推 wowav:專業 140.119.81.27 06/28 19:48
餐廳名稱：派克雞排
地址：台中市北區永興街74號 台中市向上北路204號
電話：04-2236-3215 04-2302-8168
推薦菜色：脆皮雞排
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小茶好讀版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/25919477
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[脆皮]這兩個字在雞排小吃裡已經拉出了它特別的作法，
當然在這次介紹之前小茶也分享過幾家不論是小店或連鎖，
都算是台中各地區小有名氣的雞排店，沒錯!
[派克雞排] 是少數幾家脆皮雞排店中還沒分享給大家的。
如果有印象在一中 [胖子雞排] 介紹有發現，小茶有特別說明紙袋，
派克和胖子一樣都會運用[紅藍兩色]來分最大的兩個區塊：辣與不辣
雞排店的點法都大同小異就不再多聊，馬上來分解美食吧。
首先就是店內重要的 [脆皮雞排] $45
金黃色的外表下!! 沒錯!! 小茶還是要拿出可怕的捲尺來丈量，
[長度]不出意外的和大多店家是相同的 [16~17公分]
切開以後再量各斷面的[厚度]，也約[1.5~2.5公分]，都算是雞排平均值。
仔細觀查做法，當然小茶是不會知道他們粉漿配方，不過也是裹好油炸，
大大眼睛看著雞排上流下的漿，沒錯! 附在雞排上的不會太多，
這樣炸起來也可以必竟脆皮過厚而導致口感太硬太乾，
外面調味一樣加 [粗黑胡椒粒] 當基本，要不要辣或是多胡椒就看個人。
[脆皮無骨雞塊] $50
或許你會覺得怪，為什麼小茶吃過雞排後會再買這樣商品來吃!?
當然也是因為看到兩個關鍵字 [雞塊] [無骨]，無骨當然是方便吃，
而雞塊的部分好奇的是它的做法，不過拿回家一開，
還好一開始沒有期待太高，也是炸好後將無骨雞再剪過。
重點也吃到了! 當然也要來嚐看看小點心的部份，
首先是很多人愛吃的 [百頁豆腐] $20
做法是將豆腐切成長方狀下鍋酥炸後，加上 [海苔粉]
口感上外酥，配上海苔粉甜甜的滋味，算是滿解膩，
不過他們所進的百頁內部口感較硬，不會因為高溫烹調後，
內部反而會更鬆軟或是加熱時間長一點變更酥，
特別為了確認這一點，小茶前後吃了三家店共四次，
調味上算是清爽滿好吃，不過口感上小茶自己不是特別喜歡。
[脆皮鮮魷] $30(小) $50(大)
愛吃魷魚的小茶(謎之音：你什麼不愛阿 (逃) )
不論是這種雞排店或是什麼鹽酥雞的小攤，一定會點上一份來吃，
但是小茶又大失望了 當然原因一，店家用的也是大魷魚，
這點還好因為後來也找到幾家做的很好吃的，改天再來介紹給大家，
原因二，這大概算是多數店家後來我再也不買這項商品，
外面包裹的改成脆皮後，口感上一定會比過去的硬一些，
一樣的雞排裹上不同的作法當然就會有差別，但當外面變硬時，
內部食材熟成度就很重要，而在派克所吃到的魷魚會加上 [大蒜]
酥炸後再剪小段，在嘴裡的口感，有一點像咬過很久的啾零槓!
[脆皮米血] $20 也算是常見的基本食材，
切成約長2公分 寬1公分 高1公分的長條狀，高溫油炸後，
口感上算是滿硬的，在這小茶也有發現，過去炸完吃起來是外酥內軟的，
那種米血是不是停產了阿!! 為什麼現在好多店家做的都是這種口感，
好懷念以前邊咬有兩種口感，而且吃的到淡淡的糯米香。
[馬加駱起士條] $30
看到這三個字，小茶一時還沒反應過來，吃上一口就有感覺，
沒錯，它就是我們台灣人常見也是接受度很高的：MOZZARELLA。
有些人會翻成莫薩里拉 或 馬扎瑞拉，不過還是要記本名會好一點，
先來聊聊口感吧，外面酥炸粉香香的，水牛乳做成的起士，
軟乳酪淡淡的起士香加上微微的Q度和咬感，記得趁熱吃。
簡單介紹MOZZARELLA的特色作法：它是一種[未經過發酵][凝乳牛CHEESE]
是取用[水牛乳]來做，不過慢慢很多都是改用牛乳，白色但它沒有一定的形狀，
有圓的有長條的，就看生產的當時如何凝聚它，不管在發展國義大利或是在台灣!
都算是常見，如果對義大利菜有注意的朋友不難發現有一定前菜，
就是[番茄切片+MOZZARELLA切片+橄欖油 上面可能加一點Basil羅勒]
是一道台灣人取材也很方便的料理!
[花枝丸] $20 (三顆粒)
外面一樣裹上店裡鎮店之寶：脆皮粉漿後下油炸，切了一點小花刀，
美觀以外也能減少加熱的時間。
中規中矩的花枝丸，外面加上[海苔粉]，甜甜鹹鹹的調味。
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