[食記] 台北 銀杏台菜 紐約NOBU來的甜點 天母

[matoma (瑪投瑪)]

名稱：Gingko銀杏台菜/下午茶
地址：台北市忠誠路2段55號12樓(大葉高島屋)
電話：[phone]
營業時間：11:00~21:30 (五、六至22:00)
消費時間：2011.1

網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10500921
完全圖片版：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=dieforfood&book=507
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銀杏台菜，吃了不知道記憶力會不會變好?XD

期末考後，朋友們聽聞天母高島屋12F新開了一間GINGKO銀杏台菜，眾友們
興緻昂然，於是就相約來這裡用餐了。
天母實在有點遠，所幸捷運萬能，可於芝山站下車後，轉搭乘高島屋的免
費接駁專車到達；捷運站內沿途皆有標示接駁車位置，走過天橋於捷運站
對面即可搭乘。

‧天母高島屋12FGINGKO銀杏台菜

雖是台菜料理店，不過店裡的裝潢融合了中西元素，富帶時尚感。
且座位數相當多，也有一區半開放式、稍有隱蔽性的位子。
我們點了幾道比較有興趣的菜餚，甜點的部份等用完餐後再來決定。

‧圓籠高麗菜  220元

第一次吃到使用蒸籠清蒸先拌上油的高麗菜，腦海中一直以為用蒸的高麗
菜，應該會像火煮高麗菜一樣，適合牙口不好的老人家的軟爛口感。
結果竟然保留了有如大火快炒的高麗菜般清脆的口感，且因清蒸的關係，
滋味清甜，有著蔬菜最自然的甜味。

‧千層梅干扣肉  480元

看到這就讓我有種想要膜拜它的衝動，我腦中自動浮現....

‧消失的馬雅古文明金字塔(￣y▽￣)╭

泥砍砍，是不是應該膜拜一下嘛!(被巴頭)

看起來精緻又費工，直挺挺的沒有歪七扭八，非常優秀。
接著服務人員替我們將金字塔切開，落刀的瞬間，才會發現原來堆成塔的
這塊肉，其實非常之柔軟，且一層層一片片，像快速翻著書般，一頁頁地
落下，直到看見最內裏的梅干。

每片的厚薄抓得精準，入口即化，鹹中帶甜，梅干的香味與扣肉的油脂非
常合拍，薄薄的一片，不會讓人覺得油膩，相當下飯的一道料理。

‧粉肝/去骨油雞雙拼  400元

色澤好美的雞(眼神一閃=   =+)
外表油亮，略帶粉紅的肉身，斷面處的肌理分明，楚楚動人的少女樣(?)；
肉汁很豐富，吃起來有雞皮的脆與腿肉的彈性，皮肉間的肉凍化於口中，
雞肉的香甜充份展現。
不愛吃肝類的Fox，也意思意思嚐了一片，半熟的粉肝口感有一些些Q，略
帶膏脂感，膏脂中帶粉感，鮮鮮甜甜的，比起全熟吃起來很粉很粉的肝料
理，這樣的粉肝我稍能接受。

‧韮香芙蓉塔  280元

這讓我想起閤家歡樂的疊疊樂積木遊戲XD
切成長條狀的豆腐油炸後疊起，再淋上韮菜與豆豉及蔥、蘿蔔調製成的醬汁。
口味上很有傳統中菜味，豆腐柔嫩，也很好下飯。

‧滷大腸  250元

中規中矩的一道
滷得有入味，口味以滷大腸而言算是清淡，一旁附上的甜辣醬，讓我連結
到端午節的滋味(笑)
口感很Q很嫩，鹹淡程度較適合直接單吃，配飯稍顯清淡。

‧香蒜中捲  380元

吃了讓人想來杯啤酒，與蒜酥龍珠很相像，重口味重鹹重辣，外酥內彈，
好吃。

‧金沙蛋黃肉  320元

這道料理送上了五顆小饅頭，小巧可愛的模樣讓人好想摸摸它的頭....(欸)

主角金沙蛋黃肉，看似黃黃的一坨(不，不是只有狗屎會是有金黃色的坨狀
XD)，其實這層金黃的外衣是又滿又多的鹹蛋黃。
碎肉末藏身在這層黃金甲中，鹹蛋黃的香味讓我興奮（（＞(￣▽￣)＜））

‧用大湯匙一氣喝成地挖下

嘖嘖嘖，好厚實的一層鹹蛋黃醬，藏在裡頭的肉末醬，油脂如星光般閃閃發
釀著，將蛋黃肉挾進小饅頭裡，又沙又鹹又香的滋味撩人不已(手按心口昏
倒)。
配著小饅頭吃完後，蛋黃肉還剩了不少，直接挖來配飯吃，拌一拌超下飯，
我的最愛!!!

‧蒜香酥白鯧  500元

對這道酥炸白鯧反而沒有留下太大的印象。
白鯧在小時候的記憶就是整片大大的，呈菱型狀的魚，以乾煎的方式料理。
將其切塊後油炸的料理方式沒有吃過，只是這樣料理也沒有特別令人感到驚
豔，雖是高級魚料，吃起來卻像普通的炸魚。

‧銀杏牡丹鍋   800元

視覺效果滿分的銀杏牡丹鍋，使用蛋皮曲成牡丹狀，四週放射出的脆綠絲瓜
鋪滿整個湯面，相當令人驚豔~(￣▽￣)~
挖挖底下的料，有豬腳、香菇、菜頭等，熬煮出來的湯頭清甜而自然。
上頭的蛋皮，我心裡一直覺得要是挾起最外頭的一角，會把整片都拉起來XD
但事實證明我多慮了(笑)，蛋皮已經先切好一段段分好了。
絲瓜軟而不爛，吸滿了湯汁，入口有滿滿的絲瓜香甜。



結束了台菜的正餐部份，接下來是銀杏特製的招牌甜點。
這時候才知道原來銀杏的甜點師傅來頭不小，且是對甜點有熱情與堅持的少
年，曾在紐約知名的NOBU餐廳服務過，NOBU是由美巨星勞勃迪尼諾所投資的
和洋餐廳，非常知名，而銀杏的甜點師傅竟來自該名店，立刻讓人感到興奮
並充滿了期待。

‧甜點菜單

看著菜單的食材介紹，每一個都讓人好想點，那就每個都來一份，大家分著
吃吧!!~(＿△＿)~

‧獨特醬油焦糖烤香蕉鍋 200元

小小的鍋裡有煮得熱滾滾的焦糖香蕉，鋪上烤胡桃，附上冰酒萊姆葡萄手工
冰淇淋。
將冰淇淋倒進焦糖蘋果鍋裡，焦糖香蕉的熱度讓冰淇淋緩緩化開，多麼美妙
的一幕呀(打滾)

萊姆葡萄冰淇淋的滋味濃郁又香醇，淡淡的酒香與焦糖香蕉結合在一起，超
好吃!!!
烤胡桃增添口感，不過我個人喜歡冰淇淋和焦糖香蕉一起吃就好，胡桃外若
能裹上糖衣我應該會更愛。

‧芙酪優 180元

圓滾滾的優格冰淇淋雪白不已，底下鋪滿新鮮草莓、藍姆、覆盆子，還有(本
人最討厭的)芝麻糖。
Fox吃的時候還要小心不要挖到芝麻糖，真是辛苦(擦汗)
優格冰淇淋本身吃起來冰涼中帶清爽的酸甜，加入藍莓與覆盆子後，那種清
爽的酸甜充滿了果香，甜蜜的滋味油然而生，是女性朋友們會很喜歡的清新
水果芬芳。
這樣就很棒了，為什麼還要加芝麻糖呢(嘟嘴)


挑食!!是妳師傅還他師傅啊("￣ ﹋￣)o╭──╯☆/(#￣⊿￣)/是他.....

‧淡香三多力威士忌冰卡布奇諾 180元

這個冰卡布奇諾裡頭有分層，所以品嚐時，湯匙伸到底(羞)，一口氣挖上來，
就能將最底下的威士忌慕斯、中間的可可碎片及奶油慕斯，還有最上面的威士
忌奶泡一同裝入湯匙送入口中。層次的滋味迷人，沒有了威士忌的苦與嗆，留
下酒香，可可碎片的香氣與酥脆口感令人印象深刻。
一旁像是酥餅的東西沒有嚐到味道，所以不知道是什麼。


‧熔岩巧克力 240元

使手70%的法芙娜巧克力，附上一球台灣新竹名產：福源花生醬所製成的冰淇
淋。
巧克力與花生的搭配一直都是我的最愛，於是Weber將進口巧克力與在地花生
醬的結合，我不得不驚呼有才！

‧跳舞提拉米蘇配巧克力雪茄 200元

最吸晴的甜點之一，看到這個器皿上桌時，讓我立刻想到越南咖啡，器皿裡裝
著咖啡粉，將熱水從器皿上倒入，咖啡緩緩瀘入杯中，滴在提拉米酥冰淇淋上
，將之化入底下的碎片與蛋糕中。
咖啡香濃中帶巧克力碎片香甜，及冰淇淋的清涼，與底下的布蕾在口中融合，
相當好吃，甜點的構成很有創意，相當有趣(￣y▽￣)╭

‧義式手工冰淇淋 80元/球

手工冰淇淋的口味眾多，其中還有一眼就讓人看了大感興趣的特殊口味，每個
都想嚐嚐看，於是就出現了這八顆囧
但殊不知，有很多甜點裡其實就會附上冰淇淋，這點真是失策!
手工冰淇淋的固定口味有六種：巧克力、萊姆葡萄、牛奶、提拉米蘇、新竹福
源花生醬、以及最新奇的生薑。
另外水果口味的稱為冰凍果子露：荔枝、芒果百香、覆盆子。

當天芒果百香的果子露沒了，於是來了八顆Orz
在吃得飽飽的情況下再來了個八顆，有一種出八筒被別人胡掉的感覺......


去除掉萊姆葡萄、花生醬、提拉米蘇三種在前述甜點有出現過的冰淇淋，剩下
的冰淇淋也是各有千秋。
生薑口味對我而言還是很可怕，有一種一邊吃冰一邊滋補的感覺囧，香氣與薑
甜薑辣保留得非常完整。
荔枝口味我很喜歡，甜中帶微許的酸，真的像在吃新鮮荔枝般，與覆盆子一樣
，這兩種水果的冰淇淋飯後品嚐，可以去除口中氣味，也有去油解膩的效果。

銀杏台菜吃下來，友人們都很滿意，尤其是甜點的部份，融合許多在地食材，
以及異國的特色，獨具創意。
衷心希望Weber能夠保持對甜點的熱情，繼續運用他的創意為我們帶來更多的美
妙甜品。



香料屋 - 台北天母
http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10278701
Chili's Grill and Bar - 台北天母
http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10437121
時尚裝潢 Wind 風餐廳 - 台北大安
http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10447903

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◆ From: 219.85.251.204
推 Triheart:看起來很讚
※ 編輯: matoma          來自: 219.85.251.204       (03/11 13:43)
推 athwart:好棒的料理～
推 happy520:甜點跟金莎蛋黃肉都好吸引人喔!!
推 MONSIEUR:這家台菜部分完全不推，不要期待跟復興SOGO一樣的品質...
→ MONSIEUR:建議吃飽再去吃甜點即可
推 howbinlau:推~覺得挺不賴~~~尤其甜點~~~