[食記]牛肉麵界的天王-金華街廖家牛肉麵

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網誌圖文版:
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   餐廳名稱： 廖家牛肉麵
   地址 : 台北市金華街111號之14 (金華街與杭州南路交叉口 看到有人排隊就對了)
   電話 : [phone]
   營業時間：每週一公休
   價位範圍(每人)：牛肉麵　大 / 小  160 / 140元
                   小菜：15 ~ 120之間

話說牛肉麵可是台灣的正宗名產，真是一點也不為過。不過是一坨麵，幾片青菜，湯湯水
水，還有精神領袖牛肉。這樣的組合竟能被稱為台灣的道地名產，真是搞不懂。但是對於
熱衷"此味兒"的人來說，就是那個光啦！

老實講，別說整個台灣，整個台北市林立的牛肉麵店就不知道幾家了。但可別以為咱們是
老外遊客不懂門道，咱們可是道地台灣人，鼻子出名的靈，嘴挑到一個不行。絕對可以萬
中選一的挑選出，絕佳口味。

今天旅遊著魔人暫時先放下紐約之旅，帶大家以美食填飽肚子，再繼續接下來的紐約。而
今天這家牛肉麵，是在牛肉麵界裡可與"林東芳牛肉麵"並駕齊驅的牛肉麵天王"金華街廖
家牛肉麵"。能有此殊榮名號，絕對不是被叫假的，就讓我帶大家領略其中的秘辛吧！

▲ "就是那個光，就是那道光"，指引我的胃逃離飢餓困惑的明燈阿！不顯的招牌，但只
因為它好吃，所以招牌不是那麼重要。

▲ 不管幾點，只要是營業時間，店門外總排著人潮。貼心的店家，擔心有雨，而設了兩
個五百萬大雨傘。晴天遮陽，雨天防雨。而且，我特別選了離峰時間前往，店外依舊有死
忠的顧客排著隊伍。就像徹夜排隊的歌迷，只為一睹偶像丰采，只是今天對我而言偶像變
成了"牛肉麵"。

▲ 不管何時進入店面，總是滿滿的人潮，但不擁擠。因為，店家採用良好的管制，讓尚
未用餐的饕客，在外面等候。才不會有那種，你滿心品嚐美食，旁邊等待位子的饕客，虎
視眈眈的猶如豺狼，咬牙切齒的看著你。那種感覺真的怪不舒服的，就算有再好吃的美食
，也是一場痛苦的經驗吧！

▲ 帶大家晉見牛肉麵界的天王前，先帶大家認識一下天王旁的配角。既然能待在天王的
旁邊，配角是絕對不能馬虎的。就是小菜，尤其是這魯豆乾。為了能夠了解其精髓，特別
在店家切好後，先不加醬油調味品嚐。

夾起一塊薄到幾乎可以透光的豆乾在嘴裡咀嚼，猶如眼前乍現的光芒，可以感受到店家想
把豆干魯到透徹決心。再加上店家附的醬油膏，沒有死鹹而是鹹中帶甜，這樣的恰到好處
。而絕佳的搭配是沾點醬油膏附帶點蔥花送入口中，這滋味真是一等一啊！

流口水指數：★★★★

▲ 為了讓大家了解這些配角的價位，附上店中貼的小菜價目表，供大家參考。除了絕佳
配角豆乾海帶外，值得一提的是牛筋牛肚甚至牛腸，這都是外面比較吃不到的配角。就算
吃的到，也不一定吃的到好吃的，這裡的絕對推薦你試一試喔！為了讓大家有想像空間，
就留待大家去證實了。

▲ 這個選項"香菇肉燥乾麵"是我覺得，是這"天王"唯一敗筆。口味普通，且稱的上是昂
貴阿！一碗稍微比較大碗的乾麵，居然要價70~80元。不過，來牛肉麵店點肉燥乾麵的人
也怪吧！就像去麥當勞點豆漿飯糰，一樣的又怪又蠢吧！

流口水指數：★

▲ 再來壓軸就要介紹牛肉界的天王了，要是現在有Spotlight我肯定把所有的燈光與焦點
都打在它身上。這碗大碗的牛肉麵，看它最大面積的湯。其上浮著晶瑩剔透小亮光，這就
是店家花了大把功夫燉煮出來的絕妙湯頭。絕不像其他市面上其他濫竽充數的店家，瘋狂
的加著調味料，只為呈現所謂的"重口味"。

喝一口，令人回味再三的甘甜，令我唸唸不忘。除了喝就是吃的咀嚼吧！麵條也佔有其重
要地位。麵條軟硬適中不說，在口中鋸齒狀的移動著，可以感受出它帶著湯頭"出場"，一
點也不孤單，也因此更豐富了它的口感。

最後，要被稱為"牛肉"麵界的天王，主角當然是其牛肉囉！大約有6~7塊極具份量且不拘
形狀形式的主角，在湯頭中載浮載沉，等待著你的筷子兄弟下去追尋。也因為夠份量完全
，所以你不需要太費心的搜索就能捕捉得到。

看到牛肉塊晶瑩剔透的畫面，會不加思索的想一口塞入。但為了不想浪費這美味，決定半
口半口的慢慢品嚐。夾起不規則狀的牛肉，隨著其紋路滴落著精華湯汁。一口咬下，沒有
爛到如粥，也沒硬到有如牛肉乾。而是那恰到好處的軟硬度，有咀嚼的成就感，而為了讓
舌頭上的味蕾感受牛肉受擠壓噴出的湯頭。 因為如果只讓牙齒有成就感，舌頭可是會抗
議的喔。

而這沒有過份軟爛，加上最佳配角湯汁的加持下，讓這天王主角有了最完美的詮釋。相信
我，這不規則的牛肉後面，絕對是店家最明智的想法。

最後要說說這畫龍點睛的小配角"青菜與蔥花"，這湯不膩；肉也不油。但在一口與一口之
間，出奇不意的參雜青菜入口，會讓味蕾有期待下一口牛肉的心態。蔥花在湯內也沒有過
分辛辣而搶走湯頭本來的甘甜，而是安安靜靜的發揮自己的特色，讓甘甜的湯頭多了一份
清香。

以上在主角充分發揮，各個配角的襯托下，牛肉麵界的天王！

流口水指數： (我只能說：破表了啦！)

▲ 看到右邊的標示嗎？就可以得知在牛肉湯在此店佔有多重要的地位了。好喝到，店家
已拒絕加湯了。不然可能屆時會變成有牛肉卻沒有湯的窘境阿！

▲ 廖家牛肉麵不像其他店家，五花八門的產品，而是只專供一味，就是"牛肉麵"。也沒
有讓饕客有選擇湯頭的餘地，蕃茄；清燉甚至紅燒。古人說：要在一條道路上專精就已不
容易，更何況希望做到面面俱到。價格偏貴，但我只能說其牛肉麵與小菜真的是有高出其
價位的規格



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◆ From: 218.166.105.149
推 alelsie:台北天王很多 林東芳 王記 穆記 永康街 每個都是天王
推 peterkan:聽說那邊的房子要拆了,老闆要休息一陣子~ 是真的嗎？
→ peterkan:我每次去都點牛肉湯麵，因為覺得他們的牛肉不驚豔.
推 f5e:推樓上...在我家附近 我也只吃湯麵 多沒幾塊牛肉 錢多了不少
推 elvis533:我覺得這家的魯菜和麵都比不上小陳  價格也比較貴...
推 alelsie:小陳？ 難道是虎林街小陳
推 fatcpu:牛肉非其強項，點牛湯麵即可~
→ fatcpu:肉燥乾麵蠻好吃的啊!?尤其炎熱夏天更適合! 莫非我又怪又蠢?
→ rockywoo:兩個人吃就一碗牛一碗湯剛好
推 bbwwman:喊出天王名號的名過其實的一堆
推 fairycakes:牛肉很老又很乾 豆干明明沒什麼味道呀
推 rockywoo:廖家的豆干不是拿來配酒的 那樣的味道正剛好
推 errantknight:怎麼都沒人提中山北路六段那幾家?