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標題你沒有看錯。台南怨念美饈32連發就是接下來大家會看到的食記
也算是踏出小茶的心魔。第一次寫台南小吃。長那麼大第三次來到府城
先來前情提要：兩個月前跟三五好友打算來台南的老房子住上一宿
認識幾個熱愛旅行的朋友後。不是那麼陽光的小茶也較多機會可以跟
【謝宅】位於府城西市場中。就是我們一行六人打算下榻的房子
它的好。我想一定不能那麼簡單的穿插在食記當中。連小茶...
默默喜歡上帶著孩提回憶的小屋。所以!! 決定沒吃會鬧事的小茶
就把台灣小吃種類最驚人的【台南】拿出來先分享給大家
所有遊完的故事也會點點滴滴寫在裡頭.....
● 台南進食團行程 Day 1 ●
水仙宮青草茶→富盛號碗粿→金得春捲→阿松割包→阿村牛肉湯→阿娟肉粽→
破屋喝咖逼→榮盛米糕→阿財點心→江水號八寶冰→雙全紅茶→阿明豬心→
蘋果素食→泰成水果店→布來恩紅茶→巧味鹽酥雞→勝利早點→義成水果店
● 第一卷【水仙宮青草茶.富盛號碗粿.金得春捲.阿松割包】
就開始一張張看著照片。小茶邊聊。也帶著大家跟著一起流口水
國華街裡數不清的小店面。感覺亂點一家都是超過兩代以上傳承下來的店鋪
一開始就先買了杯【水仙宮青草茶】$30。來降降這一天沒風卻飄雨的火氣!
老實說喝了第一口後。我真的覺得不是我喜歡的。難怪連拿起相機拍都忘記
第二天的行程還有買另外一家青草茶。到時會分享那家小茶喝完很呷意的!
●【富盛號碗粿】台南市西門路二段333巷8號
第一發就來祖傳四代。在永樂市場真的是名號響亮到不行的富盛號吃看看
此時聽到團長不打算吃。小茶第六感突然就醒來。大概最害怕的事情會發生
狹長的走道。幾張桌子。我們點上了碗粿來嘗鮮。唯一點魚羹的只有感動伯
所以就請感動伯來留個言發表感想吧!。熟練的阿姨完全不怕燙在我們聊天時
就端來我們的位置前。剛到時有懷疑他真的是網路上傳言大排長龍的店!?
這次台南行運氣都不錯。可能我們一行人也都很怕排隊。所以都早了一步到
一年以上的舊米。富盛號堅持這樣的在來米。為了就是Q彈的口感和紮實的質地
新鮮的後腿肉每天現做加在米漿內。熱氣逼人的大蒸籠就這樣烹起深色的碗蜾
雖然小茶不會做這樣的小吃。不過常聽到一些長輩或是報章雜誌聊到。中間內凹
這樣的技術代表蒸到透。入口的口感才會Q。一口咬下被獨家肉燥染成深色的碗粿
Q...Q...Q...(有回音)。舊米做的米漿配上不會太深的碗。讓熱蒸氣得以快速穿透
我想腿肉不會過柴的原因是生意好。做出來的碗猓很快就被客人新鮮入嗑掉
甜。這是糖漿吧。第一口吃上裹滿醬汁的碗粿。小茶差一點吞不下口。就是因為甜
在來台南前也有朋友推薦它們家。但是醬汁是重甜輕鹹。在嘴裡整個味覺都錯亂
這個醬對小茶來說真的算是雷。單純是我不習慣這樣的做法。不過粿的部份真的棒!
刮掉大多甜到極點的醬汁後。放點蒜泥提香。總算是讓小茶吃完了它!
下次如果還有機會來這邊。還是會想點上一碗來吃。當然是別加醬都OK!
邊吃的同時也想起一直起來吃到的碗粿。真的是北白南黑。南部做法：
大多好像都會用米漿沖向碗裡的肉燥。這樣的小動作讓白米漿頓時染色
北部則是以簡單的白碗粿配上蘿蔔乾。肉燥如果有。也是後來淋上的居多
讓現在的人還著迷的竹刀(籤)。過去店家為求方便才把竹子削成扁平狀給客人食用
時代轉變後開始有人覺得不衛生等諸多原因。都已經改成用鐵插子。竹籤就難已再見
富盛號也努力保留了這最傳統的吃法。直接將蒸好的碗粿淋完醬就上桌
畫上十字。如果你想畫二十三十都可以。像切蛋糕分割後。沿著碗邊再邊切邊繞一圈
這就是最傳統也不過的方式。尤其是竹籤插著碗粿時不會散掉。就知道粿有多紮實呢!
一片片炙熱的鐵盤上。刷出一張張【拭餅】。而現在我們大多都是吃到這樣的作法
南部常見的乾爽蔬包裹在春捲皮當中。因為餅就像擦過熱鐵盤一樣。這種拭餅多半較薄
所以大多會用兩到三張做堆疊。一來可以確保內餡不會爆出。二來可以吃到麵皮的Q勁
●【金得春捲】台南市民族路三段19號
在富盛號旁的這家春捲也是府城老字號。其實做法也是雷同於其他家。卻因為一個小動作
讓它也站穩春捲界老牌地位。不像北部放入水燙或是蒸過的溼潤蔬菜。或是加入特有調味
有幾家知名春捲就是將咖哩粉帶入豆芽中。在這吃到的則是清爽原味配上些花生粉的香氣
高麗菜絲。芹菜。蒜苗等蔬菜。混著豆干。肉絲。還有蛋皮和蝦仁。裡頭少許香菜提香
裡面的肉絲用的好像是半肥半瘦的三層。口感不會太乾柴。特別一點也是小茶家也會放的
就是那【皇帝豆】。帶點粉粉細滑的口感。雖然家人很愛這樣吃。但我就不是那麼喜歡
金得所用的是採蛋皮蛋絲的做法。主要是口感。香氣上就不足蛋酥! 嘿~小茶愛蛋酥
第一次來沒特別留意他們家的特色。回家後才了解到：包好再煎。是他們很重要的特色
可能是我們稍微放了一些。跟一些網友們說會有卡滋的餅皮口感有出入。應該是被悶軟掉
曾想過。小茶自己為什麼那麼不喜歡加了糖粉花生粉的春捲呢!? 一直到後來才發現到
如果大家有留意大多春捲皮裡的蔬菜比例很重。入口的感覺就會清爽許多。相對的小茶家
盤盤配料有些帶著酸菜的酸。或是有如配酒小菜的辣跟鹹。難怪曾有一次被加入花生粉後
差一點直接吐了出來。因為味道過於的衝突。自從發生後終於慢慢能接受外面的春捲
●【阿松割包】就在相隔不遠的地方。跟前面兩樣小吃就在對面
想到割包。就想起母校東海。相信如果一樣也愛吃的朋友一定知道
東海有家小攤排隊的陣仗相信也是驚人。也開啟小茶吃割包的歷史
過去用老麵做成白胖胖的包子。割包。以前看到的是寫【刈包】
古字刈就是割開。所以看字就知道是切開中間再包入的食材
所以這簡單不過的小吃就靠：白胖的包子。還有裡面增色的料
一份兩顆賣。第一次看到這個賣法。雖然本次進食團打算少量多餐。不過!
這種小吃在一人吃半顆就沒辦法嚐到口感。不過吃完第一顆以後才覺得滿少的
【普通包】【瘦肉包】【豬舌包】。這三種口味如果跟小茶一樣第一次來吃
一定會被【豬舌包】給吸引目光吧! 加上小攤上擺著鮮嫩看起來不會乾柴的豬舌
當天購買時也一直在橋誰要吃什麼。打算也是弄對數。不過老闆娘應該習慣了
所以就直接讓我們單點喜歡吃的。必竟所賣的單價是可以除的盡。也不用擔心
【割包】真的就是從中切開。跟東海吃的不太一樣。現在為了操作方便
聰明的台灣人在做法上改變。直接對折蒸煮後剛好可以掰開夾入食材!
咬下第一口發現。麵的 Q勁是比較紮實些。但是感覺沒有熱氣透進氣孔
特有的【花生醬】做法跟大多的店家不同。目前都是加入花生粉居多
阿松的做法讓割包多了一層溼潤口感。但跟不同於東海蒸到熱。熱到軟
咬勁很夠的包子。接著是不會太酸卻很爽脆的【酸菜】。酸菜味道單純
配上的是一大片厚切的【豬舌】。這大概也是小茶吃過最厚的一次吧
微微的脆。有彈性的豬舌沒特別強烈的氣味。加上花生醬微甜入口
整體來說覺得阿松算是十分清爽路線的割包。至於【普通包】是什麼樣!?
就靜待進食團的朋友來留言嚕。但如果喜歡程度大概還是東海大勝吧!
以第一次吃到時的那種驚豔。還有拿在手上邊說：好燙! 還是喜歡多一些
隨之而來的還有附上一碗清湯。喝不太出來是用什麼熬出來的
但是好像有加入類似肉桂在裡面。入口微甘可以配著割包一起用
起了一大早就出發到台南來。當然也是從提不起戰鬥力。慢慢得!
慢慢出現一家家讓小茶真的開胃的美食。而吃到的每家都比小茶老
所以也是帶著學習之旅。去嘗嘗過去與現在的對比。吃的更多元
更知道自己真正喜歡吃的是什麼樣的口味跟做法........
● 等所有的食記都分享完會把行程店家所有資訊打成一篇做參考
也會標上地圖位置。可以跟我們一樣盡可能用走的到處吃。雖然熱
但是可以不用煩惱找車位。更可以突然遇到巷內的小吃再補餐一頓!
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