→ loveSabina:姊姊好 09/28 23:20
餐廳名稱：錦鴻 日式和風料理
消費時間：2010年/9月
地址：高雄市七賢一路219號
電話：07-236-7758
營業時間：午晚餐時段
每人平均價位：300~
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：鮭魚
座落於七賢一路上的一間小店
門前有機車停車格
後巷有六合公有停車場
板前五位
基本上是看不到師傅的料理動作
四人桌四張
座位數不多
確定要來吃的話先訂個位比較好
一入內即有人來招呼上茶點餐
茶還蠻特別的
主要是麥茶 混了點菊花茶
夏天喝來較為清爽解膩
[土瓶蒸] 50
這是我吃過味道湯色最濃重的土瓶蒸
小時候吃日料我一定會點的品項!
鹹度還OK 柴魚味頗濃
小碗上附一小塊檸檬
壺內有香菇 銀杏 蛤 雞肉 魚板 蝦仁兩顆
[生魚片] 200
海鱺*2 鮪魚*2 鮭魚*3
附芥末與半顆金桔
海鱺吃來有些些微的魚肉酸味
鮪魚一般班
鮭魚表現良好油脂足夠
[生魚握壽司] 210
附的甜薑
味道偏重且甜 薑的嗆味很少
海鱺---
肉質飽滿不會太硬脆 算是好咀嚼的
炙鮭---
經過微炙之後油脂溶出更多
上面的小碎蔥可解一點點膩
可是我對於白芝麻很感冒
鮭魚本身的味道已經很突出
芝麻的味道也濃
這樣的搭配感覺只有虛華兩字
真正的日料著重"本味"兩字
任何的調理手法都是為了提出食材最美好的一面才對
鮪魚---
是紅肉部分無油脂
鮮度略差
那個筋膜是怎麼回事
影響口感之外
魚肉本身滋味普普
醋飯米粒偏硬 酸味只會在咀嚼的第一口散出
之後酸味趨於削弱
[若雞唐揚] 100
很像台式鹹酥雞的料理手法
外酥脆內鬆軟但是雞肉咀嚼後沒啥甜味
雖然口感很硬脆
但是偏油、有油耗味是這種手法的缺點
結論:想吃鮭魚可以來這邊
瞄了一下商業午餐的菜色感覺還不錯
這一間客滿
頗多附近的商務來吃
C/P值算是OK
照片 http://0rz.tw/Un7v6
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曾經的太陽 已變成日蝕
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※ mumuanego:轉錄至看板 Kaohsiung 09/28 20:07