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店家名稱：阿江鱔魚意麵
地址：台南市中西區民族路三段89號
營業時間：17:00-02:00
用餐時間：2010.10月
本來已經以為自己大概沒什麼機會吃到。當...
不抱任何期望時。轉個彎想說看看有沒有開店時
終於。第四次來到台南。吃到耳聞以久的
阿江炒鱔魚。小茶第一次清盤了!
。
全新的店招牌。在幾個月前的小茶
或許已經來過台南好幾次。但真的放開心
試著去了解這府城。時間也只大概經過四個月
對我來說。阿江。鱔魚。這兩個名字
。
四個月來沒有離開過我
不論好的。或是壞的訊息
聽到無數有關他的資料。但是不巧的
前三次都因為沒有開店或是沒排入行程
慢慢的。阿江被埋在記憶之中
只想說哪天剛好碰到就入店吃看看
。
突如其來排台南行。當天也在彩虹來了開心和erik聊天
吃很大的小五還有熱情的erik也聊起好吃的食物
當然! 也馬上寫在最近才拿到的寶物上
。
得到的新資訊打算過陣子台南行再好好得來享用
就在晚餐跟嫻董。蟲霸。還有初次見面的
里夫。蟲霸的同學。還有一位不知名的害羞台南人
這五位用餐完後。感覺好沒再多吃幾樣再走有點可惜
。
(快轉......XD..吃了什麼就等食記吧!)
。
因為ERIK報給我們的店沒開。而在車上苦惱的我們
突然看到了民族路。想起上次莫伯帶我有路過!
就好奇開過去看看是否有營業!! 當然..我們同場加映了!
。
頭仔! 一個乾ㄟ意麵! 一個乾ㄟ油麵
。
緊張帶點害怕。點了兩盤以後乖乖坐在最前面的位置
就這樣聞著香味。準備吃下人生第二次的炒鱔魚
。
不同過往吃的台式做法。雖然淺盤裝
但阿江的作法沒有什麼湯汁留在盤底!
。
只有薄薄一層掛在麵和鱔魚上
有如吃道地的義大利麵一樣。麵完醬完
。
跟小蟲分著吃乾意麵和乾油麵的炒法
意麵已經先半熟成後。再下鍋料理去炒熱
口感上較軟。但配著鱔魚一起入口
一軟一脆的咬感很有層次感
。
從外觀上。意麵(上圖)較扁。而油麵(下)
做羹麵常用。就是黃色圓滾滾約1.5MM的麵條
。
油麵是老闆強推的!! 但煮的時候也需要比較久
像台菜店炒麵也是一樣。需要煨煮一段時間
油麵算是滿耐煮。也有個特色是
。
能將鮮味都煮進麵心裡頭。不但吃起來很甜很香
當然這是因為有醬汁。口感上也會比起意麵
更有Q彈的麵勁。不過感覺吃油麵時
鱔魚的特色就有點被搶過! 麵所含的鮮甜
怪不得連老闆自己都說吃了都覺得正點!
。
不知道為什麼帶有一點點像黑胡椒的香氣
過去吃到類似這種的炒麵。多半是帶點酸味
阿江大火快炒後。那醬香中帶點微焦
。
聊天真的聊的太開心。結果回到家
只能自己用舌尖殘存的味道去想
是不是裡面也有加!? 黑胡椒!? 呢!?
。
當晚一盤盤炒好的鱔魚麵才送上桌。不過一會兒
就進了我們的肚子。而小茶也第一次把整盤吃光!
脆口的鱔魚。沒有太不好的氣味影響食慾
。
100元一盤。就算這樣我也吃得很開心
看到了嗎! 整個吃得好乾淨。也算回報老闆
。
聊阿江聊到這邊。也不忘提些他跟我們說的!
雖然一開始點菜就選了炒意麵跟油麵。...不過當下
其實我有被喵了一眼....頓時有點感覺閃尿XD
。
後來告訴老闆。來台南三次都不巧沒有吃到他炒的鱔魚
頓時間。當晚有點緊張的氣氛化成笑聲。當然!
也聊起了剛剛我們點的 "炒油麵" 。原來是要看時間!
。
如果客人太多。因為油麵需要點時間煮到入味
只有一個爐火在煮的他。為了顧客餓到不行的肚子
只有在比較空閒的時間才會煮乾的炒油麵唷!
。
一開始。緊張的用餐經驗
一個簡單的招呼後。大家都笑了
當然店裡很多的老客人
千萬別影響到他們用餐!
簡單拍上老闆的戰鬥舞台吧
。
料理台上放得還滿簡單
而最引起我注意的是這四個缸!
太白粉(右上)。是我最早認出來的
。
左下角的缸裡的深色醬汁。則是這兩瓶調成的
一瓶是五印醋。另外一瓶感覺是老字號的店才有的
聞來主味是酸。但深吸一口。不同於另外一瓶
。
至於比例是都多少。就看老闆的經驗!
。
炒鱔魚。醬汁雖然重要!
也不能沒有長年練成的火侯
。
最重要的也是這紅通通的鱔魚!
其實到現在我還是看了牠。也是不舒服
但至少我知道。我敢吃阿江的料理了呢!
。
鱔魚能配著什麼呢!
就是竹簍裡的米粉。油麵。還有意麵
而乾炒的配料很簡單。就是蔥段跟洋蔥
。
並不了解阿江的過去。但唯一知道的
他也是帶著那麼一點反骨的氣息
唯一想做的。就是炒上一盤盤的好味道
。
或許一開始的陌生會有恐懼
但是懂著入境隨俗。其實他們都很熱情!
。
切。調。拌。炒
。
坐在最前頭。就看著老闆不斷做一樣的動作
。
滿意外的!
小小一家店也讓小茶感覺到很多的特點
這次只吃到乾炒的料理。聞到做成湯的香氣
雖然是帶點醋酸的做法。有帶著一點好奇唷!
。
就期待下次再去吧!
。
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