→ I23:原PO文章寫的很像在賣東西XD 12/17 00:42
→ I23:不過這個價位實在是太貴了 都可以去吃吃到飽了 12/17 00:44
餐廳名稱：八神涮涮鍋
消費時間：2010年/12月
地址：台北市大安區復興南路二段173號之1
電話：02-2709-2208
網誌版:http://blog.yam.com/mmadcity/article/33396069
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時間要回到二十幾年前，我家附近有一座店面，風水差到一個極
致，那格局可能是類似「雙豬吐珠」還是怎樣的，反正他不管開什麼
都會倒。我曾經見識過傢俱店，電器行，還有一些從招牌看不出經營
內容的店。隔沒多久就會換一家新的，每次經過那個位置，有三分之
一的機會在施工，三分之一的機會在做跳樓拍賣或開幕打折，剩下三
分之一是門可羅雀時間。
直到某天，有一家火鍋店驚天動地的降臨，從此屹立不搖了十幾
個寒暑，這個人就是「八神涮涮鍋」。
他的價位不便宜，當時(十幾年前)最低級的鍋種要280元，最貴
的有上到680元，但生意竟然很好，後來就引發了一場火鍋之亂，附近
各種鍋類紛紛出籠，最高潮的時期，短短一百公尺內擠了四家，可以
被譽為大台北鍋類推廣行政區。現在存活的剩兩家，而且都是走高價位
(另一家最貴的鍋3000元，歡迎有志人士勇敢嘗鮮)。補充一下，我並沒
有住在比佛利山莊，這只是一個普通國宅，我不懂為何廉價涮涮鍋無法
在這個社區生存。
大學時期我在補習班打工，時薪大約130左右，以八神的消費水準，
一個「笨死了」的打工族如何負擔的起？但我們又超愛這家，所以只有
在剛接到熱騰騰薪水的那一霎那，才以朝聖的心態去吃。那時候他真的
是我心目中的首選，逢人便推薦，被我拉去吃的人不計其數，如果這些
人全投我一票的話，我將以大安區第一高票進軍市議會吧。不過，吃太
頻繁的結果就是膩了。
上個禮拜某天冷得要命，冷到我不敢騎車，走路上班，上帝如果要
選擇在某天把我凍死，應該就是那天了。冷到見骨的天氣要吃什麼？當
然是鍋。當我提到「鍋」這個字的時刻，回憶一幕幕湧上心頭，我想起
了一家被遺忘的店：「八神涮涮鍋」。
正如某電影中女主角所說：「你愛的只是回憶中的我。」在我心目
中，「八神涮涮鍋」是那個遙不可及，只肯在發薪日看我一眼的頂級火
鍋店。但這天吃完之後，美好的回憶在某程度幻滅了，他的印象從雲端
快速的墜落地面，成為一家凡人等級的涮涮鍋。但我要強調，他依然是
很好吃的涮涮鍋，我願意為大家推薦。
價位有些調整，但差距不大，比以前多了一些選擇，我們那天點了
紐西蘭牛肉鍋和梅花豬肉鍋，一份大約是350左右。
如何評價一家涮涮鍋店？在人生某個階段，我吃遍了華人地區所有
的鍋，並自詡為「補鍋大師」，經驗告訴我，我們可以從三個面向來進
行分析：
1.湯
湯頭是每個食鍋人都必須面對的部分，所有火鍋料都必須經過湯頭
才能吃到，村上春樹的小說「海邊的卡夫卡」有言：「有時候所謂命運
這東西，就像不斷改變前進方向的區域沙暴一樣。」湯頭就像命運一樣
，你逃避不了，所以非常重要。當然如果有人專門去涮涮鍋吃生牛肉的
話，這個定律對他無效。
八神的湯頭不算完美，應該說他的湯淡到不行，我已經煮到最後剩
渣了，這湯還是只比白開水有活力一點點。不過以湯頭的角度，寧願太
淡也不要太重，因此他勉強可以過關。再說，八神有跟別家不太一樣的
地方，他的湯碗裡有放一些海苔和蔥花，這使我們的第一碗湯會是紫菜
湯口味，很不錯喔。
2.醬
涮涮鍋店五花八門，吃多了你就會發現，醬料往往是決定該店有沒
有特色的重要關鍵。我觀察，黃色招牌系列的涮涮鍋店(錢X、鍋X)，往
往是在醬料上最不用心的一群。他們可能會用醬料吧來解決這個問題，
所以我們就只能吃到一般的醬油、醋、沙茶等。
我覺得這很不可思議，醬料是最有機會讓一家店與眾不同的東西，
這方面不下點功夫，難道你要用獨特的高麗菜突顯自己嗎？使用一般沙
茶醬的涮涮鍋店，他們就注定要歸於平凡。
八神以前最弱的就是醬，他的成分有日式醬油，蘿蔔泥，蔥花等，
算是很用心調配，問題是調的很糟糕。現場常有人跟老闆要一般的沙茶
醬來沾，老實說我也想這麼做，但，必須有人肯定自行開發醬料的業者
，所以我總是硬著頭皮沾他難吃的醬。
不過，我剛剛講的是以前的八神。這次再訪八神後，突然發現他的
醬料有變，內容變成以水果醬油為主，同樣搭配蘿蔔泥和蔥花，我跟你
說講就像魔獸出新資料片一樣，等級整個提升5級，水果醬油這種口味(
微酸，微甜，不鹹)，搭配涮涮鍋就是絕配，沒吃過的人一定要試試看才
算不枉此生。由此可見這老闆知道自己的弱點，而且會對症下藥，讓我
們高度讚揚老闆的鬥志。
3.料
最後我們講到火鍋料了，火鍋料可以分成兩部分，菜盤和肉。
菜盤部分很簡單，每家店都大同小異，重點是份量。吃火鍋大家習
慣不同，我個人會把菜盤整個倒進鍋裡，這一倒你馬上就會驚嘆八神的
紮實，那些高麗菜大概只有膝蓋以下泡到湯，其他都滿在外面，所以這
時候要用湯瓢狂壓那些料，整個用暴力把他們浸在湯裡。
以前肉是八神最引以為傲的部分，這也說明了為什麼他價位這麼高
，群眾卻還是趨之若鶩的原因，他的肉盤端上來大家往往驚呼連連，又
厚又多片，就像一堆小型牛排擺滿盤，光看一眼滿足感就油然而生。
那又是以前，現在的肉盤已經不再讓人驚艷，大致上就是普通的份
量，中等的厚度。不過，還是很好吃。我這次點的不算太頂級的肉，我
敢說他還是超越大部分火鍋店，在八神我可以不沾醬直接吃肉，其他家
無法。
我一開始說八神從雲端跌入地面，主因就是這裡，但即使如此，退
步的肉依然領先大部分同業。
除了火鍋三面向之外，八神有項獨門武器，足以讓整家店的等級再
往上一個層次，那就是：麵。你會說麵有什麼稀奇，沒錯，正常來講附
餐(麵飯冬粉)是很難加到分的。但是你聽我說，八神不只是給你一坨麵
丟下去煮而已，他還附有特調的伴麵醬，這個醬啊，我從未在任何地方
嚐到類似的味道，完全是獨家。用我小當家舌頭去探測，比較確定的是
裡面大概有麻醬和沙茶醬，另外的成分可能是豆腐乳或美乃滋之類的，
總之，口味非常複雜，沒吃過一次你很難體會他的美味。
最後來個短評－湯：三顆星，醬：四顆星，料：四顆星，麵：五顆
星。現在流行講CP值，花300元可以吃到有質感的一鍋，加上一碗紫菜湯
，還有一盤你從未吃過的乾麵，CP值當然破表。所以去吧，梁啟操先生
曾說：「如人吃鍋，冷暖自知」，去吃一次，享受一個人的鍋吧！
補充一點，冬天強烈建議訂位
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