【水竹壽司】
地址：台中市大隆路167號
電話：(04)23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
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網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/29296625
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某天週末起床真的不知道要吃什麼。處理掉一些事
就跟著我的小噗噗一起去逛逛。想找個地方可以把最近買的白酒喝掉
本來想去MAX吃早午餐。但是又覺得白酒吃那個好像怪怪的.....
雙腳就一步步踏往.....附近那家熟悉的小店。當然!! 先拿出手機來
訂個位XD..這樣才有電話優惠嚕!! 這樣講大家都知道是什麼店了吧
訂完位。哈哈~就出現在店門口。【水竹壽司】已經快變小茶家廚房
不過當時去的時候還沒營業。師傅還在努力準備今天的海鮮
瞧師傅表情。看來是有品質不錯的海鮮。當然就厚著臉皮叫師傅給我拍一下
光看這兩盤裡的魚。不論是【鯖魚。鯛魚】色澤就是讚!。體型大小也滿剛好
整個魚身肥厚飽滿。尤其光看魚眼!! 超閃亮的。害小茶迫不及待想要開動了啦!
從大學開始。就喜歡在常去的店家寄酒。今天帶的是【白葡萄酒】
就不用寄。可以跟師傅一起喝個幾杯。再坐車回家就好!!
這次買的是07年法國波爾多酒區De luze。酒色和透光度很棒。在高腳杯裡晃晃
葡萄香氣也很不賴。雖然不是很高級很貴的。但是跟師傅喝了一口後的想法都一樣
滿順口。不會有刺喉感。甜度和酒精的香氣真的算是買到好喝的!
邊吃點小菜。喝著白酒看著師傅處理著食材。哈!! 因為太早到讓他對小茶很抱歉
還好是聊熟了所以也知道小茶不會急著要出菜。必竟是偶早到....
準時11點半。開動了!!!
【鯛魚。たい握り】
如果有注意在吃鯛魚應該會發現。魚皮部份常會先處理過。而水竹也不例外
就是常見的【湯霜】。將片下來的魚肉蓋布後淋熱湯再泡冷水停止熟成
這樣的做法讓皮下魚肉稍微融開。魚皮也會增加一些熟成後的彈Q口感
今天就拿這清爽細緻的白肉魚當開胃的一道壽司
好一陣子都剛好去賣光的【帆立貝。ほたてがい握り】
其實干貝已經不是什麼特別說棒到極點的。但是偶爾想吃吃清爽的肉質
但是好巧不巧已經好幾次遇到賣光。或是隔天才剛好要進。整個嗆司就沒抓到
這次來的干貝!! 是才剛到。看到還沒處理的。師傅就一直問我要不要吃刺身
哈...我就很反骨。我就剛好想吃炙燒刷醬的。但還是聽師傅的烤到刷到一點點就好
【寒鰤。はまち握り】
青魽。紅魽現在對這兩個不同魚類應該比較不陌生吧。小茶好幾次在食記都有聊到
而鰤魚就是那肥美脂肪的【青魽】。滑嫩的口感或是炙燒後的香氣撲鼻的吃法
相信都是老饕的最愛之一。截然不同的口腔感受。各有所好!! 所以XD
當然就是一次來上兩種不同做法!! 哇哈哈~~~滿足指數爆~~~嚕~~~~
好幾次到水竹都剛好錯過了進貨日。當然也會錯過很多好東西!
像這次來用餐!! 師傅沒跟我說晚上會進【紅喉魚】~~都快吃完了才想到
當場小茶就對著師傅說：下次別忘了啦!! 我想吃紅喉啦!!!
哈~~不小心扯遠了。這次來因為邊看著師傅準備。當然不會是盯著師傅看
是先來看看準備好或是已經放在待吃區XD...沒錯!! 有好吃的可以分享!
話不多說。馬上來嚐一下【白蝦。白えび握り】
壽司飯上。師傅夾一撮白蝦。被去了殼的白蝦超小隻!! 用小茶肉眼看
大概又數十隻吧。哈~師傅為了表達讓小茶沒吃到紅喉的失落。哈~~
感謝啦~默默的加了滿大一撮的。讓師傅賠本了
新鮮白蝦特色跟軟絲有點像。都帶點黏的口感。但不會讓人感到不舒服
因為蝦子雖小。每一尾白蝦在口中像是在亂竄似的。微微彈牙的滋味
加上蝦肉甜度。最後再點上些【萬能蔥】!! 很NICE~
【白蝦卷壽司。白えびまきすし】
這....算是小茶又在跟師傅討論不一樣的吃法。哈~也會想進步的師傅就答應了
把剛剛好甜白蝦做成【細卷】。和簡單的壽司和少許的山葵在一起!
一捏在手上。蝦子爆出來了!!哈。口感吃起來也不錯。不過發現到做成細卷飯會太多
所以!! 說不定可以用一些【蘿蔔絲】取代!? 哈~也不知道。有機會再跟師傅來試!
【炙比目魚鰭邊。にぎり握り】
這這這這。應該不用多介紹啦!! 哈~~超常出現了
小茶沒有詞。詞辭了XD。只能說這次我的最愛!!!
【秋刀魚。さんま握り】
這次去有幾樣不錯的魚都有吃了。師傅最後又說!! 有秋刀魚要嗎....
只能說他!! 他是惡魔。還不早一點拿出來。當天才補獲的秋刀
當然就不用多處理。直接片下來捏成壽司!! 不過小茶有跟師傅說~~~~
你今天是中邪了嗎!?? 愛上用蔥珠唷。不過師傅都捏好了!!就先放他一馬
帶點秋刀特有的...算是苦味嗎!? 只能說是秋刀這種帶皮吃的亮皮魚
就是有那特有的海味。但是鮮度十足的牠~~!! 如果烤一下也很棒
但是小茶其實想留點胃吃別的。所以就也放牠一馬!!!
最近台中開始有點冷。點了味增湯要喝。不過小茶都會請師傅不要急著出
等壽司出的差不多再煮就好。哈...剛好聽到有【鮟鱇魚清湯。あんこう】
!!! 馬上就取消掉味增。就點上一碗來喝看看
用魚骨清煮出來。再加點【海帶芽】。先喝一口湯~~甜啦~~
跟著嫩豆腐一起煮。當然這些都不重要了!! 先來嚐嚐【鮟鱇魚肉】
含豐富膠原蛋白。肉質緊實少油脂的牠。之前有吃過刺身~~不過跟剝皮魚很像
魚肉沒特別有味道。不過炸過或熟成後。深海的牠沒想到肉真的很紮實
帶骨邊都會有很多QQ的地方。哈~看吃多一點會不會看起來年輕一點
喝完清甜湯品。小茶又想吃小蓋飯。兩眼睜大看著師傅~~(哀~眼太小常被誤以為在睡)
對於食材也是很龜毛的阿裕師。最近一直選不到滿意的海膽。小茶這次也沒口福
我就請師傅隨性!! 但為了今天開了一瓶好喝的白酒做一碗好吃的【散壽司】
哈~不過這碗就不介紹。想吃的人有機會跟小茶一起到水竹用餐就有口福了
這次用餐除了常看到蔥花以外。其他都算很滿意
所以!! 喝完了整瓶的白酒後。也來吃吃【草莓冰淇淋】
=======================心內話==========================
吃完冰。準備要走的小茶。都出了門了!!! 又跑來進來
對著師傅說!! 沒錯~~~下次我就是要吃【牠】!!
想知道小茶怎麼吃嗎!? 期待一下吧
PS最近幾次介紹到水竹。比較沒提到吃了多少錢
是因為小茶沒有跟著牆上菜單去點。就比較沒辦法告訴大家
每一樣各別的單價。再這邊就先跟大家說明清楚^^
【延伸閱讀】
[食] 2009 小茶食記 之「餐廳分類」
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/25622320
[ 野壽司(上) ] @台北新生北
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/29114585
[ 野壽司(下) ] @台北新生北
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/29114593
[ 丸一鮮魚。楊媽媽立食 ] @台中二市場
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/28412254
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