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◎○吃到深處無怨尤の紅小茶○◎
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餐廳名稱：水竹壽司
地址：台中市大隆路167號
電話：(04)23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
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小茶好讀版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/26681633
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◎○吃到深處無怨尤の紅小茶○◎：http://irobot0820.pixnet.net/blog
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開在大隆路上的 [水竹壽司] ，簡單水綠色的四方招牌，
它，雖然從外面只看到白色廉子遮蔽一切，簡單介紹完，
或許下一次經過的你也會有興趣進去用餐唷。
簡約白色的板前吧台，只有七個位子，和旁邊兩桌四人座，
算是台灣少見的日式小店，但小茶對這樣的小店更是好奇。
開店一年多的水竹，師傅 [阿裕] 親自挑選新鮮食材，根據當令最美味魚貨，
每次開店前都會到魚市場買回來讓到店用餐的客人享用，從聊天的過程中，
不難發現阿裕也仔細觀察台中食客喜好，與其進過多食材，堅持新鮮可口，
或許不像一些大型的店家選擇很多，在水竹走精而美的路線。
牆上掛著店裡面的基本 [菜單]，讓用餐的客人如果不知道點什麼，
可以有基本的餐點可以選擇，不論是單點或是套餐都有。
在日本料理中，生魚片和握壽司又有特別之處，雖然魚貨現在一年四季都有，
不管是產季或是非產季都可以補獲美味食材，但為了永續可以吃最豐厚的魚貨，
可以嚐到最當令的食材，在水竹也是一樣，小黑板上會更新菜單讓客人選擇，
當然也可以直接詢問阿裕師傅今天店內有準備哪些食材。
簡單水藍色的壽司台(下馱)和醬盤等餐具，來到水竹或許沒有華麗的裝潢，
卻是一個可以放鬆心情用餐的小店，入店後不管你是新客人或是老客人，
一杯熱茶讓用餐的每一位可以稍做休息慢慢點上想吃的餐點。
[茶知識] 下馱就是放在客人面前盛裝壽司的台子。
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不管你是否也跟小茶一樣來過水竹，因為有一些餐點是當令所以不會在菜單上，
下面介紹的餐點名稱是小茶整理完供大家參考，不是店內的正式名稱唷。
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熟悉店內的餐點與否，除了熱茶外，也會來上一盤開胃小品，
這次小茶吃到的是滿特別的 [辛漬生蛤]
用[大蒜] [辣椒] 等辛香料，配上 [醬油] 後去醃漬生蛤，算是少見的，
甜度很高的生蛤利用辛香料壓掉海鮮多少都存在的海味，飽水度高，
軟滑彈Q的蛤肉咬在嘴裡，滿開心能吃到這道小品。
海鮮尤其也會因為後加工接觸空氣後容易腐敗，所以看到這小品有點意外，
不過吃上一口後，也發現到水竹阿裕師傅堅持品質為要，精而美的想法。
[山葵] [甜薑]
吃刺身和握壽司等日本料理當然不會少掉上述兩樣，新鮮現磨的山葵泥，
為了口感和新鮮不使用常見調和的芥末粉，再配上酸度剛好帶微辣的甜薑，
就等著美味即將上桌嚕。
[茶知識] 山葵通常以根部出售，山葵根磨成细泥才能使用，使用後需要封好，
防止香氣揮發掉，所以新鮮山葵一定都是視量去磨，吃最新鮮的山葵泥。
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簡單的介紹後，小茶這次點的是 [盛合握壽司] $350 (6貫)
另外加點的東西會在附上價錢，另外再這邊 [好康] 分享給大家唷!
如果想到店內用餐記得訂個位，一方面是位子不多以外，
電話訂位後，近日都會再加上 [星鰻(穴子) 握壽司] 2貫
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馬上就依序介紹水竹握壽司。
[帆立貝握壽司]
6~8月正是干貝最肥美的產季，肉質肥厚也不會其他貝類特有的海味，
甘甜柔軟在口中咬動飽滿的水份，雖然多為養殖，野生的干貝越來越少，
但算是在生鮮食材裡連不愛生食的民眾接受度都相當高。
[茶知識]帆立貝(干貝)外殼大小，野生的要4年才會約12cm，養殖約2年就有11cm。
[烏賊握壽司]
新鮮烏賊精巧的畫上一刀刀切口，整片和切花刀後的口感層次不同，上面撒上柚子粉，
淡淡卻清香的特殊果皮香氣，讓口腔中的感受更為清爽，咬動中微微的黏稠感，
也代表著是烏賊新鮮程度的象徵。
[黃雞魚握壽司
三線雞魚也稱黃雞魚‧雞魚或是黃雞仔，台灣滿常見，只不過不太知道正確名稱，
算是一年四季都有，不過夏季魚貨量更多品質也更好，肉質細緻，較無小細魚刺，
清爽的口感，淡淡的海味是道接受度滿高的。
[茶知識] 大小約為25~30cm全長，主要棲息於暖水高鹽度岩礁或人工魚礁的外圍水域。
雞仔魚在日本有養殖及人工放流，台灣則無，其中又以伊佐木黃雞魚更為出名。
[午魚握壽司]
一午、二鯇、三土魠、四迦魶，是台灣早期的一句話，也代表是台灣人滿喜歡的一種魚類
，
肉質細嫩鮮美，生食肉質滿彈Q的，比起煮熟後的肉質口感更好。
學名 [五絲馬鮁] 的午魚(午仔魚)，熱帶沿海洄遊性，常群棲息內灣河口及沙泥質海床。
[炙燒中腹鮪魚握壽司]
一半赤身一半腹肉，雙重口感是許多饕客的最愛，表面火烤呈現粉色，刷上一層醬，
搭配上清爽不會過酸的壽司飯，不需要多餘的咀嚼就化在口中，除了原有雙重感受，
加上火烤後滲出的魚油香，讓魚肉美味發揮到多元。
[海膽握壽司]
店家這次選用的加拿大產區的，海苔墊底配上點綴的蔥花末，海膽顏色上偏黃，
有點類似 [紫海膽キタムラサキウニ]，較不像是偏橘色的 [馬糞海膽ばふんうに]
而口感上的黏稠度和甘甜度雖然略遜於馬糞海膽，但較為樸實的口感和味道，
讓食用的客人更耐吃較不膩口，複雜的海膽口感經由一次一次咬動中更能體會到，
算兩種海膽不同的地方。
[星鰻(穴子)握壽司]
將星鰻熟成後，配上以 [醬油‧味林‧清酒]等所組成的清爽日式甜醬汁，
和醋飯結後表面略為火烤，讓醬汁更為滲入魚肉中，回甘醬汁配上細膩的肉質，
份量十足的星鰻にぎり飽滿口腔，甘甜綿密的口感完整呈現在口腔中。
[比目魚鰭邊握壽司]
看到這應該不意外，介紹到幾次日本料理中，小茶基本上是不會放過它，
特別提醒師傅不要火烤太久，算是我個人的喜好，緊實的魚肉卻很綿細，
沒有特別腥味的它又因為一尾魚能用的部份有限，更是食客排行滿前面的。
[茶知識]近來推行養生健康的飲食，富含魚油和膠原蛋白的比目魚也更受歡迎。
[炙燒鮭魚握壽司]$80
現在很少在壽司店吃套餐的小茶，都專心在了解握壽司にぎり這樣餐點，
就多來介紹一下鮭魚，肥美魚油的鮭魚肉，少掉常見的煙燻口感，
取而代之略火烤表面，表面熟化後配上原有鮭魚的彈牙，簡單卻很可口。
[生黑牛握壽司] $80
約10幾公分長的黑牛切片，火烤後和醋飯捏合，配上水竹自製的醬油，
點綴上蔥花，吃過生牛肉的人都知道，其實生牛肉真的滿甜的，
口感也很順口，選用油花分佈均勻的部位，美味指數!!也飆很高唷!!
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[味增湯]$50
簡單的白味增配上嫩豆腐，裡面也放上魚肉一起煮，增加鮮味，
等差不多吃飽來上一碗熱湯，溫暖一下滿足的胃。
[烤飯團燒]$60
哈哈說過n次，看食記的你大概真的快記起來，小茶最後一個會來上飯團，
在水竹也是走簡單路線，加上香鬆的飯團火烤後，再刷上一層醬，
增加多一些的焦香氣，旁邊配上甜薑，小茶肚子要凸出來了XD (雖然已經凸了)
[飯後甜點-冰淇淋]
店內用完餐會來上一個甜點，冰淇淋就算是常見不多做介紹，不過仔細看到下面容器，
那是可以吃的唷!! 師傅說那是港式料理春捲皮，跟台灣的長不一樣(應該看的出來吧)
微微脆口，加上冰融化後又有多一個細滑皮濕潤後的口感，滿特別的。
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