[食記] 台南居酒屋燒烤料理 "聚樂"

[Tiersen (小綠)]

   餐廳名稱：聚樂

   地址：聚樂崇明店:台南市崇明路175號
   電話：[phone]
   價位範圍(每人)：點菜式的，所以很難說，一個人大概花400可以吃飽


網誌圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/tiersen&article_id=8036955

來聚樂吃飯已經有好幾年的時間
以前的名稱是"哈燒一族"，當時只有少少的幾張桌子
鹹香又嫩的燒烤料理，加上昏黃帶有和風氣息的擺設
讓家裡的人都很喜歡到這家店吃飯

隨著生意越來越好，料理的模式也不斷轉變
目前加上了海鮮與台式料理，菜色達到好幾十種

可惜的是座位擴充太多，有點吵雜
失去了當初那種特色小店的氣氛
但是料理口味還是不錯

因為吃過太多次，
所以一些常點的烤雞肉串，烤飯團，烤肥腸雖然很好吃
但是這次就沒點了

價格因為是點菜式的，所以很難說
一個人大概花400可以吃飽吧


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◆ From: 59.104.214.48
推 turiddu:這間居酒屋的兩位主廚都是日本人喔...真正的日本味!!
推 PiliEyes:推這間  烤飯糰好吃
推 WhisperGhost:之前有次去東西變的不好吃 不知是不是小黑不在還是
→ WhisperGhost:怎樣 我吃過最好的是有位老日本人做的生魚片 請問現꘠
→ WhisperGhost:在還有老日本人或是小黑嗎@@ 若有我繼續光顧
推 minicity:我覺得這間服務態度超級差...菜送不送正確自己不知道
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作者: Tiersen (小綠) 看板: Food
標題: [食記] 二訪台南聚樂燒烤
時間: Wed Sep  5 17:44:05 2007


   餐廳名稱：聚樂一族炭燒居食屋

   地址：台南市崇明路175號
   電話：[phone]

網誌圖文版：http://0rz.tw/c2306

料理照片：http://0rz.tw/c432G

初訪聚樂的料理照片：http://0rz.tw/f131B

不只是二訪，實際上已經是N訪了(N>10)
聚樂的菜色小巧精緻，口味也很不錯
人口不多的小家庭，上館子總是不好點菜
兩三個人來聚樂吃飯，可以點很多樣菜，十分方便
這裡的蝦蟹料理是點菜之後，當場從水族箱裡撈上來的
鮮度百分之百，白晰的肉質不管是視覺或是味覺上都是滿分

以下是今天的菜色：

01.
聚樂是一間類似居酒屋的料理店
昏黃的燈光，柔軟的座墊
其實享用美食的氣氛還不錯，
可惜生意太好，有點吵雜

照慣例先拍張餐具，
陶碗和陶盤帶有一點日本料理的味道。
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875581.jpg

02.
先來一道熱炒的蔬菜：明太子炒豆芽菜，
在這裡如果點炒高麗菜，炒牛蒡這種家庭料理，
那就太可惜了。

這道明太子炒豆芽，加上小捲一起拌炒，
豆芽的清脆中和了明太子的重鹹，
留下淡淡的魚卵香還有彈牙的小捲口感，
吃得到明太子的顆粒在舌間流竄，
剛剛好的鹹度，即使不配飯吃，也很好入口。
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875582.jpg

03.
綜合握壽司，
為了填飽肚子而點，
雖然我不是很愛生魚片，
但是小捲吃起來有彈性，不像魚肉的軟爛，
而且新鮮的小捲嚼起來有自然的甜味，我很喜歡。

蝦姑是燒烤過在灑上芝麻，適合不敢吃生食的人。
不過口感略乾，和醋飯的感覺不太搭。

鮭魚肚雖然是便宜三寶之一，
可是鮭魚的油脂還是很誘人。
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875583.jpg

04.
燒烤蝦姑握壽司，
蝦姑肉其實不多，
咬起來也沒有蝦肉的彈性那麼好吃，
不過燒烤以後沾上微甜醬汁和芝麻，
拿來當下酒小菜還不錯啦，
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875584.jpg

05.
小捲握壽司，
這道菜也適合不敢吃生魚片的人，
豐富的彈性和咀嚼之間釋放的甜味，
我覺得比生魚片好吃。
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875585.jpg

06.
香滑油嫩的鮭魚肚，
紋理分明的油脂和腹肉，
香滑的口感連不喜歡生魚片的我也很喜歡。
拍照之前不小心沾到放在一旁的芥末，殘念~~~
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875586.jpg

07.
烤明蝦
令人不得不稱讚的一道料理，
前幾分鐘還在水族箱裡游來游去的蝦子，
做成鹽烤最能吃出自然的風味，
但是熟度的拿捏也是對師傅的考驗。
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875587.jpg

08.
抓住蝦頭的刺往後拉，
就可以保留完整的蝦膏，
新鮮的明蝦，蝦膏有濃郁的香甜，在口中久久不散，
這裡的鮮度絕對是滿分。
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875588.jpg

09.
肥美的蝦肉，尺寸比我的大拇指還粗，
新鮮健康的明蝦，蝦肉緊實彈牙而不鬆軟，
烤得剛剛好的熟度，保留明蝦的鮮甜，蝦肉也不皺縮，
很棒的一道菜色
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875589.jpg

10.
烤雞翅
聚樂的前身是哈燒一族，
最拿手的便是燒烤的菜色，
這道表面平靜的烤雞翅，
烤得薄脆的外皮咬起來噗滋噗滋，
底下帶有燙口的油脂還有豐富肉汁，
加上軟嫩的雞翅肉，吃完令人吮指回味。
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875590.jpg

11.
一口咬破外皮，
熱燙的油脂和肉汁沿著表皮奔流而下，
吃起來真是過癮，
師傅燒烤的功力令人滿意。
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875591.jpg

12.
烤秋刀魚
雖然秋刀魚在菜市場是屬於一條10元的便宜貨，
但是烤得好的話，比香魚還好吃阿，
秋刀魚本身有特別的香味，油脂也是相當豐富，
相當於淡雅的烤香魚，
我更愛這種吃起來過癮的重口味，
這裡的秋刀魚每次都能烤到魚皮酥脆而不焦，
所以也是我常點的菜色。
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875592.jpg

13.
朴葉燒牛肉
是聚樂新的菜色，是我媽很喜歡的一道菜，
送上來的時候是五分熟的熟度，
底下用微微的炭火加熱，
這裡的牛肉沒有咬不爛的筋，
隨客人喜好，自己在炭火上調整熟度，
加上又鹹又甜的味噌醬，
搭配冰涼的飲料一起灌下肚，
吃起來很有滿足感。
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875593.jpg

14.
可以先嘗嘗看原味的口感，
之後再滴上酸桔汁，
可以中和油膩的味道。
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875594.jpg

15.
飯後水果和紅豆湯，
附上的是冰的紅豆湯，
一連串重口味的菜色轟炸之下，
離開之前吃個葡萄柚清一清口氣，
劃下完美的Ending~~
http://www.wretch.cc/photos/10/t/tiersen/17/1504875595.jpg


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◆ From: 211.74.186.29
※ 編輯: Tiersen         來自: 211.74.186.29        (09/05 17:48)
推 minicity:不錯吃是不錯吃...服務態度有夠惡劣...
推 gogoyoyo:請問您這樣總共花多少錢阿?
推 Tiersen:服務方面我是沒遇到什麼狀況，1樓的大大有發生什麼事嗎??
→ Tiersen:這篇文章的料理一共是NT.1200
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作者: finzaghi (琴之森) 看板: Food
標題: [食記] 台南-聚樂居酒屋崇明店
時間: Thu Jan 17 22:03:41 2008

網誌版 http://0rz.tw/f93to

這次要介紹的聚樂崇明店 位於台南市文化中心附近(價位可能跟東雨差不多吧 我想)
也是一間大家幾乎都知道的日本料理居酒屋的名店
雖然從很久之前就聽過他的大名
不過直到前幾天趁著學長回來台南時 才有機會第一次去品嚐

我們那天的第一道菜 也就是日本料理不可缺少的生魚片
有海鱺 鮪魚 旗魚組成的綜合生魚片跟我們另外點的牡丹蝦生魚片
(沒辦法 上次在東京益田吃的太好吃 讓我念念不忘牡丹蝦的好滋味)
基本上綜合生魚片算是不錯很新鮮 不會有那種爛爛的感覺
而牡丹蝦的蝦肉還是跟上次在益田吃到的一樣好吃
肉質緊實滑Q 充滿鮮甜的海洋鮮味
另外蝦頭這次也還是選擇了請師傅用燒烤的方式調理
不過蝦頭就比東京益田的遜色了一點
感覺益田的燒烤拿捏的比較好 完全逼出了蝦頭的濃郁蝦膏滋味
聚樂的則是烤的有點半生不熟的狀態
導致了雖然還是有濃郁的蝦膏 但是同時存在了腥味 沒有當初在益田吃的夢幻感Orz

還有就是是明太子花枝炒豆芽菜 是我頗喜歡的一品
明太子的鹹味恰如其分的提顯出豆芽菜的清甜
還有豆芽菜的爽脆感跟花枝的嚼勁更是組成了美味的雙重奏 十分的好吃

另外就是牛肉豆腐煮 這應該可以算是本次最好吃的料理
牛肉煮的軟嫩無比 可以說是入口即化的地步
而豆腐也是非常的滑嫩綿密十分入味 但是不會有一切都散光的狀況發生
整體的味道也是拿捏的剛剛好 讓人會想要一口接一口的吃不停XD

最後的一道則是鱈魚豆腐鍋
鱈魚感覺處理的不太好
雖然是鮮甜感十足 不過還是存在著一點的魚腥味Orz
豆腐則是綿密到不行 吃起來的口感像極了豆花 十分的美味
而湯頭是屬於清淡型的昆布湯頭 跟鍋內的食材十分的合搭
店家也另外準備了火鍋的沾料
味道是屬於酸酸甜甜的感覺 既開味又能提顯食材的美味

整體來說聚樂讓我的感覺仍然是還不錯的
只不過有些食材的拿捏的把握度可能還要再加強吧

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◆ From: 140.116.176.72
※ finzaghi:轉錄至看板 Tainan                                      01/17 23:19
推 hanginthere3:公司聚餐在那邊吃過兩次，老闆是日本人 @@