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● 阿瑞意麵(福榮小吃)
地點：台南市國華街三段16巷25號 時間：AM08:00-PM09:00
● 大菜市羊肉湯
地址：台南市國華街三段16巷1之4號 時間：AM05:00-AM12:00(賣完就收)
● 鄭記土魠魚羹
地址：台南市國華街三段16巷1之3號 時間：AM08:00-PM21:00
國華街到底還有多少小吃呢!? 說實的我也不瞭解。前後也吃了數間老店小攤。卻不見底
從【永樂市場】開始尋覓。一直又漫步走回到上次離謝宅不到五分鐘步程的【大菜市】
還記得上回分享過的【江水號。泰山冰店】的老字號嗎!? 沒錯! 第二站就繼續來嚐看看
西門市場這大菜市裡的三家小攤：【阿瑞意麵。大菜市羊肉湯。鄭記土魠魚羹】
● 嗑飯時間：七月中的周日。早上九點多
走進了國華街大菜市。因為時間還滿早的。所以上回所吃的冰店都還沒開始營業呢! 當然
目標可不在那些。從路口開始走到後面共三家店。就是我們接著要吃的。稍微討論後
決定先從【乾麵】開始吃起。所以找了座位。點了碗阿瑞意麵所賣的【乾。餛飩意麵】
小茶對台南小吃的歷史不了解。就把重心放在食的部份。在我們走到這家店前。
眼裡所見的。就那一個個如元寶似的【餛飩】就這樣躺在大平版上。
肚子裡的小惡魔又再說：快去吃它吧!
尤其是瞧見那碗餡料還有老闆娘熟稔得又包又轉的捏出一顆顆大小相同。形狀漂亮的餛飩
招牌【意麵。餛飩】四個字當然告訴我們的是。點他們就沒有錯。隨即點餐後看到老闆娘
快速地煮起他們家自製的麵條。這等待期間滿令人折磨的阿XXD
歲月累積。那角落旁的矮凳椅就是最好的證明。牆上看似豐富的菜單。
其實也只是單純賣著【餛飩】。乾的。湯的。加入什麼樣的麵條。這一切都不在重要。
在台南多的是這樣專一。簡單的小店。他們呢!賣的就是永遠不變。一直不會增加菜色。
店裡存在以久的【老招牌】。這次許多地方所不及的
或許會說。菜色多選擇多。曾經小茶也喜歡那樣的店。當回一望。
那樣看似豐富菜色的店家還存在嗎。時間流動。見多了。視野也是會隨之寬廣。
雖然才兩次的府城之旅。讓不善言詞的小茶心裡也是感動
浸染入色的丸子。還有那表面發亮的滷蛋。無不吸引住我的目光。還有那滾沸的老滷鍋
更有趣的是。麵攤所站的地方還做了一塊【平台】。更方便老闆娘可以暫時放麵碗的地方
白色麵碗放入了【豆芽菜】墊底。再逐一加入應有的食材。最後再淋上適量的肉燥滷汁
沒錯! 趕快回到坐位上來吃看看上回沒機會嚐到的阿瑞意麵吧!
吃麵之前。其實可以仔細望著店裡的每個環節。煮麵的竹簍子。舀滷汁的匙子。這些呢
在我們所住的繁忙都市裡。越來越少見到。當然不代表用到這些老東西就象徵著美味
但歲月累積出來沾附在匙上肉汁。還有那竹簍柄上長期浸到熱水後變為深色的部份!
之所謂的堅持。那真正的應該被保留的在地美食。讓小茶懷念起小時家附近的老麵攤
淡鵝黃色的寬麵條。微微捲度巴著碗底流質的醬汁。【阿瑞意麵】看似有些厚度。
入口咀嚼時。些微的嚼勁中還帶著點粉的口感。 微Q微軟微微的滑順。
但此時別忘了躺平在麵上的【豬肉片】。水煮的瘦肉在現代人的眼裡不起眼。
或許還有人覺得很柴。當跟著麵條送入口中時多了肉的質感
還有那特殊香氣的【肉燥醬】。從碗底脆甜的豆芽。軟而不爛的麵。鹹中帶甘的醬汁。
這~~不是什麼五星級的意麵。卻保留著小時候單純大口吃麵的快感XXD
【餛飩】。再次想起在市場門口另外一家店。上次在那吃到鹹湯圓跟餛飩。在阿瑞也一樣
一入口後。肉裡流出淡淡的甜。該不會也是加了豆腐乳吧。但皮用的就完全不一樣的口感
阿瑞用的是我們常吃到的滑溜餛飩皮。肉餡簡單相互搭配。兩家都可以嚐試看看唷!
用餐時眼睛餘光一直看到有樣東西好像跟我打招呼。當我們都已經吃完以後才看到那醬罐
一直嗑麵時覺得旁邊好像有什麼怪怪之處。原來是那深色的【辣椒醬】。小茶挖一小匙嚐
辣。卻不刺激。香。令人回味。很多店家所用的辣椒醬多半是鹹香。卻不是辣。
剛好也遠遠望到。店裡角落裡還擺放著幾罐。所以此時也問了老闆娘後才得知。
這些都是店裡自己做的。現在回想有點後悔沒有問能不能買一瓶走。
下次別忘了也嚐看看阿瑞的辣椒醬。小茶個人滿喜歡的!
不彷吃完意麵後仔細看店裡。店裡每個角落都有阿瑞的回憶與歷史。
就跟著老舊的大菜市一樣呢!
再訪台南後多了個有趣的心得。那就是【鐵門】。所到訪的店家要不是大隊人馬在用餐。
不然!就是拉上鐵門沒做生意。在這大菜市裡也是一樣。更應該說在府城無時無刻都有賣著小吃
但如果來的時間不對。總是會撲了個空。接下來這家【沒有扛棒。沒有名字的。羊肉湯】
也是一樣。早上開賣晚來就吃不到。除了賣光收攤外。重點大概賣到中午。時間別排錯!
紅磁磚所覆蓋的灶。雖然已經是用瓦斯爐。當我們吃完阿瑞走了過來。店裡真的是很熱鬧
人潮不多但卻沒斷過。賣的就是【羊肉。羊雜】。所以我們也點了碗【羊肉湯】嚐鮮一下
湯碗底放入【酸菜。薑絲】。滾燙高湯稍微涮過羊肉後。馬上放入碗裡。最後再補匙湯
店裡的客人不少。所以我們也稍等了一會。此時也會看到老闆娘偶爾撈起了湯裡的雜質
必竟湯頭可不是配角唷! 跟肉一樣都是這碗清甜羊肉湯的雙MVP呢!
羊肉有肥有瘦。盤裡還擺著其他羊的部位。第一次來到這我們也不太懂的只說來碗羊肉湯
用餐過程中不忘仔細聆聽著老客人在地人到底是怎樣點菜。有人要瘦要肥或是要羊雜
無名羊肉湯除了笑容可掬的老闆娘外。坐在一旁一刀刀片著肉的老奶奶。也是證店之寶。
一家人合作各司其職。一點都沒有混亂的感覺
也順便提醒大家。老闆娘希望可以不要入鏡唷。拍是沒有關係啦。但就拍拍其他地方
老闆娘只想專心料理店裡客人想喝到的熱湯。所以別忘了! 將自己的鏡頭轉向食物吧!
攤前有個奇妙的三腳架。架上掛著醬瓶。沒錯! 滴出的【辣椒沾醬】就是配著羊肉所用的
一開始看到醬。還以為跟牛肉湯一樣是甜沾醬。等到羊肉湯一上後。夾起羊肉沾完入口
一度以為是羊肉湯裡面有辣味呢。原來是沾醬帶點淡淡的辣呢。有點像是微微辛口的味增
簡單來說是不會辣的辣椒醬啦。但是佐上羊肉時很合ㄟ。好好吃
一口湯一口帶有咬勁的羊肉片。羊肉帶點粉嫩的色澤。碗裡浮著油脂入口卻不會感覺膩
肉片有些厚度。咬在嘴裡是Q。稍微川燙配上沒有羶味的湯頭。跟上回吃到的包成羊肉
這在鄭家土魠魚羹旁的羊肉湯更吸引小茶。每一口湯。肉。薑。酸菜。不同的口感跟味道
邊吃看到客人一個個擁上。真的只能點點頭說。無名無所謂。好吃自然會有人知道他在哪
喝完那碗本日讓小茶默默打上五顆星的羊肉湯後。就在隔壁【鄭記土魠魚羹】也沒忘了它
不得不說。這大菜市裡每一家真的都是算爺爺奶奶輩。連這家也是開業於民國25年的老店
走進店裡一樣先看菜單。【土魠魚羹】【炸土魠魚塊】還有【炸土魠魚卵】簡單三樣
如果想要吃飽一點想加【麵。米粉】都沒有加價。這倒是小茶第一次遇到這樣的店家
當然我們想要品嘗最簡單的魚肉和羹湯的味道。所以就選了一碗【土魠魚羹】$40/小
找了個位置坐下後。就看著店家切了魚塊。舀起羹湯。在攤前看到個大盆子裡放滿炸魚
老實說。其實有一點點小失望。因為感覺一次炸的好像有點多。照當時用餐的客人量來說
大概也有數十碗的量已經炸好放著。至於炸土魠魚的部份跟現在常見的做法也略有不同
不變的當然是醃製後。裹上地瓜粉後酥炸。鄭記的是長型的魚柳條狀。跟現在大多的店家
那種大概兩三口的大小不一樣。在鄭記所吃到的是將炸魚條切塊後再放入羹湯享用
湯色較深。羹湯也不會忘了點綴上【香菜。醋】。而白菜也浮在湯裡。幾樣基本角色都在
每一家做法土魠魚羹也略有不同。當店員端上時看到的是將魚塊蓋在底下。所以一咬入口
炸魚外面的地瓜粉所呈現的酥脆口感當然還是保留了一些。但小茶個人還是喜歡乾濕兩吃
純粹是喜歡那種炸好後脆口的粉衣。沾著羹湯濃芡包裹住一部份的那種雙重口感
羹湯的味道很單純。但是算是調味滿重的。除了常見的甜蜜蜜之外。醋香和鹹度也滿明顯
而勾的芡也比較厚。所以每一匙舀起碗裡的魚肉。都厚厚覆蓋上一層湯汁。滑口多於酥脆
個人喜好來說。鄭記的土魠魚羹就一點也不吸引我。做法或是口感甚至是調味都不喜歡
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