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小店名稱：川記芋粿
地址：台南市國華街三段16巷2號
營業時間：10:00-20:00
用餐時間：2010.10.09
特色小吃在幾次台南行分享過不少
芋粿。特別的做法也算是一絕
。
開在大菜市的門口前的川記
已經傳到第二代的老闆雖然臉滿臭
雖然帶股不熟別亂哈拉的脾氣
也因為一行人帶點好笑的破台語問答後
他也熱情的回了許多的問題
這也是在台南常見的店家與客人的互動
。
店裡賣的不多
芋粿。蝦仁肉圓
。
因為我們要吃的滿多
所以就先選吃看看芋粿
。
滿滿的肉燥置頂。底下數不清的芋簽
混合簡單的蕃薯粉還有特別的肉油
木籠蒸了起來。就像照片一樣
滿滿一大塊。光看就好想咬它一口
。
斷面切開絲絲大約3-4mm的粗簽
淡淡一層將一絲絲芋頭簽沾黏的蕃薯粉
頂頭上微鹹不肥的肉燥提個鮮味
還沒吃就感覺層次很多
。
聽說以前還會再放些沙蝦多點海味跟美感
後來是什麼原因沒放到就沒多加說明
。
芋粿和其他芋製品略有差別
。
港式芋頭糕綿密。入口即化
炸芋頭條。酥軟細膩
製成冰品的芋頭帶點彈Q
最熟悉的芋粿巧。雖然也帶點鹹味
卻依舊在入口的那瞬間感
和我們吃到的芋粿有著不同的口腔觸感
。
。
蒸上兩小時。將芋簽和粉蒸透
最後切上長條狀後分成小塊
3塊 35元。就來開動吧!
。
透亮的醬汁。帶點咖啡色
醬汁部份淡淡的甜鹹味
我沒那麼喜歡醬汁的口感和味道
底下的芋粿則是相當吸引我
(此時讓我想起了富盛號的那一段)
。
紮實帶點芋頭微微彈牙的口感
因為芋簽不會過細而整個綿掉鬆掉
拌入肉燥的芋頭真的是奇妙的組合
。
發現這兩樣組合在一起
卻是很美味的。屢試不爽
。
咬一口。帶點蕃薯粉的Q
兩側遇熱較所以鬆而綿
中間則是有芋頭的厚實口感
肉燥則是鹹度的來源
。
一小塊不是那麼起眼
芋頭也不是什麼名產地來的
但每條芋簽粗細相同
混合均勻後也口感一致
。
如果不多咬幾口細細品味
或許真的覺得他只是個芋糕吧!
。
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