餐廳名稱：高玉日本料理
地址：台北市中山區民生東路3段8號B1樓(民生店)
電話：02-25032215
有無包廂：有
http://0rz.tw/pBPq8
我們是第一次來高玉，也是第一次坐在板前看廚師料理、第一次吃這麼貴的日本料理。^^
高玉據說是家很低調、很低調的店，
它的本店是在九州福岡，食材幾乎都是坐飛機過來的，
每週一、三、五進貨，如果有特別想吃的食材也可以事先預定。
有menu、也有午餐定食，也可以給主廚預算(就是所謂的お任せ)，交由主廚分配。
今天的主廚是天本さん。
這一餐我們吃了三個多小時，聽起來很不可思議，
一方面，天本さん會根據我們吃的速度上下一道菜，
另一方面是，在等下一道菜的時間裡，會一直去看天本さん處理食材，
看他下刀、擺盤就像在看表演、看藝術作品，
時間就是這樣不知不覺間過去，並不會有這一頓飯吃好久的感覺。
如果你是很會啦咧、又恰好日文很ペラペラ(2266也沒關係啦，天本さん懂一些中文)
總之，天本さん是很願意與你聊天的。
只是我是那種慢熱、不太會主動跟陌生人啦咧的人，所以，就靜靜的吃飯。
首先上的是前菜。有醃蘿蔔(紅色的)、南瓜、山藥、鮟康魚肝、小章魚與豆腐皮。
最特別的是鮟康魚肝，因為從來沒吃過呀，吃起來口感挺不錯的。
比目魚薄造。蔥段並不會很嗆辣，可以和薄切比目魚肉片裹著一起吃。
除了四片薄切，另外還有兩塊比目魚肉，
那兩塊比目魚肉不知道是不是因為天本さん在上頭切花(做了一點處理)的關係，
反而比薄切更好吃，有咬勁且Q。
中トロ生魚片就只有「入口即化」這四個字可以形容，而且吃起來並不會覺得很油膩。
很仔細處理過的水針魚肉切了四小段，
中間包覆著山藥、紫蘇葉與梅子，再用海苔包起來，也是費時間的一道菜。
小小兩塊壽司吃起來，也是意猶未盡。
微炙青魽。
其實我本來很不喜歡那種微炙的食物。
我覺得要嘛就生食、要嘛就熟食，半生不熟的食物很奇怪；
但我終於知道為什麼大家喜歡吃微炙的食物了。
微炙過後的香氣，たまらない～～
事先預約的食材之一：牡丹蝦。
今天雖然不是進貨日，但廚房有幫我們留了兩隻。
吃完了緊實的蝦肉，當然蝦頭裡的精華也不能放過，
服務人員會詢問要用烤的或炸的，我們都選擇用烤的。
烤紅喉。肉很細緻，烤得恰到好處，而且沒有剌(這是重點，我怕吃到有剌的魚)
鱈魚穴子。也是第一次嘗試。
穴子可以用煮的or炸的，我們選擇用煮的，
原先很怕穴子會有恐怖的腥味，
但師父用蘿蔔泥煮穴子，且加了七味粉與味道較嗆辣的蔥，
所以吃起來完全不會有腥味。
煮的火候又剛剛好，吃起來很軟滑，
介於似熟非熟、似生非生的感覺，我覺得挺不錯吃的。
事先預約的食材之二：鱈場蟹。
我們選的料理方式是鱈場蟹腳天婦羅。
吃到這裡，天本さん問我們還能吃多少，
因為已經吃不太下了，就請天本さん做三個握り給我們就好。
天本さん第一個幫我們做的是ウニ。
接下來是イカ所做的握壽司，上頭還灑了些海鹽與柑橘皮，吃起來別有風味。
最後是微炙中トロ。
微炙過後、與生魚片的中トロ，兩種吃起來的口感真的完全不同，
稍微烤過之後所帶出的油脂，很香，會忍不住想再點一個；
不過它確實比較油，像我們這樣已經吃得差不多飽的狀態，淺嘗一個，剛剛好。
白肉魚湯與味噌湯。我們各選不同的湯。
白肉魚湯是由廚師選擇魚肉磨成泥去煮的湯，
據說吃過的人，有些人不太能接受，
我們倒是覺得並不會不好喝，喝起來也挺不錯喝的。
甜點上桌之前，服務生會幫我們先將原本的綠茶換掉，
送上新的、不同的茶與熱毛巾。
今天的甜點只有草莓冰淇淋／咖啡奶凍兩種，我們選了由師父親手做的草莓冰淇淋，
端上桌的草莓醬還是微熱的狀態。
其實高玉的甜點還有一個是葡萄柚凍，可惜今天沒有。殘念。
事先預定的食材，除了鱈場蟹、牡丹蝦，另外還有河豚，
因為我一直心心念念著我曾在玄品吃過的てっさ。
但我們快到店裡時，小姐打電話跟我們說河豚這次沒有辦法進貨進來，
所以就沒有河豚肉可吃，又是一個殘念呀。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.242.135