終結欠佳食運-- 阿裕牛肉湯

[clara (les femmes du monde)]

續兩次食運欠佳，我在朋友們面前大聲抱怨。
後來才知道，萬吉在我台南酒友評價裡面，是真的不及格的料理。

因為週一凌晨才回台北，好心的廖教授就說，那好啦，跟我們去歸仁吃牛肉湯。

晚上六點，搭著他們的車子，沿著崇善路直走穿過快速道路底下，
到 7-11 右轉，我們來到看似荒涼其實車子很多的阿裕牛肉湯。

台南縣應該是近年僅存的有宰殺土產黃牛的地方，吃過許多不同的牛肉，
而我認為每種牛肉都有他最適合的料理方式，牛肉麵那種需要燉煮的東西
就需要黃牛肉這種韌性好充滿膠質的肉，而烤牛排就需要纖維短軟嫩的肉，鐵
板燒就需要油花充足的肉切成薄片....

一走進阿裕牛肉湯，聞到生肉的味道，的確是黃牛肉無疑。
黃牛肉，尤其是腿肉，纖維比較粗，切面泛亮光，看起來像是八角或六角形
纖維一束的樣子，顏色是帶著光亮的暗紅，不若進口牛肉是鮮紅或者淺紅。
氣味有些牛特有的腥味。


阿裕牛肉湯，是跟鄰近牛墟進的肉，早上殺兩隻，下午六隻。
這家店開到晚上一點，賣完為止，賣不完的作成牛肉乾，一點也不浪費。
招牌是牛肉涮涮鍋，一個大鍋裡面用牛高湯煮著高麗菜，少許番茄，蔥，香菜。
客人點牛肉涮來吃，火鍋也有配料，但是據說是挑選過不會擾味的。
牛肉的沾料自選，有沙茶醬，豆瓣醬，蔥蒜醬油，特別醃漬的辣椒
還有肉燥飯吃到飽。

我們拿了凍豆腐跟豆皮，盛了肉燥飯，肉燥幾乎都是豬皮做的，但是還滿香，
飯煮得還可以，粒粒分明。等了一回兒，肉就一盤盤上來，肉片鋪排在長盤子
裡面，看起來是不同的部位。我面前那盤，看起來是腿肉切薄片，但是有些細碎，
放到篩子裡面，在滾燙的熱湯翻幾下，沾醬汁吃，味道濃郁而且咬感很特別，
這種咬感是以前沒吃過的，很容易咬嚼，卻又帶點脆勁。另外一盤，是比較帶油花
的，這種涮過以後比較韌，但是油花帶來甜味。再來一種，是比較大片，看起來
像是牛排肉那樣的大小，也有著油花，纖維束比第一種細，這種肉韌度介於兩者中
間，但是也有油脂的香甜。還有牛骨髓，白色軟嫩入口即化的骨髓，取出來一整盤
在湯汁中滾煮，在進口牛肉狂牛病的威脅下，只有靠吃草長大的土產黃牛骨髓，
才能安心的享用骨髓那種軟嫩香甜的濃郁美味。

喝著啤酒，五個人吃九盤牛肉，骨髓跟菜，共兩千二，吃得很飽足。

比起那些沾蛋汁表現滑嫩，吃到飽卻是千篇一律冷凍肉片的名店，
能花同樣的價錢，同樣吃得飽足，無疑的，這家阿裕牛肉湯店，
是我會再次光臨的選擇。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 59.104.4.216
推 purpleviva:推...
推 n4939733:怎嚜走阿~~
推 laughgirl:嗚嗚嗚...好想衝回台南吃QQ
推 omochian:可以畫地圖嗎?對這家還滿有興趣的
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: yksd (楊95............￾N￾NＩ 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿裕牛肉
時間: Wed Jun 11 00:48:23 2008


   餐廳名稱：阿裕牛肉

   地址：台南縣仁德鄉中正路1段525號
   電話：[phone]
   價位範圍(每人)：200

http://www.wretch.cc/blog/yksd/10172305


牛肉鍋底100元

鍋底的牛肉湯是清燉的
湯頭跟府連路廟口的清燉牛肉麵有點像
味道很甘甜
不油膩
裡面有高麗菜
蕃茄
青菜......
味道比較清淡
不過牛肉香味很讚



老闆現切的一盤牛肉250元

肉千萬不要在鍋裡放太久
不然他有時候會過來"關切"你一下
順便跟你聊個天
他說七分熟的肉最好吃
鮮嫩多汁

說實在的
真的有點貴
才薄薄的幾片
鋪滿整個盤子
可能是老闆選的肉很貴吧


免錢的滷肉飯
很好吃
可以無限加


這店是類似一般麻辣鍋
一桌吃ㄧ鍋的
我原本以為是一個人吃ㄧ鍋
所以有點失算
下次要吃記得找多一點人
至少3 4個人以上比較好叫菜




> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: darcietam (小媛兒) 看板: Food
標題: [食記] 台南仁德_阿裕牛肉湯
時間: Wed Oct  8 20:08:05 2008


   餐廳名稱：阿裕牛肉湯

   地址：台南縣仁德鄉中正路一段525號

   有圖有真像網誌版 : http://www.wretch.cc/blog/darcieyuan/9277769

阿裕牛肉湯並非座落於美食天地的台南市區裡
而在台南縣仁德鄉的小路上
每每到用餐時間就變得門庭若市
還沒踏進店裡就可以嗅到熱騰新鮮的牛肉湯味
老闆阿裕在門口認真切著一片片嫩鮮的牛肉片
門口卻一點腥味也沒有
因為這些是每天固定時間出爐不經冷凍的現宰牛肉

這裡的主要餐點便是牛肉火鍋
湯頭並非普通的雞肉高湯
而是店門口現熬的牛肉清燉湯
喝起來特別的香醇甘甜
沒有干擾味蕾的肉渣更沒有破壞原汁的調味料

每一盤牛肉要價250元唷!
雖然挺貴的,但吃了就知道...太值得了
第一次跟男友家人到這裡大啖牛肉
男友爸爸就專業地娓娓介紹標準的吃法

方法A 芙蓉出水泡澡法
將一片牛肉置於網匙裡
一片就好不然會燙得不均勻
沒入於鍋湯裡涮煮
待肉片變得軟Q軟Q就可以出水下肚囉!

方法B 醍醐灌頂沖涼法
先將一兩片牛肉至於碗內
取適量滾燙的熱牛肉湯淋灑於上
輕輕地混搖均勻,待牛肉變成嫩嫩的粉紅色就可以大口吞下去了
這方法特色是不容易過熟,可以吃到三分至五分的好滋味
燙過牛肉的湯汁因肉片而降溫,也吸收肉汁的香甜
配上剛吃完的肉片更讚

個人覺得方法B大勝方法A
另外肉片其實不沾任何醬料就非常地好吃
配有薑絲,蔥段醬油,豆瓣醬以及辣椒來滿足大家的口味

另一大特色就是供應源源不絕的免錢正港台南味肉燥飯
店裡不乏一桌家族聚餐大人吃牛肉小孩吃魯肉的光景

因為男友的關係,我已經很幸福地來這裡光顧過三次了!
畢竟地理位置比較偏遠
不是在地饕客幾乎很少一來再來啊!
推薦給大家以後有機會到台南市
再繼續多走一些到仁德來吃最牛逼的阿裕牛肉湯吧!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.23.2.109
※ 編輯: darcietam       來自: 211.23.2.109         (10/08 20:08)
推 mmb:離我家不到200m...現在生意跟之前差好多......
→ mmb:每天都有名車造訪...
推 chau1009:好吃推....生意真的差很多...以前比較好.
推 Milletbear:好吃