餐廳名稱：天廚菜館
地址：台北市中山區南京西路1號3F
電話：(02)25632171
營業時間：
價位範圍(每人)：約新台幣四百至五百元
在經過了一個愉快的星期六後，時間來到了星期日的晚間，原本要在新光三越南西店
附近的西堤用餐，不料在沒有事先訂位的情況下，整家店已經客滿，此時望向馬路的
對面，赫然看到之前的另一家候選餐廳，天廚菜館，於是一行四人決定改去天廚用餐。
最近突然瘋狂想吃北平烤鴨的我，當然還是點了一隻北平烤鴨，也剛好順便趁著記憶
猶新，來和陶然亭的烤鴨比較一下。除了北平烤鴨之外，我們另外點了涼拌干絲、腰
果蝦仁和一張蔥油餅。涼拌干絲和腰果蝦仁都做得中規中矩，比較值得一提的是，天
廚的蔥油餅是屬於厚的一種，不過從切面望去，可以看不到鮮綠的蔥絲分佈其中，而
口感外酥內嫩，加上大量的蔥香，這次即使烤鴨還沒上來，我還是把它吃了個盤底見
空。
接著一個師傅端著一個鐵盤晃了過來，給我們看了一下剛烤好的鴨子，然後便拿回去
廚房進行片鴨。天廚不像陶然亭有桌邊片鴨秀，有點可惜，不過天廚在小地方的細心
卻更讓我覺得窩心，它們的蔥白和甜麵醬，是各分成兩份，放在桌的兩端，這樣坐在
兩邊的人都可以使用靠近自己的沾醬，不用像在陶然亭得越過桌中間的大盤子，方便
許多，而荷葉餅擺放的方式，天廚是將餅一片片對折後以輻射狀疊放在瓷盤中，不像
陶然亭是一張張攤開著平疊在一起，取用時熱熱的餅皮很容易就沾黏在一起。服務生
很貼心的替我們每個人都先包了一張鴨餅，不過因為天廚是先把鴨皮片好就
先上桌，之後鴨肉的部份才再另外擺盤端上來，因此我吃的前幾張餅，裡頭都只有包
了鴨皮和蔥白，但仍然是很美味。天廚的鴨皮比起陶然亭，明顯比較軟，但放入口中，
酥酥軟軟的像要化了，香味在口中散開來，那口感明顯比陶然亭又更高了一層，至於
鴨肉的部份，吃起來和陶然亭的差不多，而天廚的甜麵醬，就比較偏鹹而不像陶然亭
的偏甜。再來說到鴨肉炒銀芽，比起陶然亭，天廚的加了較多醋，因此吃起來酸味比
較明顯，我個人也比較偏好這樣的味道，感覺比較解膩，而酸菜鴨湯的部份，天廚和
陶然亭兩邊也算不分軒輊。
綜合比較下來，天廚的鴨皮口感實在令人回味再三，而較酸解膩的鴨肉銀芽我也比較
偏愛，雖然陶然亭的桌邊片鴨秀也很棒，不過天廚一些相關配料的擺盤更讓我感覺他
們的細心，因此單就烤鴨部份，我會比較推薦天廚。而裝潢和服務上，天廚的餐廳空
間較大，燈光也較明亮，而不論是天廚，或是陶然亭，兩家餐廳的服務人員都很不錯，
態度親切，倒是感覺上陶然亭可能因為人手較少，感覺上服務人員的神色比較匆忙，
而天廚的服務人員則是一直保持微笑，態度從容，在客人用餐完畢後不僅會親切的道
再見，還會幫忙按電梯，這點又更讓人心裡多了一分舒適。可惜的是星期日我沒有隨
身帶著相機，因此天廚的用餐部份就少了相片佐證。
這是一個以烤鴨開始，而又以烤鴨結束的週末，雖然滿足的吃了兩頓美味，但我心中
渴望北平烤鴨的烈焰卻仍然熊熊燃燒著，絲毫沒有消退，看來這是老天給我的啟示，
也許在PTT眾板友口中，台灣北平烤鴨的第一把交椅－宋廚，才是我這一系列北平烤
鴨美食修行之路的終點吧(來去訂位～)。
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