店名名稱：東正藥補豬肚雞鍋
用餐時間：2011.6月
網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/34337601
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出差有好有壞，但真的能長長眼界，雖然去的是一個滿鄉下的小鎮，不過也越來越
熱鬧了起來，每回去，如果跟我一樣愛吃的三元先生有在，在時間安排ok，會帶我
到處去吃！ 剛好最近遇到颱風，到了晚間雨都會變很大，暴雨一來天氣馬上變冷勒，
其中一天就跑來吃這【豬肚雞】，暖暖身子。
東方女人的美容院‧東方男人的加油站！對！這就是吃那豬肚雞的藥補功力，哈，
不過我才不管有沒有補，好吃是比較重要的啦。 有如火鍋般的豬肚雞，其實是叫
【胡椒豬肚雞】，店裡用的雞肉，看到照片嗎，還特別說是正宗信宜山林走地三黃雞，
不知道這雞是不是有獨特之處。
點菜交給長期在這的三元！ 我等著吃就好，而桌上有【花生】【涼拌辣黃瓜】，
這兩樣算是開胃，在很多館子用餐，都會先來上一兩樣這種小菜，至於在左上腳
那碗烏黑黑的液體是什麼呢?
裡頭是【辣椒】泡入醬油，辣椒部份不會特別辣，外頭的辣椒肉是滿甜的，吃的時候用
湯匙壓壓辣椒，讓辣椒的香氣跟辣味跟醬油混一起，一來醃過的辣椒帶點鹹，下飯
好吃，二來醬油又能當沾醬。
開始上個拔絲！ 雖然我自己不會這樣點，不過吃吃它不太會影響到後面的口味。
地瓜本身好吃，但這次來的芋頭才是這盤正點的所在，拔絲的麥牙糖裡混入像陳皮，
有股甘橘類的香氣，芋頭這東西很奇妙，就算是產季也不是顆顆都好吃，再來，
整顆芋頭通常好吃，大概也只有一部份，甜味適中，有點綿細帶點鬆的口感！
這盤拔絲芋頭真的是好吃，讚到不行！
聽說呢，這也是店裡的寶！ 沒錯，那就是褒飯！
送來一大鍋，ㄟㄟ，三元阿！你是點幾人份阿，怎麼那麼多人一人一碗都還有剩。
而且服務生很有趣，還問我有沒有要拍照，給了我幾秒鐘，她才拌勻它。
吃過兩次他們家，發現他的做法跟港式有些不同，醬汁鹹味沒下很重，上頭薄薄一點
醬香，重點都是那香腸臘味的油脂香氣，整碗吃起來很清香，不知是否考慮到不影響
豬肚雞的湯汁，整個褒飯的做法是比較清爽！ 吃這飯還有一個超正點的！
就是鍋巴啦，厚實的砂鍋，導熱均勻，看到照片了嗎，底下那層鍋巴可是厚厚一層，
可是阿，卻又不會整個焦黑掉。
尤其醬汁加的少，底下鍋巴味道單純，挖點起來配點豬肚雞濃郁的湯頭，
喔....我自己又想再吃了！
前面看些配角，當然我們也該讓主角【豬肚雞】露露臉，嘿！ 迫不及待嚕。
沒錯，送來的大砂鍋裡，黃色的湯頭，這不知道是熬了多久，裡面撈的到一些
藥材，常見的枸杞也有，端來時等它滾了以後，把豬肚切片一同丟進去，豬肚已經
燙過，所以邊撈點雞肉跟豬肚就能開動！
這湯，很濃郁，不過喝的時候不會有太大的負擔，甜味十足，說真的！料一點都
不重要，我光喝湯不知道喝掉幾碗，這碗湯好喝，也想起新加坡式的肉骨茶！
蒜頭跟白胡椒香氣都在湯裡，反觀這豬肚雞的湯呢，除了雞肉香氣外，
沒錯，胡椒香在碗拿到鼻子附近時，馬上竄了進去，喝到嘴裡，它沒有像新式肉骨茶
下那麼重，但白胡椒的香，真的會讓人食慾開超大。 也讓我想到，一些煮菜師傅
會說，中式料理有時就是加了那一味，白胡椒。
來來來！ 這湯看起來雖然漂一層油，但很順，有點像胡椒老母雞湯，嘿！
如果想重口味一點！可以跟他們要【白胡椒】，自己酌量加在湯裡，但是這太概
只有前面幾碗湯會加，因為到了後面，一直加湯加料，火一滾，整鍋湯越來越濃縮，
後面完全不會想再多加。
看到了嗎，加湯，可不是加清水，一樣是那燉煮出來的湯頭，他們也不怕你喝，
因為那才是這鍋的重點，就是喝湯喝湯再喝湯，配著外頭下著看不太清楚前方的大雨
，呼，吃這個當晚餐，吃完再去盯進度也甘願。
一個個的湯匙跟漏勺，掛在鍋子四週，別直接放在裡面，因為湯匙都是金屬，沒有握把，
如果泡在湯裡，哈，一個不小心可能連湯匙都燒呼呼，所以一定得這樣放著。
看起來這涮魚肉好像很正，其實肉吃起來真的很Q，有點像石斑，不過....這盤最後
下場很慘，因為沒想到這土味重到不行，他不會腥，但...很像是了沾滿泥的魚肉，
不然肉質真的很讚。
聽台幹說這菇不貴，上桌時以為他有點乾乾扁扁的，不過煮過以後，發現他香味滿重，
而且菇柄的部位吃起來很有咬勁，在台灣沒有吃過這樣的菇，滿好吃的，我很喜歡。
蔬菜，除了菇，蘿蔔跟山藥我們都有點。 切成薄片的蘿蔔丟到保溫效果不錯的鍋裡，
大概10分鐘，撈起來的蘿蔔已經是跟照片一樣，透光了，大概3-4MM，所以滾燙的高湯
很快煮穿它，邊咬還邊有湯汁。
【丸子雙拼】，來出差，吃過台式館子，貢丸就是其中一樣被我拒絕的食物，但這家豬肚
雞的OK!
大部份吃到的貢丸都粉粉的，那個口感不太習慣，有一點點會反胃，但這雙拼的丸子口感
跟新竹貢丸很接近，該有的豬肉香，該有的牛肉香也不會少，深淺兩種不同口味，
高湯裡煮到漲起來剛剛好，我也愛吃丸子，呼，吃到這邊剛好滿足了，有彈牙的貢丸
配著熱湯。
整頓下來，肉的份量不少，所以都會間隔著配點菜，而這湯頭也因為這樣越煮越甜！
豬肚雞，兩次感覺都一直拼命喝湯，就跟在台灣吃燒酒雞跟薑母鴨，其實料不太會
吃很多，說也奇怪，不會覺得裡面的料必吃不可，反而覺得可以吸滿湯汁的青菜是
一定要的。
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