推 jacid:這家我也蠻推的只是火鍋的湯頭頗酸哩，難道我當天喝的有差 11/10 16:34
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店家名稱：坊間小館 Tony's Brasserie
地址：新竹縣竹北市文平路100號
時間：11:30-14:00 17:30-21:00
電話：(03) 558 4858
用餐時間：2010.11月
不太會被別人的食記毒到。主因是
照片再漂亮就真的是照片! 沒吃到的話
很難真的感受到自己是否愛上眼前看到的料理
沒錯! 就在幾天前。我們揪甘心的感動伯
放了張照片。瞧見躬起彎取的白切肉
難得讓我想好奇的去嚐看看
更沒想到。一行人就在週末
就前往竹北。打算好好品嚐一番
今天吃完以後。真的還滿好吃的
料理精緻。不過算中高單價! 先提醒
。
有點像民宅的坊間小館。但外觀是有質感
現在到餐廳用餐。花在看店裝潢就一次
就是初訪的店。頂多就晃晃瞧瞧
因為現在都還不差。硬體水平都滿高
。
入店後。中間隔天兩邊用餐的空間
其實並不算是很多的桌位數
當天用餐大概就一樓有坐滿
先聊些有關坊間小館的點菜費用的部份
1. 10人以上坐包廂。低銷6500 不含茶水飲料酒錢
2. 10人以下有圓桌可以坐 (我們八人這次就不用包)
3.下方照片的大菜單是【套餐】。已經設定好人數和餐費
如果點已經配好的餐。付現可以不用一成服務費
這次一人約花五百元。共八個人用餐
沒有點他們的套餐。點自己想吃的也滿飽
如果有點酸菜白肉鍋邊喝湯邊吃菜。滿有飽足感
如果只點一般的桌菜。份量上只能算中份
配好的套餐。一種價位有兩種不同組合可以選
當然也都是用店裡主要的特色菜排列出來
仔細回想。如果點八人套餐會吃的很很很飽
所以決定單點就好。而套餐跟我們單點的差別
應該是水果的有無。甜點有沒有一樣不知道
但單點也是有一個簡單甜點收尾
店裡簡單乾淨。都淺色白色系為基調
玻璃轉盤因為透明通透。不會覺得桌面很雜
八個人座其實滿剛好。應該說大人八位
每個人都有基本的盤子和小碗。桌上還有杯子
還有裝【沾醬】的小碗。所以如果都放桌面
以小茶吃飯喜歡比較舒服的習慣。真的!
八個人坐這樣的圓桌不會太空也不會太擠
。
牆上印刷中國水墨畫。讓店裡不會太單調
。
餐桌上除了剛剛提到。餐具之外
小菜三小碟(人多人少有沒有不一樣就不知道)
到這邊。把第一次來坊間都分享的差不多
就準備來開動。一樣樣邊看邊聊!
。
簡單的熱茶。店裡的服務生速度算滿快
屬於有求必應型。所以沒茶就打招呼!
。
三盤小菜。常見的【三絲】。和【酸豇豆】
另外有【醃漬蘿蔔】。有清爽! 有重口味!
基本的開場。先來醒醒味覺吧!
今天目標只有一個。好幫手就是這個湯匙
當然就是標題所提到的【酸菜白肉鍋】
鍋物上桌前。疑! 感覺有質感的澆花器怎麼出現了
。
因為店裡也是木碳加熱的傳統火鍋
所以為了怕底下太熱。把常見的厚版隔熱
改成用淺盤加水。如果湯汁溢出來
也不會殘留在隔熱板上。美觀也算實用
坊間的菜上的很快唷! 大家都老手也拍很快!
加上有轉動圓盤超方便! 趕快拿起筷子開動!
。
一開始就先來這..肉片圍一圈
大家的攻擊目標就是它
┌● 酸菜白肉火鍋 ●┐ $1500/中
(小$800 中$1500 大$2000)
第一次看到這樣的擺法。也算是新鮮
嘿。先放出來一下。等等後半段好好分享!
一開始也來個開胃菜
┌● 松柏長青 ●┐
白底襯出鮮嫩的綠色。清爽帶點微酸的調味
相信是很多開胃菜會用的手法。裡面也滿豐富
高麗菜絲。豆乾絲。香菜為主體。配點花生
多了點脆口的果仁香。少許的辣椒細絲增加色澤
清翠的蔬菜切短絲。還有豆乾微微的咬勁
一盤簡單小品讓大家的胃也準備好迎接下一道!
┌● 泡菜牛肉 ●┐ $280
雖說是泡菜牛肉。不過不是軟爛的醃泡菜
用了多一些梗的部份。炒完以後依舊脆甜
牛肉也不會太老。帶點微辣很下飯!
雖然才介紹到第二道。但說真的這回來用餐
吃到的味道都算滿到位。我說的是到位~不是道地
該是主味的味道一定下足。該是陪襯的輕輕帶過
不管是食材本身。或是調味亦是如此
道地菜。以我現在的年紀吃到的一定不多
所以能吃到到味的菜。也是很開心的一件事
┌● 左宗棠雞 ●┐ $280
原本一開始。都沒有點上白飯! 結果一上菜
聞到大部份的菜。香味直衝鼻腔。馬上加點!
帶酸甜薄芡的左宗棠雞。重要的是雞肉要炸過
皮表炸酥去掉水份。酸中帶鹹又有點類似糖醋
不過坊間的做法好像沒有加【麻油】點香
(還是我味覺失靈沒吃到...因為我記得麻油好像要加)
他們炸的比較透。雞肉的口感比較硬一些
但調味上還不錯。而且帶點芡也補足了些水份
┌● 麻婆豆腐 ●┐ $220
滿多人看小茶可能愛吃簡單的菜色。但不太知道
其實我有時吃的很重辣。在內地吃湘菜也都OK
因為有些菜。一放入很多的辣。就很過癮
加上辣其實層次也相當多。所以吃辣吃麻也愛
入口很燙。嫩豆腐切小丁。每一口都吃的到
他們的作法不算太辣。但是帶點麻才是重點!
少許肉末提香。豆瓣醬特有的顏色和鹹香也重要
雖然滿貴。但是光這個加白飯。也很滿足
┌● 雞油炒豆苗 ●┐ $220
軟嫩的炒豆苗。記得好像只吃上兩口
沒特別注意有沒有雞油香。大概鍋物的湯好喝
有點把它給冷落。SORRY...太不稱職了
此時!! 這盤炒豆苗。真的是太純淨!
沒想到會有菜蟲。所以留了一些沒吃完
大概也是今天一大驚奇之一!
┌● 避風塘蝦 ●┐ $480
這回用餐唯二。沒特別注意或是吸引我的
除了那個可憐的豆苗外。就是這炒蝦啦!
蝦肉很甜。不算大隻但是滿有肉的
有很多蔥花點綴。但跟我比較常吃到的
以蒜頭酥。豆酥乾和辣椒末為主要配角
入口香酥。香氣渾厚的又有點不同
不過愛吃蝦的人可以點來吃看看
當天吃到的蝦還滿新鮮。但是作法不愛
┌● 銀絲捲。炸 ●┐ $80/條
炸到酥香。表面薄薄一層金黃色
我想大部份的人都滿喜歡!
。
重點來了! 裡面不會吃油! 代表什麼!
整頓吃下來覺得師傅的火候算不錯
高低落差不會太大。吃的很開心
甜而不膩的【煉乳】。不忘來加分
但是我比較愛胡椒鹽多一些啦
XD..必竟小茶我還是喜歡鹹的調味
那麼多菜。想把最重要的留到最後!
萬惡的白肉切片。就是你把我們吸引來的!
┌● 酸菜白肉火鍋 ●┐
無煙的碳。傳統的作法
不會飄出太多的灰燼跟白煙
繞成一圈的白切肉片。平整的送上桌
而底下稱著是塞滿的【酸白菜】
還有【凍豆腐】跟兩種【丸子】
。
爐火中心不斷的冒出泡泡。湯頭裡
因為帶著許多酸白菜的成份!
就一直波~波~波~的在中間滾沸
。
熱氣上竄。白切的豬肉片緩緩拱起
拍照的同時。沒錯! 就是這樣
像個小山坡似的。視覺上最誘人!
。
因為有點像是蒸煮的。別忘了!
吃的時候要把肉片往湯裡去泡煮
如果直接撈起。口感就沒那麼有水份
另外白肉多帶點脂肪皮質的部份
更需要煮一下讓酸去軟化肉的質感
。
第一回吃到這樣的鍋。塞的滿滿滿
店家把料塞滿了鍋。所以湯汁不算多
不知道是剛好。還是他們也偷注意客人用餐
稍微撈起一些料。他們就會趕快來加湯
避免肉或是菜因為湯汁不夠。而沾黏在爐壁
因為這樣就會有焦臭味。自己也要多留意
。
沒把肉片壓下去的我們 (太美捨不得壓)
小茶吃的時候簡單撈時把肉撥進湯中
舀起時也將肉浸在湯裡。如果喜歡嫩一些的人
直接煮比較好。但小茶自己覺得這樣QQ的好吃!
。
【蔥花。辣椒】【沙茶醬】【芝麻醬】
雖然沒什麼用到。但基本沾醬也介紹給大家
店裡也有放【醋】【醬油】等液狀調味料
不過因為鍋本身的酸菜熬出的湯汁酸度宜人
包含點的菜都有到味。就偶爾沾沾調整口中味覺
。
鍋中的料都不斷熬煮。所以都吸滿湯汁
我覺得這邊的酸菜鍋我還滿喜歡的!
對我來說酸度中等。我也知道很多人很愛重酸
但坊間的鍋。酸的很舒服。喝起來也順口
像是台中鼎王的酸菜白肉。真的不覺得是好吃
是酸的很過癮。但聞起來跟入喉都算負壓不舒服
店家加湯應該不是加調過很重的高湯
不會煮到最後。湯變太濃而變重鹹
所以不嗜酸的我這回喝了好幾碗。因為很香
。
不論是否炸過的手工丸子。或常見的豆腐
直接送到嘴裡吧。因為都到很透了啦!
。
吃到這。很滿足...店員問到【需要熄火嗎】
咻~~當點了頭的同時。她很快就拿了碗!
把通風處給蓋起來! 接著送上最後的甜點
。
淡淡甜味的【白木耳湯】。木耳不多
咕嚕倒入嘴裡。簡單結尾! 準備閃人
第一次寫新竹食記。也滿有趣的經驗
把菜單的連結給大家。方便參考
http://irobot0820.pixnet.net/album/photo/159529874#pictop
其實還有好幾樣菜我想吃
【鍋巴什錦。獅子頭。蒜子紅袍。芋奶雞褒】
【宮保皮蛋。泡椒魚頭。醬燒餅】...還滿多菜...
算是我很愛吃的。所以可以再找機會去吃!
。
整頓吃下來除了超純淨的炒青菜
還有不算便宜的單價 (對我個人而言..賺太少)
難得在讓我覺得想多吃一點。也吃得很開心
其實也滿好奇..竹北有什麼值得一吃的餐廳!?
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