耀の屋(耀之屋) 日本創意和食
地址：台中市公益路383號2樓
電話：04-23283188
營業時間： am:10-pm:2 pm:5-pm:10
需一成服務費
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網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/30717053
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在想。台中日本料理是不是越來越走和式套餐風格。尤其近來開的店家
不論是是小茶已經寫的響壽司。或是也才剛開不久的嵐山。主軸都是套餐
現在就來分享剛開一週的新店家【耀の屋 (耀之屋) 日本創意和食】
公益跟東興路口附近的二樓。每天經過都可以看的到。雖然之前也是做日本料理
不過典座三心結束以後。小茶就沒有再去。剛好看到新店開。忍不住...就跑去
一開始以為是耀の屋是走壽司吧。不過走近一看。菜單就寫【日本創意和食】
所以就大概了解到是以套餐為主軸。當然單點也是可以。第一次來用餐就不單點
讓師傅來處理。唯一要求就是把【沙拉】拿掉。換成握壽司再多一點
整個店是以黑色為基調。配上一些SPOTLIGHT。還有木質裝潢
板前也是滿簡單的。後方就擺上一些清酒做裝飾。算是中規中矩
板前七八個位子。再加上TABLE跟包廂大概有30幾個位。不過店內就三個師傅
兩個主要是在板前。但唯一算是順暢出餐的原因是還有服務生。所以速度算中等
剛好用餐時店內的包廂是有客人。所以就沒辦法入內拍給大家看
。所以就先瞧瞧板前和外桌
板前的師傅看起來還算是年輕。也曾經台北跟台中一些日本料理店學習過
不過剛好遇到用餐時間正忙。就不要多聊XD..免的害人切到手..我不想加菜
來吧。肚子也餓了。晚上套餐以五百。八百。一千二為主。不過發現也是可以自己訂價格
就來試看看八百的套餐。內容是刺身。壽司。還有熱熟食做組合。不過我把沙拉換掉!
喝一口熱茶先暖暖身子。最近天氣真的很怪。也提醒大家要多留意!
【開胃小品】【芥末起士。醃蕃茄。醃大根】
不得不說。吃完整個套餐後。讓我不解的就是這小品中的第一樣。雖然是滿有創意
但軟質的乳酪配上一些芥末和醬油一起入口。鹹甜又帶有微嗆。不過表現出的口感
小茶我不是很喜歡。用餐完也有跟師傅討論。也明說我不喜歡XD...
另外蕃茄跟大根部份就算是滿簡單的表現。不過味道都滿強烈。也跟師傅討論後
覺得可以把一兩個再調整過。讓口感的層次更高一些。這樣刺身不會被影響到味道
【醃大根】吃的時候會有淡淡的梅香。店家都喜歡在泡製時丟梅子
不論是酸梅。紫蘇梅。每一種不同口味就會在入口時有淡淡的餘香
接著就是輕爽的刺身。小茶用餐完後也小聊一下店內目前進貨的情況
大多都是店長陳大哥直接去魚市場挑選。必竟讓供應商送貨不一定會好
有時送來也有不滿意的。所以也是少部份進貨。食材還算滿常見的
刺身：【水針】
刺身：【雞鯛】。帶皮的鯛魚都用火烘烤過表面。會多帶一點香氣
刺身：【小鯛】
刺身：【檸檬帆立貝】。中間放點檸檬。提一點酸。入口也會比較甜
不過連著幾樣都有火烤過。層次可能就會不明顯。帆立貝簡單配檸檬即可
刺身：【螢烏賊。柚子味增】。帶點柚子香。配上脆口的小烏賊。雖然是滿好吃
不過不算是小茶喜歡的海鮮類。XD..不過點餐時都說OK..都吃
第一次來用餐。不過也發現到已經滿多人知道這家店。一部份可能是因為地點的關係
必竟公益跟東興路口算是餐飲的大戰場。而且也是人潮很多的地方。剛好遇到一群來用餐
所以師傅也很不好意思的說。讓我久等了。哈~剛好也可以讓我多看看師傅準備的過程
吃完刺身後。就上了烤品：【鹽烤小鯛】。肉質很鮮嫩。夾起魚肉時可以沾些鰭上的鹽
魚皮不會烤到焦黑。微微烤到脆口的魚皮。跟著白嫩魚肉一起。哈~不過這角度拍魚..很
兇齁
醋物：【和風鴨胸】。微辣但淡淡甜度的洋蔥絲。擺放炙燒過的【鴨肉】
加些【梅醬】和蔥花後。淋上【和風醬】。酸甜滋味算是讓小茶胃口開
不過也有可能是冷藏過。明顯有一塊肉質明顯變了硬。這道鴨肉冷盤特別的
是在裡面放入了西餐常用的【芥末子醬】。算是東西合併
招待：【日本蕃薯】
煮品：【蟹黃蒸蛋】。細滑蒸蛋!! 更重要是吃到熱呼呼的。裡面放蛤蜊。蝦仁。雞蛋
讓蒸蛋更豐富。但!! 這蒸蛋更好吃的就是罪惡的【蟹黃】。剛好店內料理用到【毛蟹】
所以。就把裡面的蟹黃加上在面一起蒸煮。膽固醇真的要爆錶了!!
蒸蛋吃完算還滿開心的。接著是這特別的【炸玉子海鮮煮】。XD..這名字是我自己取的
千萬別去跟店家說你要吃這道菜。雞蛋炸過後拿掉蛋黃。再放入【小魚翅。蝦仁。干貝】
底下放上【蝦 漿】和山藥絲。淋上薄芡的高湯醬汁。還滿不錯的料理方式
口感整體來說還不錯。蛋白油炸後讓蛋的香氣更為明顯。不過...
ㄜ..不知道料理中會放魚翅。下次去會更小心。別再吃它了。
餐點有脆Q蝦泥跟細滑山藥。單純用高湯來提味!! 就不錯吃
嘿~好的要講。不好的也要提。就是阿。整個餐點看起來還滿淨白的。蝦腸泥就會很明顯
吃完幾道熱呼呼的餐點後。嘿。當然我可不會忘記今天來的重點唷! 沒錯!馬上來介紹
【水針。握】再撒上柚子粉提香。另外還有些海鹽
【黃雞魚。握】。也稱雞魚或是黃雞仔。台灣滿常見。肉質細緻也無小細魚刺
魚肉中油脂讓口感更順滑。不過前面這兩樣壽司師傅都有問過。調味上問題不大
是下手都重了一些。醬汁跟上面加袖蘿蔔泥多了一些。多少搶過魚的甜度
【尖 梭。握】。肉身厚。帶點蔥花提香。又不會又惹人魚皮的海味。入口淡淡的鹹
師傅也馬上聽到小茶的要求把餐點做些調動。這就是做板前最好的地方XD...熱愛!
【炙比目魚鰭邊。握】。嘿。如果跟小茶一起吃飯。會主動點。一定是很常一起用餐的
不知道介紹過多少次。不過唯一不喜歡的地方是。雖然是創意放在小碗中。但不太好挾
【蒜 香炙燒牛肉。握】。先將牛肉烤過一下再淋上醬。噴燈再將醬稍微烤過提香
握好就在補上一枚蒜片。入口好肉質不會太軟也不會過硬。還是有牛肉該有的咬勁
尤其是咬到酥香蒜片時。雖然不是第一次這樣吃。但每次都有一種特殊的感覺
【星鰻。握】可惜...不是整尾。大概是被寵壞了。習慣拖著長長的星鰻一口吃掉
湯品：【魚肉味增湯】。小茶也說過。一家日本料理店。有一樣餐點一定要夠水準
沒錯! 那就是味增湯。因為這是小茶必點的!。如果喝到一碗不好吃的真的就不會想
整個套餐算是份量拿捏還不錯。不過有吃不飽的感覺。當然是以小茶食量來衡量
如果是一餐要嗑五大碗飯的當然是不夠。飯後也是有【甜點。水果】。沒想到!!
其中一樣還是番茄配上小茶老家高雄最常出現的薑末醬油膏沾醬呢XD
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