餐廳名稱：Iggy's
消費時間：2012年/3月
地址：The Hilton Hotel 581 Orchard Road Level 3 Singapore
電話：+65 6732 2234
營業時間：午餐12pm-1:30pm(最後入席) 晚餐7pm-9:30pm(最後入席) 週日公休
每人平均價位：午餐S$100+ 晚餐S$200-300
可否刷卡：可
官網：http://www.iggys.com.sg/
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圖文網誌版 (上) (下)
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自從知道Iggy's名列The World's 50 Best Restaurants的第27名後，就一直很想去開開
眼界。The World's best 50 Restaurants List，是由知名礦泉水品牌S.Pellegrino 與
Acqua Panna所贊助的世界美食餐廳評比名單，Iggy's在2009年首次進榜得到45名，2010
年名次上升到28名，2011年又上升一名到27名，2012年的排名結果，會在今年4月30號公
佈。
值得一提的是，根據2011年的名單，亞洲進榜的餐廳共有四家，分別是:Les Creations
de Narisawa (日本 No.12)、Nihonryori RyuGin (日本料理龍吟 日本 No.20)、Iggy's
(新加坡 No.27)、Amber (香港 No.37)，前一年度2010年的名單，亞洲進榜的餐廳也有四
家，分別是: Les Creations de Narisawa (日本 No.24)、Iggy's (新加坡 No.28)、
Jaan Par Andre (新加坡 No.37)、Nihonryori RyuGin (日本 No. 48)，Jaan Par Andre
的主廚後來自己出來開了Restaurant Andre，而Andre與Iggy's則都在我考慮想要嘗試的
名單。
在網路上做了一些功課以後，了解到Andre是比較偏向藝術與創意的新法式料理，而
Iggy's是稍微傳統一點中規中矩的法式料理，就食物而言，有時候新潮的料理手法(像是
分子料理 molecular gastronomy)，境界太高我反而沒辦法了解，在有限的預算考量之下
(相信我兩家餐廳都非~常~貴)，最後我選擇了Iggy's，也體會了一場特別的美食的饗宴，
不過價錢實在很不親民，短期內應該不會再去造訪，除非我中樂透或突然一夜致富吧。
在進入正題之前，我想談談在Iggy's之前，人生最貴的用餐經驗，那是一家位於巴黎孚日
廣場(Place des Vosges)，老字號的法國米其林三星餐廳 - L'Ambroisie，這可是家超過
20年連續獲得三顆星的超級米其林餐廳，是一起去的旅伴，她位高權重的大老闆強力推薦
的，那天午餐一人吃了大約180歐元 (2009年的匯率大約是45:1，折合台幣大概是
NT$8,100)，但是我只點了半份前菜+主菜+一杯香檳，食物的味道依稀記得很好，不過印
象最深刻的是那令人髮指的價格，與低到不行的C/P值。
本來想嘗試價格比較親民的午餐套餐Tasting Menu(S$85++)，不過S只有週末有空，週一
到週四晚上，也有稍微便宜一點的晚餐套餐(S$195++)，週五週六晚上只有Gastronomic
Dinner menu (S$275++)，也是這次我吃的套餐。
點了一杯2009年的Gls Donnhoff Riesling Trocken當佐餐酒 (S$18/杯)，白酒裡面我最
喜歡的就是Riesling了，甜甜的喝起來很順口。
Snacks
Sea urchin, cauliflower, ponzu
我超喜歡海膽，最底下那層應該是蛋，倒是沒吃到花椰菜的味道，用湯匙舀下去混在一起
吃的滋味好複雜，很好吃。
Iggy's sushi
有三種壽司，由左至右分別是鮪魚、鮪魚肚、右邊的不知名魚上佈滿彩色芝麻。生魚片下
面的不是醋飯 ，是一種口感鬆鬆的餅乾，跟生魚片意外的很搭，鮪魚肚很棒，彩色芝麻
帶點鹹味，跟那不知名的魚肉配起來也很好吃。
Wagyu tartare, black pepper / Vacherin Fribourgeois, milk bread
黑胡椒和牛塔塔(生的碎牛肉)還蠻好吃的，黑松露夾起司與麵包吃起來更是讓人齒頰留香
，S比較喜歡塔塔，我比較喜歡黑松露的香氣，其實兩個都很好吃，擺盤也漂亮，黑松露
好大一片真是奢侈。
Chicken wing
莫名其妙的出現了烤雞翅，不過去骨又嫩又香的雞翅，其實非常好吃，上面的黑色調味料
不知道是什麼，只覺得味道很香。
前菜 - Gillardeau Oyster
新鮮頂級生蠔Gillardeau，配上西米(sago pearl)、海帶、提味用的香草，黑色的果凍嚐
起來略酸有點像酸梅汁的味道，搭配起來層次很豐富但仍然很清爽，層次豐富這個形容詞
我接下來會一直使用，因為法國菜真的很深奧啊。
前菜 - Abalone
其實我一向沒有特別喜歡鮑魚，但是這個鮑魚真的超級好吃，吃起來很像日本料理店會吃
到的高檔貝類，有嚼勁味道又很鮮美，看到照片我都要留口水了。
佐餐的芝麻麵包，奶油上面灑有起司粉，沒吃過這種組合。
前菜 - Foie Gras
我本來就很愛吃味道濃郁的東西，像鵝肝與海膽都是我的心頭好，這個從法國空運來的鵝
肝，有我的整隻手掌那麼大，厚度又厚，吃起來超級過癮，搭配下面的豆腐與青菜，料理
的方式似乎帶點中國菜的感覺，上面的金桔的香氣頗有畫龍點睛的妙用，讓人吃的超滿足
的一道料理，要給它五顆星。
前菜 - Egg
這當然不只是一般的水煮蛋，是上面佈滿黑松露的半熟水煮蛋，搭配著杏鮑菇與柳松菇，
這樣舖滿的黑松露的擺盤實在很壯觀，整道菜都飄著松露的香氣，吃完嘴巴裡也都是這樣
的香味，真是頂級奢華的一品。
主菜 - Pigeon
主菜是鴿肉，印象中好像沒吃過鴿肉，只能怪自己菜單沒有仔細看，剛開始服務生有問有
什麼不吃的東西，如果仔細看的話就會跟他說。話雖如此，鴿肉吃起來的口感很嫩，有點
像豬肝那種嫩嫩粉粉的感覺，還蠻特別的，搭配的醬汁是紅色的甜菜根，鴿肉底下的則是
小小顆的豆子，和鴿肉配在一起很好吃 。
甜點 - Flowers
這個甜點的滋味真的很有層次。白色的是荔枝口味的冷凍優格，粉紅的泡泡是覆盆子口味
的醬汁，裡面還有新鮮的覆盆子、少許的花瓣、與少許檸檬皮清香的味道，甜點真的非常
有水準超好吃。
甜點 - Chocolate
接下來的甜點是椰子與巧克力的組合，這個味道又更複雜了。白色塊狀的東西吃起來有點
萊姆酒的味道，左邊的巧克力幕斯是苦甜巧克力，餅乾是椰子口味，白色冰淇淋也是椰子
口味，把這些東西同時放到嘴巴裡的時候，會有種難以言喻的奇妙感覺，只能說真的很有
層次感。
Hinoki Chocolate Box
再吃完豐盛的一餐，已經十分飽的時候，服務生又拿了一個盒子讓你挑選小甜點，甜點放
在木製的托盤看起來好精緻，我吃了其中五種，我覺得那個苦甜巧克力塊最好吃，棉花糖
偏甜，綠色的餅乾我不是很喜歡，巧克力球不錯可惜有點太甜，加上我已經飽到頭頂，其
實也吃不太下了。
Breakfast Tea (S$10)
吃甜點配茶倒是很不錯的選擇，可以中和一下甜度，早餐茶本身香氣很足，很不錯的餐後
茶。
這就是當晚的所有菜色，全部是一人份，雖然每道菜份量不大，不過吃到後來也真是覺得
很飽。總結來說，這次在Iggy's的體驗很棒，雖然價錢不菲(加上7%GST與10%服務費後，一
個人吃了S$366，大概是台幣8,600)，不過我覺得值得，至少C/P值比我在巴黎吃的那家米
其林三星餐廳高上許多，這次的經驗真的很難忘，再讓我選擇一次，我應該還是會來
Iggy's享受這頓美食饗宴。
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