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→ lilyC:果吃，真的好棒喔!這才是享受人生阿!220.128.164.178 06/29 15:28
※ [本文轉錄自 Snacks 看板]
作者: maguire5949 (山姆) 看板: Snacks
標題: [茶食記] 法芙娜VALRHONA 巧克力熔岩蛋糕
時間: Sun Jun 28 21:40:23 2009
VALRHONA 高雄旗艦店
地址：高雄市五福三路57號B2
電話：07-241-8311
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網誌版！http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/25935485
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在小茶的文字和圖片中，一直試著分享的不是只有美食這件事，
裡面也藏著很多跟自己有關的飲食習慣或是對於食材的好奇，
短暫的網路時間裡希望能帶給大家我懂的或是查到的資訊，
這次要來介紹一下小茶很愛的巧克力品牌 VALRHONA
.....不是介紹牌子!! 是聊聊在高雄才有 [巧克力熔岩蛋糕]
位於高雄五福和中華路旁的 [大立精品]百貨公司，很多人不陌生了，
小茶身為一個高雄人當然也常到附近逛街，也常聽到朋友聊到一些，
談到進去都沒辦法買，或是太貴，所以就這樣離開大立精品，
(小茶.....進去也買不起.....也雙手空空出來)
不過裡面有一樣東西是小茶的好朋友我一定會告訴他們的，
那就是記得別忘了去買 [法芙娜VALRHONA] [巧克力熔岩蛋糕]
這次先來介紹基本款的兩樣商品 [巧克力 & 百香果] $120/個
可愛的巧克力蛋糕上面有放著[金箔]的是[純巧克力口味]
如果還沒有嚐過的你，分享更多細節給大家。
大概是[圓徑5公分] [高度5公分]
店家將空運來的真材實料加熱後，尤其是當場在店裡享用，
先用鼻子去聞巧克力的香氣，用手棒在掌心感受一下溫度，
熱氣讓可可豆中油脂香氣更為散發。
外面像是布朗尼又有像是紮實的巧克力蛋糕，經過水蒸式加熱後，
最外緣酥酥香香的像巧克力脆片，慢慢往裡面挖是多層次綿密，
仔細感受湯匙在挖開蛋糕的同時，還沒有吃到嘴巴裡面就是一種體驗，
從外而內，從上而下，蛋糕在口腔是很多變的。
挖開的那一瞬間，主角延著蛋糕順流而下，那就是最重要的[巧克力Ganache]
沒吃過的你應該看照片，看到小茶的說明就能明白為什麼那樣取名!?
Ganache在台灣被叫[甘納許]或[甘那許]。很多跟巧克力有關的甜點作品，
Ganache都會是很重要的角色！ 到底什麼是Ganache呢!?
簡單來說就是加入乳製品軟化所加工製成的巧克力，Ganache常做為內餡使用
不論基本視覺或是口感上一般巧克力軟上許多，口感上滑順也容易融於口中。
在法芙娜吃到的巧克力Ganache內餡甜度較高，不過記得配著外面包裹的蛋糕，
濕潤滑口的Ganache有點像是日式天丼，酥脆的炸天婦羅加上醬汁，
雖然一個是甜點一個是鹹的料理，但是這樣混搭做法就是增加層次感。
接著外觀長的很像卻沒有金箔的是 [百香果巧克力熔岩蛋糕]
外層的蛋糕體是一樣的食材，小茶輕輕用湯池挖開裡面的內餡給大家看，
應該不難發現其實在外觀上很難發辨，不過鼻子輕輕一吸就能明白。
巧克力加入百香果調和，首先聞道的酸酸的水果香，放口中馬上嚐到百香
果的果酸，兩種食材互相搭配調整下，百香果平時一口咬下的酸勁不見了，
取而代之的是溫醇果酸和巧克力香氣。
教各位一個小小吃法，放入口中後輕輕咬動，閉上嘴巴停止動作，
用鼻腔去感受口腔裡藉著巧克力揮發油脂帶上來的百香果味，
這不單是口腔的饗宴! 當中甜與苦交織出的香氣也是令人忘不了的
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