[食記] 高雄江戶龍壽司

[MaxMarcoWei (威爺)]

   餐廳名稱：江戶龍壽司
   消費時間：2011年/5月
   地址：高雄市自由二路215號
   電話：[phone]
   營業時間：11:00~14:30 17:00~21:30
   每人平均價位：300~3000
   可否刷卡：可
   有無包廂：須詢問
   推薦菜色：鮮奶酪

   圖片網誌版：http://maxmarcowei.blogspot.com/2011/05/20110520.html

    那天心血來潮，跑去義郎打算吃個久違的日本料理，結果車子剛一靠近便覺
    大事不妙，外面擠滿了四夫是在等位置的人，經詢問後說要再一個小時才有
    位置，讓我們整個心都涼了...茫然的開著車在路上閒晃想備案，後來想說
    兩位貴賓不在，有些店就解開封印，終於可以進去了，所以想到了在自由路
    上，常常經過的這間江戶龍壽司。

    入座後，在桌上看到了一張Note，上面寫說因為核災關係現在暫停供應日本
    漁獲，那看來這些食材應該不是來自本島就是其他國家的囉？私心覺得味道
    應該多少會打些折扣吧？不過也不是這麼挑非日本食材不吃，非常時期就忍
    忍，等到過些日子再去日本吃道地的囉。

    311之前，每間日本料理強調的都是由日本進口的食材；
    311之後，每間日本料理強調的卻是非日本進口的食材。

    打開菜單，琳琅滿目的有套餐也有單點，烤物、炸物、湯品什麼的也都不
    缺，稍微討論了一下才點了些菜。



    依照慣例，當然是要來杯Orion啦！去沖繩最喜歡買那邊限定的Orion口味
    了！


    招待的沙拉 -
    雖然我沒有點套餐，不過年輕小妹說這是師傅招待的，番茄、蘆筍、海帶
    芽、炸蓮藕、配上甜薯片，中間還有幾片外層烤過的生魚肉


    蝦蘆筍手捲 -
    這手捲還挺不錯的，在米飯上還撒了許多蝦卵，增加在咀嚼時的口感，嚐起
    來還頗合胃口的。


    前菜豆腐 -
    使用的是富有彈性的豆腐，疊著的小黃瓜切片上的是蝦卵及海苔絲，身為前
    菜，擔任的自然是開味的角色，好入口便行了。


    蒸蛋 -
    料還挺豐富的，上面黑黑的上菜的妹妹說是魚子醬，搭配著蒸蛋吃，兩種味
    道皆很濃郁，誰也不搶走誰的風頭，算是少數坐我對面那傢伙會吃到「速速
    叫」的一道菜。


    山葵 -
    上壽司之前，先上了一碟磨過的山葵，看來挺新鮮的，但是不知為何，味道
    就是不夠嗆不夠鮮，該不會連山葵也都不是來自日本的吧？


    壽司拼盤（口味較淡的前五道） -
    心裡想著這些都不是來自日本的食材，一直在猜著他們是來自哪裡，所以在
    入口時心裡倒真的有點七上八下的，魚肉挺嫩的，花枝嚼勁也還OK，但是這
    干貝跟甜蝦就有點....該怎麼說....連我們這種外行人都可以馬上吃得出來
    跟以前去日本吃的不一樣，真的有差別這麼大嗎？


    芝麻河豚揚 -
    在等待下一盤剩下的四貫壽司時，中間先來了這道菜，外皮裹的是胡麻下去
    炸的，魚肉挺鮮嫩，但是過於扎實的口感倒讓我覺得不像是菜單上所說的河
    豚，卡茲卡茲的啃著魚骨，就當作比較貴一點的零食吧，非常時期嘛～


    壽司拼盤（口味較重的後四道） -
    用湯匙裝的是海膽、鮭魚卵跟蔥花鮪魚，不過吃起來味道一般般；接下來的
    是捏成一團球的酪梨加上蟹肉等等，這顆球吃起來味道還不賴，算挺令人驚
    艷的；比目魚側緣則被海苔搶走了風味，相當可惜，像是義郎以及不老那種
    不放海苔的，一入口魚肉便整個融化在醋飯裡的感覺比較OK，而有海苔的
    話，整個變化過程就會比較不明顯；基本上要在日本吃到像圖片裡這樣的鮭
    魚壽司比較少見，看書上說是鮭魚較易有寄生蟲之緣故，不過要是確保這是
    產自較無寄生蟲疑慮之地的話，大可安心食用。


    烤鮭魚腹側 -
    鮭魚因為富含油質，吃起來有股特別的油味，所以挺受台灣人的喜愛，像是
    帶小朋友去爭鮮，鮭魚就絕對比鮪魚還要獲得他們的青睞，我想就是因為那
    入口後濃郁的味道吧，外國則是常有煙燻鮭魚，例如IKEA的餐廳就常時有這
    道菜；每到日本料理店，看見菜單上有烤鮭魚下巴或者炸鮭魚骨都會點來吃
    吃看，基本上都挺難讓人失望的，這道烤鮭魚腹側也是，雖然吃到後面滿嘴
    是油還挺膩的，不過求的就是那股香氣嘛，火烤後油質活化逼出來的香味，
    再沾點胡椒鹽，喜歡喝啤酒的人應該不會不喜歡才是。


    特濃蛤蠣湯 -
    我想菜單上應該是想要寫特濃蛤「蜊」湯吧...想必是新注音找不到字，不
    過沒有差，湯的確挺濃的，整碗蛤蜊的日月菁華我想都已經被吸收了，所以
    才會呈現比較營養不良的模樣，或者這也是因為日本核災而採用另地食材下
    的產物？真想要吃吃看原版的。


    甜點鮮奶酪 -
    可愛的雞蛋裡裝的是有濃濃牛奶味的鮮奶酪，上面放了幾顆大紅豆，還挺不
    錯吃的，至少吃這道甜點時我可以不用一直猜他的產地在哪，哈哈.....

    Summary -
    不知道是不是因為使用了非日本地區的食材，所以整體吃下來並沒有很滿
    意，不過我可以打包票的保證，這絕對並非我的心理因素所造成的，雖然在
    一入座便看到產地聲明時或多或少會產生先入為主的觀念，但是走跳江湖多
    年，尤其又多半是生的食材，味道如何一入口便顯而易見，例如海膽，台灣
    產的，或者日本較為次級的產品，剛放進嘴裡時撲鼻的會先是明礬的味道，
    而剛挖開來新鮮的則是海水的香味，甚至在築地還有北海道吃的都有一定的
    水準，我想這不用內行人也是吃得出來；甜蝦的味道更是差異明顯，腥味太
    重的可能就是養殖的，而真正好吃的，是該有一股甜甜像奶油一樣的香味散
    發出來的。

    希望這波核災疑慮能夠趕快過去，讓我們能再次吃到美味的日本食材，菲律
    賓、大陸以及台灣產的海鮮食材並非不好，只是都有其最適合的料理方式罷
    了，無所謂高不高級，我只希望最適當的材料，能夠遇上最適當的料理人，
    進行最適當的料理方式，在最適當的時刻，被我吃下肚，這樣而已。

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鳳梨人稍微進行了一個寫網誌的動作：http://maxmarcowei.blogspot.com/

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◆ From: 114.40.140.118
推 Matsui:台灣的日本料理店本來就很少在用日本山葵，築地一根賣800
→ Matsui:到1000日幣，加上運費一根要台幣500以上，阿里山的才30~50
→ Matsui:另外甜蝦沒有養殖的，腥味比較重的應該是龜山島附近產的
→ Matsui:因為我跟船釣業者買過幾次台灣本產甜蝦，味道都不佳
→ MaxMarcoWei:受教了，原來是這樣子啊~~
推 Matsui:喜歡吃甜蝦可上網搜尋日本進口生鮮魚貨的廠商，價錢不貴
→ Matsui:而且甜蝦主要產地在日本海側的富山石川福井，無輻射風險