【新營建業路燒烤。沒店名的一人小攤】
地址:台南縣新營市建業路2-7號
電話:0955467979
營業時間:太陽下山前到晚上客人都吃完..
記得...先預約唷
=======================================================
網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/31799482
=======================================================
愛吃。卻不喜歡揍熱鬧。一直不斷地找有什麼樣的小店在下班時跟三五好友
或是可以自己整個放空去用餐。或許在這樣不起眼沒有裝潢或是人潮的小店裡
真的能好好品嘗到最直接烹調出來的純粹美食。今日：六月二十七號。午後
●● 台南行最後的END。來到了【新營建業路。無名燒烤一人小店】
吃不停的行程終於到了最後一站。不過已經不是在謝宅附近打轉。而是來到新營
在排美食朝聖之旅時。團長最後貼出了這已經不知道幾訪的文章給我們看。告訴我們!
離開台南前已經預定好要來這邊用餐。更棒的是w先生也會與我們同行
光是先前團長收到店家老闆訂位回覆簡訊時。特有的日文漢字的結合。雖然有點看不懂
卻很有意思。這樣具有特色的一人小店。老闆卻很細心顧著每一個環節。這就是最心儀的
一行人開車抵達小攤前。放眼望去就是在鐵軌附近。老實說是很冷清的所在。沒人介紹
我想永遠不會知道有它的存在。貼心的w先生已經是熟客人。所以早早就已經在那等我們
先教教大家怎麼找。延平路往南，過【上帝廟】右轉建業路就到了。店右手邊是天香茶行
正對面是鐵道。記得右轉後別開太快。離廟不到50公尺處就會看到這日式風格的燒烤攤
【來電預約】。看完食記後如果自己殺去。卻沒得吃。嘿。代表沒有乖乖看內文唷!
去用餐前先打電話訂一下位置。因為長的像魚夫的老闆(老闆太害羞。就不貼給大家看)
就獨自一人顧店。一人服務。加上店外頂多六位。店裡可能再坐個四五人。真的!
大概10個人就已經佔滿了整個攤子。打電話除了訂位外。也可以告之預算和用餐內容
除了老闆(以下都稱魚夫)的基本組合外。有些人可能部份食材不食用。ex:牛肉或其他
記得要先告之。如果沒有特別的需求就是開出當晚的用餐費用讓魚夫來幫大家決定
沒名片。一張白紙寫上這燒烤小屋的電話。0955-46-7979。時間的累積!
跟著紙張的泛黃。這家店或許真的不需要讓客人帶走任何一張名片。呷好到相報
就跟我們這次來。永遠記得這一張照片可別丟。留下來電腦裡
用餐中。魚夫也告訴我們。雖然只是個小攤。稱不上什麼頂級食材
但既然來到他的小攤。他也會盡力的料理出用心的美味。更希望客人吃到
一來。如果想來這邊喝到酩酊大醉。二來。如果只是一個人來這邊用餐
所以不會提供太多的酒品。更不會讓你一個人來喝完開車走。為什麼呢!?
喝太多酒。口腔的遲鈍。喝完酒駕。安全上的顧慮!! 再次提醒你
所以魚夫老闆的堅持小茶相當喜歡。必竟喝酒很嗨。但也要好好控制
準備好今天晚上的美食之旅嗎。喜歡在吧台前安靜的看著師傅或老闆料理的小茶
迫不及待看著他們熟練的技巧。就一起跟著小茶期待一串串用心烤出來的串燒吧
簡單不過的攤位。但串燒最重要的。就是那炭火溫度。一句話也不說的仔細觀察
雖然老板看起來好像很隨性的移動底下的炭火。感覺腦子已經浮出整晚套餐的畫面
時而文火。時而旺火。並不是每個食材都是一樣的火烤時間。看著烤爐下的炭火
不管是黑的紅的或是已經白掉的木炭。隱約透露著接下來即將推出來料理
【魚漿甜不辣】
大家在熟悉不過的小品。烤到膨。烘到外酥。裡面還是很軟Q的口感
高溫熱氣竄入其中。新鮮甜不辣相信有吃過就知道。單吃原味就很NICE!
圍成一圈排排站的【米血】。小茶也很愛吃傳統市場所賣的這種。雖然是整塊圓形
不像是在吃關東煮一塊塊長方。叉在竹籤上卻莫名覺得它很可愛。整晚看著老闆燒烤
我想愛燒烤的朋友一定知道。為什麼一樣的食材加上一樣的醬料。卻有著不同香味
或許火侯很難控制。但一定也是烘烤到食材到一定熱度跟熟度後再刷上醬汁!
不但可以降下溫度。讓裡外熟成度接近。更可以多點濕潤度。不會口感落差太大
文心慢烤。時而靠中。時而往兩邊放。淡淡老闆自製的醬汁。增添些食材的香氣
卻不會多了一層厚厚醬汁的鹹味。如果喜歡微辣可以灑一些【七味粉】也不錯
【海苔花枝漿】
可愛的圓形圖案。就好像小時候畫太陽時。一樣要畫上那一圈螺旋紋
白色的花枝漿。而黑色的noli。海苔香氣火烤後也飄出濃厚的香氣跟特有的海味
吃完以後真的超想加點來吃。為了答謝老闆烤那麼好吃的海苔捲! 來拍一張XD
當然吃飯沒有什麼一定的規則。不過我想會開這種店的老闆一定也有莫名的固執
讓小茶想起自己也是會對某一些料理。一定有固定的享用方式。很怕以後自己開店
說不定也會這樣。教起客人該怎樣食用它! 接著我們就來吃著噴汁的【杏鮑菇】
千萬記得。烤完當然要趁熱吃。也別忘了把盤子接著! 因為杏鮑菇水份很多
由左而右用嘴巴撕開後。一絲絲杏鮑菇特有的口感。隨之而來的是鮮甜的水份
XD..不聽老闆的話。小心滴了滿身都是。說不定還會燙得嘴巴痛死
【龍珠】
一顆顆從白嫩嫩的感覺。火烤和簡單刷醬後。這道真的是口感路線的小菜
邊烤的同時。老闆都會在串燒寫上名字。當一串串排在一起烤時。超可愛!
抵達小攤時。就看著魚夫老闆不知道在烘烤什麼。而且烤完之後就把他們拿走.....
本來以為不是要給我們吃的。而當我們吃完幾串後。就端出來這盤健康滿的【沙拉】
主角。那魚片。tatami-iwashi。一隻隻小魚就連結在一片。炭火烤過後好脆
而旁邊還褡配著【味增黃瓜】。蘋果。跟一片放著海鮮的生菜。好舒緩口腔的味道
接著下來油脂豐富的【松阪豬肉】也隨即登場! 烤得油亮油亮。好Q也很有口感!
看到這邊。大家應該都發現。魚夫老闆簡單不複雜的做法。要的是將美味烤出來
而不是讓大家吃下厚重的醬汁。調味是加分是提味。千萬可別反客為主搶入風采!
一口【洋蔥】。一口【牛肉】。下次再跟老板討論個特別的做法。是小茶常用的
XD..其實是我已經默默打算要再去用餐。從回台中以後已經流口水好多次了啦
【味增湯】。混合了幾種味增後。配上油豆腐。讓我們可以暖暖身子。也吃點豆腐
可以多一些飽足感。很愛喝味增湯的小茶。每次都很期待端上來的那一碗被喝到精光
這次也是一樣。濃郁卻不強烈的味增甜度順口地滑入口腔中。疑....邊喝一直有個香?
老闆在裡頭加入少許的【薑末】。淡淡微不足道的薑香。是第一次喝到這樣的做法
美人腿。也不知道是從什麼時候開始。小茶家裡烤肉也開始多了這一味
【筊白筍】需要火烤的時間也比較久。醬汁一層層慢慢的刷上入味!
因為筍肉很厚實。我們也開始聊起天來。老闆也跟著加入我們的話題
老實說。頓時有種忘記明天是個藍色星期一。超快樂的啦!
從黃昏。一直到入夜。隨著攤前的紅色燈籠亮起。整個人好放鬆.....
好想叫老闆來台中唷....這樣我大概每個月固定會去的店一定會加它XD
火燙的碳火。因為接著的是【軟絲】要上架。厚實的軟絲也是小茶的最愛
連到壽司店。如果看到冷藏保溫櫃裡有這樣食材。一定二話不說點它來吃!
軟絲需要高溫快速的將它烤熟。如果用太文火慢慢烘。最後肉裡甜味就沒了
從白嫩的外觀到金黃的外表。魚夫老闆也在上面劃上花刀。整個賣相也加分
稍微的剪過以後。也更方便一口接著一口
油滋滋。卻香噴噴的【雞屁股】。火烤逼油。油不時滴往底下的炭火升起白煙
就看著它一點點的縮小。但外表漸漸多了一層脆脆的焦香。讓鮮少吃雞屁股的我
也覺得老闆把他們烤到很香。不過此時再想。下次有機會要叫老闆準備雞心
因為雞心烤的好吃的店家真的不多。相信老闆的好技術一定也可以勝任
疑。拿起烤網就往炭火裡面丟了幾個鋁薄包的食材。ㄎ。是白胖胖的【干貝】
高溫直接竄入裡頭。用最短的時候把甜味封鎖。記得唷! 打開以後用最快的速度!!
拿起有點燙的鋁薄包。將裡面流出的干貝湯汁乾掉。呼...當時真的是馬上按兩張後
就瞬間喝光。因為老闆有提到湯汁冷掉以後就不鮮甜了。所以要趁熱喝
當然干貝就更不用說了。軟Q中帶點一絲絲的口感。生熟食都有不同的感受
到這邊其實也算是到尾聲。最後一道也是小茶滿喜歡的【烤麻糬】
烤這種日式麻糬最麻煩也是最累人的就是要不停翻動。有去燒烤店吃過的就知道
一不小心就黏得到處都是。而且還會整個焦黑到不想吃。而且還要烤到外表有點酥
而裡面又是要軟綿Q滑。又要帶著微微有點黏的拉絲口感。在這邊更特別的!
並不是烤法厲害的魚夫老闆。而且那我完全吃不出來的醬汁。XD..雖然吃到的
不是常見的煉乳加花生粉。或是淡口醬汁加海苔。但老闆淡淡的一層醬汁沾上後
微微的甜。ㄜ......好痛苦.......猜不到有夠頭痛的
飯後也少不了水果：西瓜! 也很是甜。所以小茶也有咬了一塊
這一頓也吃得很滿足。小攤前的筒子裡。就是小茶的戰果
(其中有幾隻不知道是誰的....哈哈~所以看起來好像更多)
想開店的夢想。沒停過。尤其是這樣一人的小店更是我的夢想
看著老闆揮汗如雨。眼睛專注烤著我們虎視眈眈的串燒。這些!
都是我一直想去完成的。寫食記也是在完成自己的夢想的一小步
慢慢接觸著一個個努力經營的店家。他們想做的。就是好吃!
把真的有所堅持的美味。帶給客人。我想。我很快會再來到新營
再一次體會那所謂。單純又令人很放鬆的饗宴。台南行....END
======================================================================
【台南第五卷】：阿堂鹹粥. 包成羊肉湯.阿鳳浮水魚羹
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/31791681
【台南第六卷】：小西腳青草茶冬瓜茶.沙淘宮菜粽
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/31793998
【台南第七卷】：鹹湯圓.泰山冰店.護境松王廟番茄雞蛋麵店.名東蛋糕
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/31794182
【台南第八卷】：武廟肉圓.太陽牌冰城.連得堂煎餅.無名豆花
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/31813418
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.241.92
※ maguire5949:轉錄至看板 Tainan 07/13 13:55