Re: [情報] 久違了，台北拉麵新星-熱烈「一番亭」

[mamawawa (應享受輕鬆成功)]

今天聽了Ascend大大的推薦
就千里迢迢的跑去吃一番亭
我是拉麵挑剔者
不知道今天這家能不能滿足我的胃口

很難找的店  在小巷子裡
從光復南路上還沒巷子進去
找到了以後  都沒人
我就有點擔心了
但是還是找位置坐了下來

一看他廚房的設計
非常有日本味
看起來蠻像專業拉麵達人會有的廚房
很乾淨的廚房
而且還敢有一堆位置是面向廚房的
廚師的一舉一動都看得很清楚
沒有對自己的廚藝有一定的信心不敢這樣做

另外  一進門有兩口大鍋子正呼嚕呼嚕的冒煙
看起來很像是24小時不關火的那種
藉故去看了一下
有一整隻雞在裡面
ㄏㄏ  不是豬骨湯嗎？

反正看到這邊就安心了許多

點菜的時候
想起Ascend對他們的叉燒讚不絕口
我就多點了一盤叉燒來吃
（菜單做的很漂亮  通常都會讓我有不好的預感
  過去的經驗是菜單的美麗與麵的美味成反比）

我先看了廚師下面的功夫
當然是希望看到一個強一點的師傅
能用平面網來撈麵甩水
結果還是用凹面網
有點小失望

而且他甩麵的時候只甩一次
我就想  這樣你甩的乾嗎？
若是你讓我吃出湯裡有奇怪的煮麵水
我就把你降級
（自以為美食雜誌主編  ㄏㄏ）


不過這時候上來了一罐泡菜
ㄏㄏ
泡菜隨便你吃喔
我本來就很喜歡韓式泡菜
我就夾了一點點來吃
（因為怕難吃  夾了不吃浪費）
想說  先從泡菜看你的手藝

吃了一口還蠻不錯的
沒特別有啥感覺
就邊吃邊等
過了一會
才發現我不知不覺就吃完了一罐泡菜
這時才驚覺這泡菜還真是蠻好吃的
沒有那種噁心的塑膠脆口感（玫瑰緣別館）
沒有奇怪的甜味（吉野家）
沒有台灣辣椒的辣味久久不散（韓式泡菜鍋  忘了名字）

非常溫順爽口的感覺
不太酸  不太辣
剛剛好  又很清爽
吃了不會破壞麵的味道

嗯嗯  小菜滿分


過了一會  麵來了
咦咦  我加的叉燒呢？
服務員小姐還說已經加進去了
裡面就明明只有兩塊
原來是忘記加了

所以我一開始吃的時候有點不爽

OK
先喝一口湯
還沒到嘴
熟悉的香味就傳來了
（應該是胡麻吧  我忘了那黑黑的油叫什麼
  剛聞起來很臭  但是吃了一會兒就會變的很香）
咦咦？
日本拉麵才加這個呀
台灣也加呀

湯一喝
滿口香醇  慢慢散開

交響樂！！
我又聽到交響樂了
豬骨湯最不可思議的就是他的舌頭交響樂
所有豬骨中的分子微粒一起和諧的奏著交響樂
舌頭一下子就會忙不過來
所有的味道相呼應的在舌頭上演奏

胡麻油讓豬骨的味道散的更慢
讓本來看起來不會很濃的湯  喝起來更為醇厚
沒有奇怪的腥味
沒有加奇怪的人工香料
沒有一些不合湯的配料
純粹的豬骨湯

湯合格



再來吃一口麵
麵用看的其實就已經知道可不可以吃了
脹起來的  邊緣已經模糊的麵
就是跟你說這主廚不會煮麵
OK  長相合格
不過細麵用看的不準
我也吃過看起來OK  吃起來很糟的細麵

吃一口
這麼細的麵
竟然吃起來會有啪啦斷掉的感覺
真的假的呀
再吃一口
哇塞  還真的咧
這口感咬勁真好
狂吃一陣  麵一下就沒了

啊？？？？？
太少了太少了  扣分扣分
嗚嗚  我還要吃麵呀


過程中我才配了一口叉燒而已
麵就一下吃完了
真是太好吃了
因為是細麵  湯的味道很容易進到麵裡
細麵一夾  湯很容易沾在麵外面
吃起來真夠味

而且很奇怪  他的麵  會燙！！
不要覺得這沒什麼
其實一般來說  豬骨湯都事先煮好
再加進麵裡來
所以很容易豬骨湯就不會非常熱
不然一直滾  蒸發快很浪費
而麵煮好以後加進去  其實吹兩口就行了
但是他的麵裹著湯  會燙  要吹很多口
表示他的湯很夠溫度

麵99分  因為太少了  扣一分



剛才不是提到叉燒嗎？
喔  天啊
真是太好吃了的叉燒
50元才三片拇指大的叉燒
而且還是正方形的
我剛看到的時候
我想說  你們會不會煮叉燒呀
圓形的叉燒才夠多層嘛
例如赤阪的叉燒這麼多層就是為了增加口感呀
一咬下去瘦肉的口感配上肥肉的柔細
這麼多層讓你怎麼咬都是....
喔  天啊  入口即化！！
才叫做頂級叉燒
一整塊放下去滷  你以為在做東坡肉嗎？

但是一吃
天啊
我錯了  我錯就錯在不該自以為是  目中無人  夜郎自大  螳臂當車
自以為吃了幾家拉麵店就天下無敵了
但是  但是  這叉燒
實在是太黯然  太銷魂了

那層薄薄像濁玉一樣的肥肉
怎麼看都太薄了  太濁了  太細密了
不是一般隨便煮的叉燒
我想應該是滷的時候有用什麼東西加壓力
讓裡面的肥油流出來
肥肉吃起來除了濃密口感  一點都不油
瘦肉有咬勁  但是配上肥肉入口即化

天啊
滿口香甜  久久不散
舌頭  鼻腔  喉嚨  食道  全是那股香味
喔  天啊
吃了叉燒絕不能馬上喝湯
一定要讓你的味蕾確確實實的把這股香味傳到腦裡
讓每個腦細胞都記得這個香味和甜味

叉燒肉滿分滿分

我還特地留了一塊等到最後吃
因為要帶著這股肉味整個晚上享受
當然是  湯喝盡  麵吃光  坐在那宛如朝聖一般
恭恭敬敬的把最後一塊肉吃完
不再喝麥茶  吃泡菜
就這麼把這叉燒肉的記憶外帶回家

我吃完仍然坐著感動許久
彷彿有攝影機照著我散發出來的光芒
如果我是美食漫畫中的評審
我大概翹眉毛、睜眼睛、拍手啥的全都來了

我收拾東西
依依不捨的離開一番亭
全身上下只剩200元
吃麵加叉燒150+50＝200
害我不能吃甜點
天啊  氣死我了  又不能刷卡
我只好乖乖的回家
把麵的美味PO在版上
讓全部的人跟我一起痛苦



順道一提
他們很有日本人為顧客著想的心
除了泡菜、蔥、麥茶都是隨你吃到爽
（很好玩喔  自己一罐泡菜和一小籃蔥）
他們上冰淇淋時只先上甜筒部分
等吃完了
在幫你加上冰淇淋
這樣你的冰淇淋就不會在吃的過程中融化了
嗯嗯
有回到日本的感覺


自從玫瑰緣別館品質下降了以後
我就找不到好吃的拉麵店了
一番亭從今天晚上
就變為我心目中  台灣一番的拉麵啦
ㄏㄏ

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如果真要挑剔些什麼
那就是筍干甜了點
不太合湯的味道


還有  他的麵碗下面要放一個盤子
有人知道為什麼嗎？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.244.183
→ watermirror:哇！害我也想吃了，寫這麼多！
→ Famished:我也去吃過，但沒好吃得那麼誇張吧:P
→ smousmou:哇`口水都流出來了
→ SIKIS:呼 這篇可以放在他們店裡當廣告了..
→ poil:寫的真棒^^害我馬上想衝去吃
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作者: mamawawa (應享受輕鬆成功) 看板: Food
標題: Re: [情報]  久違了，台北拉麵新星-熱烈「一番亭」
時間: Mon Jul 22 01:02:42 2002

※ 引述《Ascend (百里香)》之銘言：
: : 我們本來以為是叉燒份量多寡的說@_@

應該是他們忘記加了
跟我一樣
那裡的女服務生很容易弄錯訂單

我今天又去吃了
人超多 等了十來分鐘

帶著金主去
我坐下來看都不看價錢就狂點一通

三個人去點了豚骨（還是一樣加叉燒）、味增叉燒、叉燒麵
煎餃子（Ascend推薦的）
酥炸雞塊
宇治金時冰

一開始  我又說這泡菜多好吃多好吃
另外兩人吃了以後覺得還好
但是聊天聊天
我們就吃完兩罐了
（泡菜可以無限加）
這時他們才發現這泡菜還真好吃
（跟我當時一樣  ㄏㄏ  後來又吃了一罐）

拉麵來了以後
各喝一口湯
豚骨已經說過  就不說了

叉燒麵是醬油口味的
喝起來蠻好喝的
（可惜的是今天要邊吃邊聊天  對於味覺就不那麼敏銳了  不能深入講評）
蠻有日本味
但是不是東京薄醬油口味喔
是濃厚的醬油口味
大概是加了一點豬骨湯吧（不知道  沒專心喝）

味增.....不很推薦....
味道蠻濃的啦
但是.....
喝得出肉燥的味道
一瞬間就從日本掉到台灣的感覺
而且還加玉米......
玉米是跟拉麵湯最不合的一種配料
太甜了  甜味又很特別
會從湯的味道裡竄出來
交響樂馬上就被打破了
一個是肉燥失聲
一個是玉米放槍
味增.....不是一首完美的美味交響曲

叉燒的味道還是一樣美味
但是有趣的是配上味增的湯
讓美味下降不少
不知道什麼原因
後來我吃別人的叉燒麵的時候才發現的
別人的叉燒吃起來比較美味

今天的麵就不怎麼樣
一吃就發現鹼水放太多
吃起來有一種淡淡的奇怪的味道
火候還是恰到好處
但是麵本身沒做好

等了很久
竟然有服務生來問我們有沒有點石鍋炒飯
我說沒有
過了一會又來問一次
我才想說她一定又點錯了
趕快跟她再澄清一次我們的菜單


過了一會
炸雞來了
雞塊含皮炸  比較脆
配生菜  不油膩
美乃姿  標準日式沾醬
吃了沒啥驚喜
"標準"程度都有做到
以90元的程度來說太貴了
男三外面的鹽酥雞第一輪炸的還比他好吃
有難以言喻的甜味與蒜末相伴
只要35元


好不容易等到煎餃子來了
我就滿懷期待的夾一個
一看
這煎餃用的是煎餃皮嘛
台灣的當然輸  台灣都用水餃皮包煎餃（四海遊龍）
煎了老半天也沒有煎餃皮脆嘛

好
帶我吃一口看看
嗯嗯
不油  蠻脆的  有點汁
下面應該有淋麵汁再煎
因為脆的地方很厚
非常日本風

還不錯吃  我已經很飽了但還是吃的完
不過還不能算是人間美味的等級
也算是"標準"程度


吃完了以後
宇治金時冰上了
紅豆是紅豆粒  不是紅豆醬
也沒有蕃薯
冰淇淋有標準日式的香濃滑嫩
有栗子、麻糬

整體來說不好吃
說真的  如果說到宇治金時
麻布茶房的比較好吃


三人共吃850
今天吃的只推薦豚骨拉麵、叉燒麵
其他的都不推薦

下次再去試試飯類
再跟各位報告

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作者: mamawawa (應享受輕鬆成功) 看板: Food
標題: Re: [情報]  久違了，台北拉麵新星-熱烈「一番亭」
時間: Mon Jul 22 09:14:14 2002

※ 引述《performa (自由自在的敗家子)》之銘言：
: 這家店確實只有叉燒夠油  做的不錯
: 其他普普  湯頭死鹹  實在功夫差了點

這樣說就不對了
每個國家有每個國家的料理
例如說日本人說台灣的陽春麵還可以
就是湯喝起來向白開水加鹽
你覺得對不對呢？

我們陽春麵就是因為陽春嘛
也不會跟拉麵一樣
熬湯頭熬這麼久
所以不能用拉麵的標準評論陽春麵

就像是大大您評拉麵時
要用拉麵標準來評一樣
拉麵的湯為什麼要鹹
其實也是有原因的

拉麵的湯頭味道很重
所以你喝久了很容易味覺疲勞
不知道在喝什麼東西
鹹的湯可以讓你從頭到尾都喝得出拉麵湯頭的味道
因為一次喝比一次喝的味道更重

台灣的拉麵湯不鹹
是因為台灣人的湯頭味道不夠重
所以有好有壞
好的是說比較健康
壞的就是喝習慣日本的拉麵湯
在喝台灣的拉麵湯就會覺得根本沒有好好去熬嘛


: 他的麵條  還真像泡麵  我想大概是泡麵就模仿這種麵條去做的吧  所以泡麵麵條
: 都是這德性  台灣自己的麵店  就沒人敢用這種麵條  讓人誤會自己跟泡麵同水準

這到不會啦
我記得玫瑰園別館也是用細麵吧
因為不同的麵要配不同的湯頭

: 炸雞塊是因為剛好電視冠軍在放  還打敗漢堡肉  就點一份  也是普普  價錢稍貴
: 總覺得他的食物整體性不是很高  就是裝潢氣氛不錯  吸引年輕人
: 有點小貴

ㄏㄏ  聽起來大大好像不是年輕人
：P


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作者: mamawawa (應享受輕鬆成功) 看板: Food
標題: Re: [情報]  久違了，台北拉麵新星-熱烈「一番亭」
時間: Mon Jul 22 12:11:09 2002

well
我說的「鹹」就是應該要造成這種感覺
明明知道有夠鹹
但是喝一口水
或是吃一口泡菜以後
又忍不住繼續喝起湯來

我不知道performa大大對於「死鹹」的定義是什麼
尤其是那個「死」字用的真好
如果鹹味反而讓湯頭沒變化
就可以用「死」來形容

那麼您有吃過「活鹹」嗎？
可否敘述您的「活鹹」標準為何呢？

bluedoll520大大對於「活鹹」的敘述真好
我在日本吃拉麵也是這種感覺
所以對於鹹我是很能接受
我想要表達的鹹也是這種感覺


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作者: mamawawa (應享受輕鬆成功) 看板: Food
標題: Re: [情報]  久違了，台北拉麵新星-熱烈「一番亭」
時間: Mon Jul 22 12:15:28 2002

※ 引述《performa (自由自在的敗家子)》之銘言：
: 不  我的評論標準是因為我做菜  所以要放多少鹽是有道理的
: 我吃過那種超高級料理  廚師把鹽罐胡椒罐全收走  那種絕對調味  調出來的味道
: 真的很驚人  剛好就把材料的好處全部激發出來

是什麼料理這麼驚人呀？
可否分享店名與食記？
很貴嗎？
哪國菜？

其實我覺得赤阪的拉麵好吃是好吃
缺點是太膩了
吃一次以後要一個月以後才會想再去吃

: 只是  誰這麼講究? 沒有人  所以才被評為開水加鹽

我不喜歡台灣的陽春麵
缺點就是店家常常不太注重麵的硬度