[食記] 阿鐵炒鱔魚 (台南小吃行)

[jzs (風雲莫測世事難料)]

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   Name: 阿鐵炒鱔魚         Type: 台灣小吃
   Add:  台南市西門路二段352號(園環邊)
   Tel:
   Cost: 60-120/份
   Ps:
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93.10.13

今天晚餐本來的目標是榮盛米糕跟金得春捲
不過一開始就出師不利
五度造訪榮盛他都剛好收攤(一次比一次早喔 靠 今天五點半就到了)
接下來的金得春捲跟富盛號碗粿也都吃上避門羹..
心灰意冷之際拿出資料尋找附近的替代目標
發現阿鐵炒鱔魚就在這附近..於是步行前往
時值晚間六點多  阿鐵的生意相當好
外帶跟內用都絡繹不絕..
我們點了最花時間價格也最貴的乾炒鱔魚意麵(120)
(鱔魚意麵只要60)
接下來一樣找個位子坐下開始偷窺老闆的手藝..
沒想到看到了相當有趣的場景..
阿鐵的意麵用的是炸過的意麵..
一塊塊麵塊推起來好像泡麵山啊..
點意麵的人很多
好闆一次就把像山一樣高的意麵塊堆到鍋子裡...
看著那座山不禁納悶這樣要怎麼煮
因為大部份的麵都不在鍋子裡..:p
老闆拿起湯杓開始把沸水不斷淋下..泡麵山就不斷下沉..XD
最後整座山都沉入鍋中  煮好撈起過水意麵的部份就完成了

接下來就是重頭戲的炒鱔魚了
老闆以穩健的手法熱鍋 爆香 熱炒
沒有大火花招  也沒有甩鍋絕技..不過整個過程如行雲流水般流暢
炒好之後搭配先前煮好的意麵就端到我們面前來~~
先吃一口麵~ 呵..炸過的意麵口感果真較Ｑ 咬勁也較佳
再來搭配鱔魚試試  喔喔~ 新鮮跟口感當然不在話下
出乎意料的是這份鱔魚麵很清爽呢~~
烏醋的酸味 洋蔥的甜味 蒜頭的香味 鱔魚的鮮味恰到好處的融合在一起
每一種的口味都不重  不會把其他材料的地位蓋掉..
相當溫合順口~
相比之下  進福的烏醋使用過多  鱔魚廖的調味菜使用較重
阿鐵吃到現在最合我口味的一家~~
推薦喜歡吃鱔魚的人囉!

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※ 編輯: jzs             來自: 61.70.184.204        (10/15 01:27)
推 TAHR:煮麵炒鱔魚的過程描寫的好生動喔...:)
→ Jint:其實也還好
推 bofill:其實比較傳統的炒鱔魚煮法都比較像這樣,
→ bofill:阿鐵口味偏甜,而且有時候他會先炒著放,就
→ bofill:會吃到有點涼的鱔魚意麵,可以嘗試東門圓環
→ bofill:傍晚才開始賣,永遠都超多人排隊.