推 dktc:那個應該不是鰶魚，是尖梭 11/26 11:07
→ maguire5949:謝謝你提供。有問過~^^ 11/26 11:11
【野壽司】
地址：台北市新生北路一段85號
電話：02-25817577
營業時間：午餐12:00~14:00
晚餐15:30~22:00 (星期日公休)
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網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/29114593
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分享完【野壽司】套餐中最常出現的基本餐點後
也讓大家大飽眼福看完了春意滿滿的【散壽司】
只有這樣當然不能滿足愛吃日本料理的小茶
來嚕~~江戶前。握壽司 開動!!!
片片綠葉就是我們的下馱。放上【漬甜薑】
微辛的口感。薄卻依舊脆口。握壽司必備
這次同行三人都是不同套餐。所以沒辦法每個都仔細介紹口感
小茶吃的是套餐。所以多一兩樣小品。會盡量把了解的分享給大家
XD...不過...我要先舉手說：有些食材我忘掉...
【海瓜子。秋葵佐黑芝麻醬。花枝鹽辛】
這是1500套餐有的。也算是野壽司套餐中基本的前菜小品
海瓜子肉脆甜。再來是濃厚芝麻香咬起來帶點黏的秋葵
最後是滿多人不太敢吃。說是腥味嗎~~或許吧~不過是這料理特有海味
微微的辣還有黏滑的花枝。清爽三品算是不太有變動的菜色
清爽三品完。套餐中接著上的是【刺身】
先來兩片【青魽】。切的是不是我們所熟知腹肉的部份
這個脂肪比較少。放在前頭才不會讓口腔沒辦法容下其它美味
【鰹魚。牡丹蝦】
透亮【鰹魚肉】看起來很像是漬鮪魚紅肉。不過紋路又有些不同
清爽不會有太多油脂。淡淡的魚肉甜度讓食下很多客人也滿喜歡
至於【牡丹蝦】大概是大部份的店家都會進口的
雖然小隻。但豐富的彈牙口感。甜度也濃縮在蝦肉內
也是小茶最愛的蝦肉之一!! PS...今天本來想吃班節蝦...
當然一個個口味會加重。就來嚐【章魚。滷】
章魚腳雖然粗。但是經過處理魯製後。鹹而帶著一點味林的甜
章魚粗壯的腳XD..有咬勁卻不會過硬。吃兩塊吃完我整個開胃
套餐的刺身簡單享後用。接著就是【握壽司】時間呢!!
以下的圖片中。有小茶和NINA YUMI套餐中所吃到的
就不分開介紹了唷~~一同SHOW給大家瞧瞧
剛除了甜薑外。【醃蘿蔔】也是不能少的
不過...野壽司所用的雖然吃起來也是喀滋的脆
感覺甜度和酸度控制的比較低。整體來說比較清爽
XD..小茶比較喜歡再重一些些的滋味
先來第一貫
【水章魚吸盤握壽司佐梅醬】
水章魚又叫【水蛸】。小茶大概知道他和章魚又有點不同
沒什麼機會一起吃。所以很難比較他的分別。但是水章魚整體口感比較軟
豐富膠原蛋白的牠。越咬越甜。上面點上一點梅肉。又可以引出甜度
有趣的野村師傅捏好放在綠葉上。又補上了一吸盤
吸盤比切片後的水章魚又多了一些嚼勁。如果NINA知道應該會多吃一些
刷了點淡醬油的。【黃雞魚。握】
魚不是一定當季才有。也不是一定不是當季就不好吃
不過..出現這貫壽司。還真讓小茶我嚇一跳呢
雖然這貫不是我的。大概分享一下對牠的了解
口感算是清爽。油脂不算多。但適度可以補足口感
淡淡的粉紅色魚肉。放在舍利上很水!!
再來是兩位美女套餐中的【細卷】
跟上篇提到的不一樣。裡面放上了鮪魚肉。不過可不是鐵火卷
另外又加上了【甜薑。黃瓜】不但配色。口感也會豐富一些
套餐中。小茶有一樣烤品可以吃
【烤鱈】
類似西京燒的作法。味增抹在有豐富魚油的鱈魚上
送來時。還不時聽到油和味增噗滋的油泡聲
細緻鱈魚肉配上微鹹的滋味。NINA..你改天也可以試做看看XD
【蒸蛋】也是1500套餐中才有的小品
一打開看到上面琥珀色的高湯在頂。一小片香菇游動
一直想挖一塊起來好好拍照。但!! 是!!! 蒸蛋真的很軟
害我差一點要把它變豆花。調味跟台灣常見的比較不同
柴魚的香氣滿重的。整體的調味也重了一些
不過送上時~~好燙 不過我喜歡!!
【鰶魚。握】
秋天到了好像大家就想吃牠。稍微醋鹽醃漬後
帶著魚皮一起捏成壽司。XD.. 我沒吃到...分享照片
這次坐在板前。剛好又在野村師傅面前
真的只能說有美女作陪。師傅永遠都不會忘了少出什麼餐
馬上就想起少了一樣蝦的。【牡丹蝦。握】
阿~~~師傅阿~你怎樣偷走我綠葉上的【蘿蔔絲】
哈哈~還好小茶去過。所以知道套餐到一半時野村師傅會拿走
沒錯就是它。清爽的【鰹魚蘿蔔絲海苔卷】
現磨柴魚。兩位美女第一次現場看到。都好奇起來
一絲絲蘿蔔絲配上【鰹魚柴魚片】和少許的和風醬
吃起來酸酸甜甜的。還有濃郁的柴魚香
【青花魚。握】
秋天除了剛剛介紹的鰶魚外。有一樣也是算大家會想到的
那就是【青花魚】。不過他們都有一樣的...算缺點吧
就是很容易腐敗。所以都會稍微醃漬過才享用
不過這次的青花魚好像是當天才送到的。簡單花刀後片成三片
少許的點上酸酸口感的醬和蔥花。不會有太重的魚味很多人都滿能接受
【風車峨螺。握】
一手無法掌握的堅硬外殼。卻有著甜美的螺肉
咬起來很有口感。卻不會很硬。切上蝴蝶刀再補上表面的花紋
也是讓入喉的口感加分的小撇步。XD..如果能烤來吃也很棒
厚厚一片粉紅色的鮪魚肉。沒錯就是它
【鮪魚中腹握壽司】
細緻的口感。不像大腹那麼油膩也不會像紅肉那麼清爽
介於兩者之間。愛吃又怕胖。這個可以多吃兩片XD
【鮭魚卵。軍艦】
接著是NINA套餐中的。看起來鮭魚卵有醃過
深紅卻很透亮。哈~看她吃完又笑就代表好吃
又又又..又是他們的套餐才有的
【鮪中腹泥。軍艦】
剛剛小茶吃的是整片的中腹所做的壽司。而且他們吃的是切碎後
做成的軍艦。有些店家還會去刮魚骨邊的碎肉。那個超甜的!
YA..又輪到我了【蝦蛄。握】
帶點淡紫黑色的蝦蛄。因為外型不好看。不要說其他人
小茶小時候。一直到前幾年都還不太敢吃牠
不過後來發現牠吃起來肉質有咬勁。甜度也很豐富
不過這貫壽司不知道為什麼飯特別多.......
美麗的【小鯛。握】
粉紅色的外皮。透光的粉色魚肉。一刀刀在表面切開後
清爽甘甜。魚肉也十分柔軟。不過用看的用吃的
都是一種大大的滿足。很想再來一貫
再來是兩位美女套餐中有的。【漬鮪魚赤身。握】
帶著醬色的油亮。好像漫畫裡面那樣的刺眼XD
過去泡漬是為了延長保鮮的時間。現在卻是讓魚肉多點淡鹹味
這碗。是不是很卡哇依阿。沒錯上篇介紹了YUMI的散壽司
XD..小茶套餐也有個縮小的【迷你蓋飯】
雖然小歸小。但是用料可不少。該放的樣樣不缺
用筷子一夾起。配上不會過於辛辣的新鮮【山葵】
邊咬有微辣。還有甜薑酸酸的甜蜜滋味
豐富海鮮食材。還有玉子燒雞蛋砂糖帶出不同的甜度
雖然已經到了尾聲。還是一口接一口
====================心內話===============
來野壽司不是第一次了。不過今天表現真的算不錯
野村師傅很專心做著每道料理。難得的小聚又可以吃美食真不錯
但是....我的星謾握壽司呢.....我再等他出來做ENDINGㄟ~~~
【延伸閱讀】
[食] 江戶前美饈。野壽司(上)@台北新生北
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/29114585
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