Re: 意麵

[maverick007 (澹臺滅明)]

台南的意麵我知道的就有兩種
一種是炸過的
長的像一塊泡麵
這種通常會用在鱔魚意麵裡
不然就是做成鍋燒意麵
小豆豆的鍋燒意麵在南門路一帶學校唸過書的
大概沒有不知道這家店的

另外一種是寬扁的麵條
這個其實早就以台南縣鹽水意麵而聞名
小時候在台南吃的乾意麵
就是這種麵條淋上肉燥
灑點豆芽韭菜
點綴兩片白煮豬肉
就是一碗單純的好味道

台北的話晴光意麵也是這一類的
台南市的話
府前路的阿龍麵店賣的也是
不過店家加上波菜汁、蘿蔔之作出來的有色意麵
倒也闖出了名號（先聲明，有名≠好吃）

至於為什麼叫意麵
我看過兩個說法
一、
意麵在澉麵時必須出力，原稱「力麵」
而因出力時發出“噫““噫“的聲音，故沿用為「意麵」。

二、意麵的意是從幼轉來的原來叫「幼麵」，幼的台語是精細精緻的意思
指做這種很幼的麵很花工

※ 引述《NILO (我就是NILO)》之銘言：
: 台南的意麵 跟台北 真不一樣
: 台北扁扁的  很有味道
: 台南胖胖的  好像炸過
: 不過都很好吃    不在在台北吃不到這樣的意麵
: 在台南把台北的意麵當成 乾麵
: 意麵 為什麼要叫意麵耶?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.23.186.98
→ greeksky:看了好想吃意麵喔~~流口水。.
※ 編輯: maverick007     來自: 211.23.186.98        (11/18 17:53)
→ madam:好吃的意麵在鹽水鎮的小吃城
→ nummy:推小豆豆啊!!!!!超級霹靂無敵好吃!