網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/31947732
------------------------------------INFO---------------------------
店家名稱：玖漟居酒屋
地址：台中市西區華美街498巷6號
(K2 小蝸牛義大利麵旁的巷子)
電話：04-23264999
營業時間：中午11:00-14:00 晚上17:30-(食材賣完就打烊)
嗑飯時間：2010。八月
上回食記：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/31933184
------------------------------------INFO---------------------------
前一篇。簡單聊一下玖漟小不隆冬的店面還有基本的菜色後。第一次吃到第四次其實...
都是在10天以內發生的。當然也因為這樣把我的舊愛給丟在一旁XD。暫時跑來這快樂!
隨性點菜。悠閒自在用餐的下班時間。好久不見一日兩發的：【玖漟居酒屋】
幾次用餐後開始跟菅原師傅越來越有話聊。他也會用帶點日本腔夾帶日文跟國語和我聊天
小茶會的日文都很簡單。也是用聽的學的。所以還是以國語跟他溝通比較多。第一次來時
我是沒有點關東煮。原因很簡單。因為想吃的都賣完了。不勉強自己亂點不愛的
其中一次沒帶相機就跑來。也漏掉幾樣很不錯的關東煮。其中某幾樣也是手工做的
讓大家也碰碰運氣。這回就來介紹最後一次跟莫伯還有感動伯來時點的關東煮
關東煮介紹內容前。店家會附關東煮沾醬。日式黃芥末。醬帶點甜甜好像是梅子的味道
老實說。光是吃原味。覺得已經有湯頭的香氣。不然最多就是來點微辣的芥末。
這樣搭配我愛!。至於關東煮沾醬部份就不是那麼合我胃口
【湯頭】好難解釋。入口滑順。溫度熱而不燙。淡淡甜味和濃郁香氣。
尤其是邊吃邊喝。然後等到裡面的關東煮都吃光後。小茶夾點芥末在湯裡。
又是不一樣的感覺
共兩次來有吃關東煮。就簡單介紹有拍照的部份。從順時鐘開始。由外而內大概點名
高麗菜卷。蒟蒻。雞肉丸子。黑輪。竹輪。白蘿蔔。香菇等。至於單價..沒問
所以就得等小茶..過幾天再去的時候再幫大家確認一下
竹輪是店家進口來的。斷面的厚度大概有一公分吧。所以吃起來很脆很Q。跟台灣常見的
小小顆。不論視覺上或是口感上都差滿遠的。像是竹輪跟米棒都是小茶希望去日本時能吃
因為在台灣吃到幾家不論是師傅自己做或是進口的。都還滿喜歡。想試看看原產國的!
【雞肉丸子】則是包入【鵪鶉蛋】。外面雞肉部份沒有很重的調味。都還是以高湯入味
裡面的料像大根丸子還有高麗菜。跟黃芥末一起入口。超好吃的。而且吃完要馬上來口湯!
這次運氣不錯。剛好【香菇】師傅在煮新的。當然剛煮好的不會好吃。要稍微浸泡一會兒
所以小茶先點一朵請師傅幫我保留。讓它在高湯裡泡過後味道上會更柔順。大朵香菇飽滿
斷面一咬開。滿滿的水份在其中。雖然上次有吃到有鑲肉的。但是還是原味偶最喜歡啦
至於黑輪。甜不辣等等。表現就穩穩的。對於其他生鮮跟現做的食材比較會有興趣
怕酸的小茶。對一些醃菜的接受度算高。也先謝謝菅原師傅的招待。大概看我們在聊天
就弄上下兩張照片裡的小菜給我們吃。一圈圈是【金針花+蘿蔔薄片捲】。脆甜的滋味
外層是蘿蔔帶點硬一些的脆。裡面是金針花軟中帶點口感。第一次吃到這樣的做法
下面這碗裡面就放了滿多：【芹菜。蓮藕薄片】都是醃到酸酸甜甜的。還加了點梅子醬
吃完以後都開胃。還有很特別的是：炸鯖魚。也拿來醃泡過醬汁。小茶吃過的醃物不多
味道或是調味上都在可以接受的範圍。配著小酒一起吃好像也很不錯
我們另外點了些菜單有的。像是【山藥細切】。真的是很細。看起來好像都黏在一起
不過師傅刀功真的不錯唷。一絲絲的。配上梅子醬一起用。不過下次想叫師傅都不加醬
直接幫我加一點點高湯。不知道會不會好吃....(又開始胡思亂想了)
沒錯。下面照片裡的就是台灣人所謂的金瓜。就是南瓜。店家用日本進口的南瓜來做菜
弄了道【南瓜煮】。吃起來瓜肉煮到很綿密。不過味道還真像【地瓜】的甜味。滿特別
但是因為是用進口的食材所以單價也貴滿多的。哈哈~所以好奇點了份來嚐嚐就好
四次下來真的吃了不少的菜色。如果想吃點肉類。店裡也有【炸豬排】$80
豬肉大概半公分厚。也是簡單三道裹粉後油炸。配上【高麗菜。秋葵】。另外直接
淋上少許的【豬排醬】。肉吃起來不會硬。拍打過後質感軟上許多。怕油膩的朋友
就跟著菜還有擠點檸檬來吃。炸物部份小茶有發現算是炸完有裹粉的都不會翻黑
所以應該在油質上都有在留意。嘿。所以也希望店家持續保持
咖滋咖滋的【雞軟骨】純粹是個人喜好。就是吃軟骨特有硬帶點脆。然後少許的雞肉
跟粉漿炸完之後的香氣。哈。點這個很明顯就是要拿來.......(以下消音)
記得第二次來。好像沒那麼餓。只想吃點可以咬。可以喝個茶聊天的。嘿嘿!
【醃烤魷魚$$180】單價比較高。不過是整尾的。就點來吃看看
帶點濕潤的魷魚。再烤之前店家已經有泡製過。也放了點清酒去腥提鮮。烤的時候
也跟我們在香腸攤吃的不一樣。台式的是烤到乾。烤到膨起來。然後一絲絲帶點咬勁
這醃過的。口感吃起來就軟上許多。不過也烘烤過。加上泡製的醬汁。甜甜香香的
店家說加【美奶滋】很不錯吃。但是....吃了一口還是覺得原味的好吃。加美奶滋
反而口感上太濕。而且變得甜度多了。魷魚的味道就被蓋掉。所以XD..就只沾一次
第三次來吃飯的時候。記得點滿多炸的。所以油炸吃多了口腔負擔就比較大
此時也晚了一些。邊聊天問老闆。有沒有什麼簡單的料理。就弄了【韮菜蛋】
用在做蓋飯的小鍋。放上韮菜段。然後放點高湯。大火煮一下!。再倒入蛋汁
就這樣滑溜的倒入盤子裡。這道菜做法真的滿簡單。不過覺得這蛋好吃的原因
感覺是那匙【湯汁】ㄟ。哈哈~~在想哪天用小蟲家的白醬油應該可以做看看
銀紙燒。每次到店裡看到這名字就很想笑XD。...原因是什麼就大家自己連想吧!
最後要分享的是【杏鮑菇銀紙燒】。這道菜上的時候小茶發現很特別的地方
就是兩端的鋁薄紙是沒有封死。可以流通空氣進去。跟一般鋁薄紙料理不同的地方
當然小茶直接坐在外面屋台吃飯。就看可以看到師傅簡單的把菇切條狀。加入培根
還有放上一小塊【奶油】。嘿。最後又來一匙萬用的【高湯】
裡面最畫龍點睛的是那少許的【洋蔥】。直接放最下方靠近火緣跟高湯很快煮出味道
滿多人都知道許多料理都會將洋蔥炒熱。甚至是炒到金黃把裡面的辛辣味轉化成甜度
這道菜也一樣。都是以食材互相替彼此調味。帶點高湯和奶油香氣。因為我想吃熱的
所以就選了這道菜來試看看!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.22.167.151
※ maguire5949:轉錄至看板 TaichungBun 08/17 16:07