首先介紹的是它們在賣的乾麵

麵條Q彈夠勁 再淋上一些豬油跟肉燥

整碗麵攪拌後鹹味適中 且香氣逼人 好吃的程度絕對會讓你在幾分鐘內就喀完它

再來要介紹的就是家傳套餐另一主角-餛飩湯

如果乾麵比喻作倚天劍的話 而這碗湯就是屠龍刀了 完全就是缺一不可的美味

湯頭散發出淡淡的豬骨香味 清爽的味道剛好可以跟乾麵的口味相結合

另外主角餛飩是皮薄而不散 餡多又緊實爽脆 十分好吃

一碗湯裡頭總共大概放了六七顆的餛飩 絕對能讓你獲得無上的滿足

介紹完麵湯後   緊接下來介紹的是它們的肉包

我一直認為它們的肉包也是完全不輸乾麵 餛飩湯的美食 甚至是肉包美味界的王者

它們的肉包也是皮薄餡多 皮鬆軟 內頭的餡肥瘦肉比拿捏十分適當且緊實

整個包子一咬下去是肉汁四溢 散發出濃郁厚實的味道 非常的好吃

另外它們包子饅頭類幾乎都有加賣冷藏的 讓你在家中也能嘗到相同的美味


最後不得不說的是 吃了十幾年它們的東西

其實它們店裡其他賣的像是饅頭 花捲 湯麵等 也是超好吃

如果大家下次有機會來新營玩的時候 不妨也來試試看這間囉

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作者: tsulingRINN (滄海一聲笑) 看板: Food
標題: [食記] 台南新營 包仔師胚芽意麵
時間: Fri Sep 19 01:09:22 2008

圖文網誌版：

http://www.wretch.cc/blog/tsulingrinn/12561010

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餐廳名稱：包仔師胚芽意麵（康樂街老店）
地址：台南縣新營市康樂街44號
電話：[phone]
營業時間：6:30-20:00
可刷卡（可/不可）：否
有無包廂：無


包仔師胚芽意麵，最早的老店是在康樂街，

小巷子裡的店面很小，卻總是賓客滿座。

後來應該是在我國小還是國中的時候吧，在交通比較便利的中正路上開了一間分店，

整個分店的空間應該是老店的至少三倍大吧，也聘了不少人手；

當時我們可說是滿懷期待地去了新分店，但是去了兩三次之後，

總覺得分店煮出來的食物，怎麼吃怎麼不對味，

所以後來就鮮少再訪；

不知道事隔至少七八年以上的現在，口味有沒有變。


中秋節前夕，跟爸媽到新營去領馬可先生的月餅，

因為麵包店恰好開在老店附近的關係，

就順便吃了胚芽意麵，讓我在多年後重溫了這屬於童年的，令人懷念的味道。



http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tsulingrinn&b=9&f=1705474373.jpg

爸爸點的胚芽乾麵，35元。

點乾麵附一碗清湯，忘了拍。


胚芽意麵算是他們的招牌料理吧！

由於麵條裡摻入了胚芽，使得麵條呈現淡淡的褐色，

上面看得到一點一點的胚芽顆粒──

這家店有個特色，幾乎大多數的麵食類，例如麵條、餛飩皮、水餃皮、饅頭等等，

都加進了胚芽...感覺似乎很健康:p

除了顏色的不同於一般，

他們家的麵條在福州意麵原有的，細滑而富有彈性的口感之外，

更多了一點淡淡的麥香。


乾麵的整體形式看起來和一般的福州意麵差不多，

組成成分大抵是乾麵，蔥花，以及肉片。

豬肉片肉質新鮮，吃起來口感滑嫩；

麵的味道則蠻特別的...

不知道是怎樣的調味方式，甜甜的（據說南部人口味偏甜是吧:p）

搭配著拌麵的豬油，甜香與油香撲鼻，口感香滑順口。


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我和媽媽都點這個，高湯餛飩，35元，一碗有六顆。


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餛飩的尺寸算是中等，細細滑滑的麵皮，上面也有胚芽顆粒。


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豬肉餡，味道鮮美不肥膩；

我的吃法是：用湯匙同時舀起餛飩和一點湯，咬破餛飩之後，

從餛飩裡流出來的肉汁混入甘甜的高湯，和著滑嫩的麵皮及肉餡一起吃進嘴裡...

那個美味啊真的是沒話說\(╯▽╰)/


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一粒18元的燒賣。

我媽和我在菜單上看到以「個」為單位販賣的燒賣，覺得很好奇就點了，

結果送上來的這玩意，size大得很驚人XD

它的高度應該有十公分吧...


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燒賣上面黃黃的那些是切碎的竹筍，

肉餡裡也攙了一些竹筍，有脆脆的口感。

餡的味道和餛飩餡吃起來差不多，胚芽外皮則是乾麵的味道，帶了點油香的甜味。

可是整個燒賣蒸得過乾了，導致它並不是很好吃。


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滷味

除了麵點之外，這邊的滷味也很值得一試。

其實就跟一般陽春麵攤的滷味是差不多的點菜形式，把想吃的小菜夾一夾，

老闆會把它重新加熱過，淋上魯汁之後盛盤送上桌。

這樣子一盤130元，我覺得不算貴～而且很好吃=ˇ=

至於為什麼好吃，我真的說不上來耶...

有些東西就是理所當然地順口，理所當然地覺得美味，

我想，那樣的情感，或許就類似於家鄉味吧。



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吃完飯後，要離開之前，忍不住外帶了一顆肉包和一顆胚芽饅頭*

他們家的包子饅頭，印象中是蠻不錯的；

我和家人各有所好，記得小時候，媽媽最喜歡吃這家店的花捲，

爸爸吃胚芽饅頭，我喜歡包子。


肉包18元一個，胚芽饅頭10元一個；

剛拿到的時候熱騰騰的，塑膠袋裡都是水氣～


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一回到家，包子就先被我和媽媽一人一半解決掉了XD

照片裡的包子皮，下緣有些地方看起來爛爛的，

那是我媽在微波之前噴了太多水的緣故= =


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我真的超愛他們家的包子>//////<

麵皮應該是用高筋麵粉揉出來的，香Ｑ有嚼勁，

即使滲入了肉汁，也不會口感軟爛；

肉餡咬起來也是ＱＱ的很有彈性，滷汁與肉餡相互烘托，味美而鮮！

唯一的缺點是肥肉比較多，怕胖的話還得把它們挑掉。

其實個人喜好有所不同，有些人可能會嫌這種包子太油，不過我是很喜歡啦ˇ


說起來也有點感嘆，我記得小時候吃到的肉包好像比較大顆，餡也更飽滿，

但是這也難免，價錢和商品質量的維持，總是難以兩全...



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饅頭是我隔天的早餐。

因為懶得蒸，所以我是直接把饅頭覆蓋上濕紙巾之後微波，

加熱之後，隨即聞得到一股甜甜的麵香～


相較於有縮水嫌疑的肉包，

中等大小的饅頭，散佈了點點胚芽顆粒，一如我記憶中的模樣。


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切得醜醜的剖面


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饅頭筋性良好，紮實有咬勁；隨著每一口咀嚼，澱粉的滋味一絲一絲地釋放出來，

那是混合了麵粉香、胚芽的麥香...樸實無華的香甜，

卻讓人吃了之後忍不住想發出滿足的幸福喟嘆> <



來到台南縣，來到新營，有機會的話真的可以嘗試看看這家店；

它不只是小有名氣的老字號，也是在我的成長歷程中佔有一席之地的一份味道:)


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◆ From: 140.112.216.57
※ tsulingRINN:轉錄至看板 Tainan                                   09/19 01:09
推 tregfd032:我記得我朋友曾經訂他們家的中餐 結果
→ tregfd032:他們忘了送 我們只好打電話去問 開頭說
→ tregfd032:你好~請問是包~仔師胚芽意麵嗎!!
→ tregfd032:就是高八度的音 包還破音 店員就笑我...
推 shiny5:康樂街那一家真的很有味道，我超愛的
推 berylzz:新營人推肉包，麵皮咬到最後有甜味。>"<
→ berylzz:老店隔壁的香腸攤也很好吃，糯米腸也不賴~
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作者: yhzkiki (乙等魂) 看板: Food
標題: [食記] 台南縣 新營 包仔師胚芽意麵
時間: Tue Sep 30 17:10:01 2008

   餐廳名稱：包仔師胚芽意麵
   地址：新營市中正路27-5號(實踐堂旁)
   電話：[phone]
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   這家店在新營小有名氣，從康樂街老店一直吃到中正路分店...
   許多人認為老店比較好吃，不過我卻屈就於停車問題，後來都去中正路分店(其實也
   不好停)...中正路吃的越來越多...
   從嚴家-鹽酥雞-50元pizza-金品-美美冰果部  對面有包仔師-岩葉-炸雞
   串起來的小商圈~其實還滿熱鬧的...
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胚芽意麵(乾，30元)。我習慣不加豆芽菜，上頭有肉片、蔥、麻醬等配料，拌上豬油，配
上好吃的手工胚芽麵條，就好吃得不得了。

餛飩高湯(30/碗)。裡頭共有7顆餛飩，還滿大一顆的，也是胚芽麵皮。若沒點湯，會附上
一碗味精十足的湯，喝太多口會很渴...不過滿爽的..
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結論:很多人去會點滷味，我有一次和高中同學去，不知是不是中邪還是算錯，竟然吃了
二百多元的滷味...XD 所以要夾之前還是先問問價錢吧!至於乾麵和餛飩高湯我是真的滿
好吃的~今年好像漲價了，請大大們補充一下吧..

圖文版:http://pepeh.pixnet.net/blog/post/7533372

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◆ From: 163.26.169.120
※ yhzkiki:轉錄至看板 Tainan                                       09/30 17:10
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