[食記] 台中 程記手工麵疙瘩

[maguire5949 (山姆)]

   餐廳名稱：程記手工麵疙瘩

   地址：台中市西屯區福瑞街96號
   電話：[phone]
   營業時間 早上11點到晚上9點 (週日公休)
   推薦菜色：肉片麵疙瘩 燙青菜

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有圖有字無音樂版：http://blog.yam.com/designhenry/article/20025982
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想來介紹一家念書吃到現在的麵店，它不是陽春麵也不是牛肉麵，
更不是意麵，而是麵疙瘩。

這家就是我吃了六年的 [ 程記手工麵疙瘩 ]

麵疙瘩這東西，台灣開的店家較少賣，加上口味大家不太習慣，而且得一片片用手拉，
說真的想吃還不一定買的到。在台中念書一直到工作，手指算一算也六七年了，
在東海榮總後方一片大樓之中，[程記手工麵疙瘩]一直陪伴著我。

先來介紹一下紅小茶我10次有9.9次點的 [肉片麵疙瘩]
===淡淡的大骨湯頭=自製的油蔥酥=厚肉片==小白菜===

點完下麵如果沒太多人，大概三~五分鐘就會端來，先喝一口湯，淡淡的高湯，
不過先別去伴它唷，喝一兩口後再輕輕攪動，底部的蔥油就會散開，
再喝上一口又是不一樣的香氣，小茶固定好幾年的吃法，
就是會喝完湯後馬上把小白菜吃掉，當然因為高湯溫度是很燙的，
小白菜是不適合久煮的，帶有一點油蔥會蓋掉小白菜一點點植物的澀味。

接下來就是用湯匙舀湯和一兩片麵疙瘩送入口中，現煮的麵疙瘩大小剛好，
邊咬會有麵粉香，不會過硬也不會太軟，表面滑滑的，嘴巴一吸就送入嘴裡。
再來就是小茶為什麼最愛點這道麵的原因，那就是 [肉片]
口感上有點硬，一開始有點乾再咬幾口後，發現肉片裡面不應該會有的鹹味充，
不同於我們一般吃陽春麵的肉片，大多是軟滑，
鹹味是放口中就有感覺，這邊的肉片偏厚，味道是較後知後覺的，

介紹另外一種口味前，先來講講必點的另外一樣 [燙青菜]

菜很新鮮，不會有放太久爛爛的葉子，快速的在大鍋熱水中燙過，
拿起放在小鍋子後，把多的水倒掉，加入程記自製的醬汁。

大多的店家都是放肉燥，而它們是放香菇汁，每天老闆都會花時間泡香菇，
再切片後去爆香，控制火喉不讓香菇焦掉，煸出特有的菇味，加上開陽，
繼續熬煮這獨特的醬。
有印象的話都知道! 大陸妹有特有的苦味，也因此很多人不喜歡吃它，
很多店反過來去加醬味鹹味很重的醬汁或肉燥等，
其實也蓋不掉食材特有的味道，

再來聊聊 [ 招牌麵疙瘩 ]
===淡淡的大骨湯頭=自製的油蔥酥=香菇肉絲=小白菜===

這道麵有兩種吃法~湯的和乾的，湯品的吃法，簡單來說與肉片麵疙瘩類似，
但換成是肉絲，口感上較軟，香菇成絲和肉簡單的調味。
如果想吃乾的也可以，少了湯換成酸菜，酸酸鹹鹹的口味，
會加上上述聊到的特製香菇醬汁，口味上不同於湯品的吃法，味道較濃，
夏天怕湯喝完會熱可以吃乾的。
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[INFO]
程記手工麵疙瘩

台中市西屯區福瑞街96號 TEL:[phone]
早上11點到晚上9點 (週日公休)

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