[食記] 台北 孚羅起士蛋糕 起司蛋糕的中庸之美

[MrFatUncle (胖大叔)]

   餐廳名稱：孚羅起士蛋糕
   消費時間：2015年/9月
   地址：台北市中山區龍江路281巷21號
   電話：[phone]
   營業時間：12:00~21:00 (週日營業至18:30)(週一、雙週二公休)

   圖文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2015/10/blog-post.html

這裡每一種醬料都是自己煮的，即使不是最好吃，但都是孚羅的味道。戴大眼鏡的老闆說。
捷運中山國中站附近，龍江公園旁的孚羅起士蛋糕，起司蛋糕的口味是全台北最多的。
每種口味各自與重乳酪交錯出不同風情。酸甜綿密的乳酪蛋糕，真讓人想全部吃過一遍。

非本科出生的老闆，原本做家俱業務，後來才自學起士蛋糕，幾十年，研究出70幾種口味。
每天玻璃櫃陳列的起司蛋糕都不同，有時候還有巧克力布朗尼蛋糕，口味全憑老闆心情。
平日下午的孚羅沒什麼人，老闆兩人也不太需要招呼客人，就窩在櫃檯後，研究起司蛋糕。

義大利濃巧克力($155)
義大利Musetti的熱巧克力，純厚濃郁，奶香正好潤喉，
降低苦度，大約是70%的濃度感受。

紐約起士($95)、檸檬起士($95)
好吃的起司蛋糕往往是中庸的，各種味道與口感都搭配地和諧無誤，
誰也不多，誰也不少。孚羅的蛋糕，就有這種中庸之美。
乳酪奶香、檸檬、消化餅比例各是多少，全被老闆摸透。
這的起司蛋糕，用的都是重乳酪，製的紮實又綿密，幾乎沒什麼粉感，切成薄片也不會散。
底下的消化餅做的比較薄酥，與上頭的乳酪一起吃，在綿密的起司蛋糕中，增添些口感。
而不同口味的起士蛋糕，孚羅的乳酪都能有不同的味道變化，這是孚羅最厲害的地方。
檸檬酸香夠勁，卻絲毫不減重乳酪的奶濃，果酸也不至讓人皺眉，黃金比例般的相互輝映。

焦糖胡桃起士($110)
原本是想吃玫瑰起士蛋糕，和芒果百香果起司蛋糕，但都沒賣，只好改點焦糖胡桃口味。
蛋糕主體上頭，敷了一層自製的焦糖醬，不過於太甜膩，反倒是有古早的焦糖風味。

孚羅起士蛋糕與南門市場附近的三塊堂，一樣都是專賣起司蛋糕，但自己更喜愛孚羅。
這次跟老闆聊天，老闆說年紀也差不多了，打算再做個兩年，收起來，去公園賣擔仔麵。
希望這只是說說，要不然至少也把研究這麼多年的食譜留下。這種手藝，失傳了多可惜。

胖大叔 : ★★★★★

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