[食記] 台南麻豆的碗粿助，綿密細緻，很好吃

[delf ( )]

圖文版：http://0rz.tw/ff2oL

既然門庭若市的碗粿蘭不算好吃
那麼什麼碗粿才是道地好吃的品種呢？
老實說，阿蘭碗粿本來也是好吃的，也是有綿密細緻的口感
這種食物需求的工法是「量產」經營下難以續存的產業
好消息是，如果你希望見識碗粿高竿的修練層次
同樣是交流道下來不遠處就可以找到，叫做
          ╭─╮
　麻　豆　│助│　碗　粿      ←招牌真的是這樣
          ╰─╯
就在碗粿蘭前面圓環被等著買不好吃碗粿的車子卡住的地方
阿蘭的員工還算很有心，會出來幫忙疏導交通
車子不能沿著圓環到碗粿蘭旁邊又直接從轉出去，那裡是雙黃線！拜託不要亂交通喔
如果你願意乖乖聽他的指揮轉進巷子，那麼柳暗花明又一村
左邊你就可以找到麻豆那個稍微規劃過的市場

姑且看看我畫的圖，真的不行到那邊再問人囉


我記得路大概是這樣

 助│ │場     │
 ─┘ │ │ 這 │
   ＿  ╲│ 邊 │
 市  ╲     好 │
  ──┘    像 │
            過 │
            幾 │
            個 │
            路 │　碗
            口  ￣╲粿
                   │蘭

這一家碗粿助店面其實很小，只有一個起司蛋糕狀的三角區，面積大概三五坪？
主要賣碗粿和肉羹，如果在那邊等，常常可以發現客人一碗接一碗吃
而且店面雖小，但這老字號可不是唬人的，許多人來這裡一次買二三十碗
如果剛好遇上他們推車把剛炊好的碗粿送到，那迷人的色澤和香氣就先勾走一半魂魄

轉瞬間就會發現此時身邊人數多兩三倍，原來連市場內小街對面（看圖）也是座位區
這時候店家就完全忙不過來，內用還得搶位子，只好自己眼明手快端上桌，淋上少許醬汁
準備享受之前，還會發現老闆製作過程很貼心的先在表面劃開三條線，變成Ｎ狀溝
方便醬汁均勻散開，筷子切下可見極為細緻的米體結構，斷面雖不能像晶體一般平整
但裂面上的細部構造就讓人明白它的口感是很滑順的，事實上送入口中也會立刻化開
散發出來的絕不是碗粿蘭現在那種濃濃的油蔥味，而是米香撲鼻
雖然配料只有兩三小片豬肉（里肌？）和一顆我不是很喜歡的鹹蛋黃
但是碗粿助的碗粿才是真正的碗粿啊！
如此精緻微妙的觸感是想要忘記都很難的體驗

後來我打聽附近居民和商家，才知道
原來在這家碗粿助有店面以前，碗粿蘭還是賣力地在沿街販賣
雖然過去阿蘭的品質還不錯，可惜近幾年來佔了地利之便
因為人潮、經營擴大、大量製作、品質下降的連鎖反應
現在當地人基本上很少去光顧碗粿蘭，通常是吃市場的這家碗粿助
總之我對碗粿的看法是，賣碗粿要有碗粿的樣子，碗粿是米做的，沒有米香不是碗粿喔

另外市場入口是斜開在街角的
碗粿助在進去岔路右邊第一間，若是往左邊有一家賣愛玉的也很推薦
他們的愛玉遵循古法，口感滑嫩，而且看得到愛玉子搓過的渣
用不會很甜的糖水，試圖襯托出愛玉本身的獨特口感和淡雅的氣味
有機會也來嘗試看看吧！

餐廳：碗粿助／碗粿助仔
地址：台南縣麻豆鎮中正路29號
      麻豆鎮中央市場大門口三角
時間：06:30～13:30（沒開不負責，這幾天有開，人客絡繹不絕，有時還買不到）
價位：碗粿一份25元

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推 Gene:我是在地人,這家的確是我們唯一會去吃的碗粿店
推 peterkan:在佳里，麻豆，要吃碗粿去市場就對了.
→ peterkan:可是我都是吃我奶奶做的~ 最好吃.
推 bbcatlulu:剛剛去，已經沒有了。 Q__Q
→ WRD:這間推!!!!
推 blily77:在碗粿助入口的林媽媽鍋燒麵也很好吃ㄛ　常要排隊呢
推 sginkgo:這家還不錯 可是我不知道可以叫熱的/__\  我只愛熱碗粿
※ 編輯: delf            來自: 123.193.93.86        (02/21 22:28)
推 delf:增加圖文連結
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作者: emmahcc (月光下說我愛你) 看板: Food
標題: [食記] 台南－阿助碗粿
時間: Thu Jun 21 01:06:30 2007


   餐廳名稱：阿助碗粿　台南店

   地址：台南市西門路１段７０４號
   電話：[phone]
   營業時間：
   價位範圍(每人)：１００元以內


< 圖文版 http://kuso.cc/1QgE >

這是５月份，arthur一家人到台南回來時，給我的伴手禮。
阿助碗粿
在新竹好像還沒吃到好吃的碗粿耶！
阿助碗粿還蠻有名的，
搜索引擎，可以查到一堆資料。
不過，討論最多的是阿蘭碗粿。
但是正反兩方，也辯論的很激烈:P

紙盒看起來頗專業，
打開來是長這樣。
每份碗粿會附上兩包沾醬，
個人認為，單單只用上圖的沾醬，
整體味道比較淡；
若是加上下圖的醬料，
整個碗粿的味道就”跳”出來了。
用料算是豐富了吧！
吃得到的很多，
叫得出名字的，實在沒幾個。
（原諒我不常吃碗粿）
大大的香菇、瘦肉、油蔥，
好像還有吃到１／４（還是更少？）個鹹蛋黃。

這是我與阿助碗粿的初體驗，
感覺還蠻不錯的。
尤其我是冷冷的吃，
都還有如此的風味與口感。
可是我家老爸卻說，
跟他年輕時（那起碼有二、三十年囉！）吃的味道，不太一樣。

不可否認的，
美食，有時候真的只存在記憶裡。



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◆ From: 220.132.89.242
推 erenee:這家跟麻豆市場的阿助碗粿一樣嗎?
推 Qjoy:台南的是麻豆的分店喔!聽說是老闆的兒子去開的!很不錯吃說!!
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作者: mnau (台北孤兒) 看板: Food
標題: [食記] 麻豆助仔碗粿
時間: Tue Nov  6 12:32:21 2007

麻豆助仔碗粿
台南市西門路一段704號
06-2157079
10:00~23:00
25元起
圖文版
http://0rz.tw/ab3ci


講到麻豆可能大家會想到兩件事  一個是文旦
另一個就是碗粿  而講到碗粿大家可能又會想起
麻豆阿蘭  但是如果你有去過麻豆的話
大家就會知道阿蘭最好找  也最大
同時也是觀光客的最愛
而關於阿蘭的八卦 我也從老一輩的人口中得知
但是那又是另一個故事了
可是通常在地人會吃的就是助仔

而會來到這家是因為麻豆有點遠
助仔本店只有早上在麻豆的中央市場有開
http://065720833.travel-web.com.tw/
但是那時想說  萬一騎到了很難吃 怎麼辦
所以先來分店吃吃看  好吃再衝本店

一開始我理所當然的點了碗粿 米糕
但是又想說碗粿應該吃不飽
然後我又點了一個排骨酥麵和肉羹麵

先來講排骨酥麵好了
我覺得它的排骨酥麵大概是這家店最要推的
首先是他的湯  喝起來清新而且濃郁
在來就是它菜頭的味道有出來
湯汁也不會太油和排骨軟Q的味道搭在一起
算是我這幾個月來喝過最好喝的排骨湯了
比高雄老李排骨湯更勝一籌

再來講碗粿  首先它的醬料有醬油和大蒜
醬油味剛好不會太濃  大蒜的味道也不會太重
這點我覺得搭的不錯
比起富盛號的有點油和阿蘭的大蒜味太濃
我覺得這點不錯
在來就是他的碗粿的Q度了
那天我是晚上十點多去的 所以老闆是把它加熱
在給我吃的  所以吃起來的口感是比較軟的 濕的
因為他一直在蒸  水分跑進去
但是老闆說 如果你們想Q一點的
就要趁早上10半來  那時候剛蒸好 最Q最好吃

至於米糕的話
我覺得吃起來還不錯
比較像北部的米糕
香菇肉羹的香菇很多
湯頭也不錯

然後最後要提一下
這家是我9月多去的
菜單應該有點變了
還有一件事和吃沒啥關係的
老闆娘長的很像
FIR裡面的........
總而言之這家店我覺的可以推一下
所以介紹給大家…





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◆ From: 140.116.84.66
推 crownvivi:麻豆人一定要推 市場裡的麻豆助碗粿 超好吃！
推 WillsonChen:麻豆學生一定要推 市場裡的麻豆助碗粿 超好吃！
推 amaranth:我姨丈是在地人,可是他也是帶我們吃阿蘭啊
推 fafadorise:推  我也覺得好吃
推 laissepasse:推一個 在地人才知道的好吃碗粿!
推 etbaby:在地人推~~!!!
推 weishiun:我回麻豆外婆家 我表姊都馬買這個給我吃當早餐
推 mnau:麻豆人好多喔 哈哈
※ 編輯: mnau            來自: 122.123.137.105      (11/06 18:06)
推 Sccing:兩年前從麻豆的學校畢業~真的是懷念這滋味....(淚...)
→ aishaal303:麻豆人幫推~>_*
推 TrunkV:推 這才是在地人的口味!