餐廳名稱：A Cut Steakhouse
消費時間：2013年/9月
地址：台北市中山北路二段63號B1 國賓飯店地下一樓
電話：(02)2571-0389
營業時間：午餐：11:30~15:00/ 晚餐：18:00~22:30
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：視個人喜好
官網：http://www.acut.com/#/intro
圖文網誌：http://nerdkid.pixnet.net/blog/post/39473037
每每和朋友聊到台北市的牛排館，
總會有人對A Cut Steakhous 讚不絕口，
當然鄧有癸師傅的Danny & Company、西華的Toscana也各有擁護者，
每一間看起來都相當優秀，
最後我們選擇了先到CP值看起來略勝一籌的A Cut試試，
雖然另外兩家還沒吃過，尚無法做比較，
但這天的用餐經驗來看，A Cut Steakhouse也沒讓我們失望。
A Cut Steakhouse 位在中山北路上的國賓飯店B1，
一走進餐廳便能感受到餐廳低調而奢華的氛圍，
原本以為這價位的餐廳應該大家都會穿得比較正式些，
但其實多半的客人都還是輕便的休閒裝扮來用餐，
這天我們難得盛裝出席，反而覺得有點彆扭，
早知道穿牛仔褲出門就好了!
《Lunch Set Menu 午套餐菜單》
菜單在這兒：http://www.acut.com/pdf/1376387149_1.pdf
A. 前菜六選一
B. 主菜
C. 甜點三選一
D. 飲料
午套餐湯和沙拉只能擇一，這是唯一覺得比較可惜的地方，
如果想要同時擁有湯和沙拉，只能選擇加點或者乾脆選擇晚餐時間來!
就坐後，服務生就先詢問今天要喝礦泉水($120)還是氣泡水($180)，
我們沒有詢問有沒有提供一般的白開水，所以不是很確定是否提供，
但Google了一下，似乎還是有人曾提出只要一般白開水的需求，
只想喝普通白開水，且不想額外被加價的朋友最好是在點水時詢問清楚，
我們本身就挺喜歡氣泡水，所以直接就點了。
《餐前麵包》
去一趟法國就會發現，法國麵包真~的~很~好~吃，
扣除路邊的小攤子，只要是可以坐下來用餐的餐廳，
無論你點了甚麼餐點(即便只點了一份沙拉喔)，都會先送上麵包，
而且每家的麵包都看起來平凡無奇，吃起來卻讓人意猶未盡，
外表硬梆梆、撥開以後軟Q彈性十足，
雖然不會讓你一口咬下唇齒留香，
但那種麵香和天然酵母的氣味，絕
對不是在裡頭加些有的沒的人工添加物可以辦的到的。
離題了~回到A Cut的餐前麵包，
這兒的麵包是由國賓一樓的麵包坊製作，
有兩種口味，原味的小圓麵包和摻入些許核桃的法國麵包，
兩種都是皮薄脆，內軟Q，
核桃口味的單吃就香氣十足，
原味的則是很適合搭配一旁附的奶油一起使用，
麵包用完後，服務生還會詢問是否還需要，
食量大的朋友也許可以多來上幾顆。
《前菜─凱薩沙拉》
新鮮羅美生菜淋上凱薩醬，灑上Cheese，
這是很多人都相當熟悉的沙拉，但做得不好吃的也是大有人在，
我最怕吃到乾巴巴的羅美生菜，更害怕遇到太油膩或是太鹹的凱薩醬，
但A Cut提供的羅美生菜水份十足，凱薩醬的調味也恰到好處，
一旁的帕馬森起絲脆餅成功的扮演了畫龍點睛的角色，
我們兩個人一致給予這道沙拉相當高的平價!
《前菜─煙燻鮭魚》
個人相當喜愛燻鮭魚，通常只要前菜有煙燻鮭魚這個選項我都會點她，
就因為太常點，當這道菜出現在我面前時，我著實嚇了一跳，
廚師將煙燻鮭魚層層堆疊後，以菜葉包覆(我不確定是甚麼菜)，然後再將其整型切塊，
這種擺盤的方式，我只在MasterChef裡看過吧，令人驚艷~
但老實說，驚喜感也僅止於視覺上而已，
我比較喜歡傳統的料理方式，
這道菜的口感上並沒有特別值得表述的地方，
燻鮭魚本身就挺鹹的，如果沒有搭配些許生菜食用，很容易就會膩，
別出心裁的料理方式以外，若能在加入些許生菜，會更完美。
《牛排佐料─四種鹽》
夏威夷竹葉鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽、西班牙燻鹽、法國鹽之花
主菜來之前，服務生先送上鹽，
介紹各鹽種並建議客人先嚐過原味後再依各人喜好做調味；
個人偏好西班牙燻鹽，帶有輕微的辣味(淡淡的、不刺激)，
其次是喜馬拉雅山玫瑰鹽，除了鹹味外，還帶一點甘味，不死鹹；
至於鹽之花，當天沒感受到它的特別之處，
而竹葉鹽則是在嘴裡瀰漫著一股奇特的氣味，沒有特別喜歡。
《美國匹茲堡式 自然乾式熟成紐約克牛排 12盎司》NT. 2600
以前不吃牛，看到「紐約客」還真的傻傻的以為這牛是紐約來的，
後來慢慢才知道菲力、沙朗、肋眼、紐約客有甚麼差別，
牙齒不好的人適合選菲力，以瘦肉為主，肉質軟嫩，
沒有嚼不斷的筋，不怕噎在喉嚨吞不下去；
喜歡稍有嚼勁的可以選擇肋眼，肉質一樣軟嫩，但周圍會稍帶筋，
若牙齒不錯，喜歡肉在嘴裡咀嚼的香氣，可以選擇紐約客，
帶筋的部位又比勒眼在更多一些。
怕兩個人都點牛排最後會太膩，我們這天只點一份牛排，
我們選擇了「21日自然乾式熟成 紐約客」，
所謂乾式熟成就是把牛肉儲存在冰室裡，讓牛肉中的蛋白質經酵素轉化，
讓肉的組織軟化，通常需要21~45天的時間。
先把周圍煎到表皮焦巴巴，把肉汁鎖在裡頭，
三分熟的紐約客，瞧那粉嫩的顏色，
雖然只有三分熟，卻不見血，師傅的技術不容置疑!
第一口放進嘴裡，那軟嫩的質地讓我的心都融化了，表皮的焦香氣味在嘴裡奔放!
紐約客的筋度較高，在嘴裡嚼著嚼著，牛肉本身的甘味也跟著釋放出來，
除了上回在神戶吃到的神戶牛以外，這是第二次吃到這般回味無窮的牛排。
A Cut的牛排是用Staub鑄鐵鍋擺盤，
牛排會持續在鐵鍋上加熱，因此吃太慢的話，肉容易老掉，
個人覺得三分熟剛剛好，可以慢慢享用那種軟嫩的口感。
《香煎鴨胸》NT. 1200
選用的鴨種是花蓮的櫻花鴨，
老實說，我不太清楚櫻花鴨和櫻桃鴨有甚麼不同，
距離上次蘭成晶英酒店的用餐時間也有點久了，
無法確切說出有甚麼差別，又或者其實櫻花鴨就是櫻桃鴨?
姑且不論櫻桃和櫻花有甚麼不一樣，
乾式熟成7日的櫻花鴨，肉質相當細緻多汁，
烹煮的恰到好處的鴨皮，帶點油脂，卻又不讓人覺得噁心，
每一口都嚐的到濃郁的鴨香。
不過，和牛排比起來，牛還是大勝就是了。
《甜點 ─ 舒芙蕾&番石榴Sorbet》
幾乎每個來到A Cut Steakhouse的客人都會在最後來上一份舒芙蕾，
可以說是餐廳的老招牌之一，
很多餐廳的舒芙蕾在上到客人面前「消風」塌陷，
能夠在我們拍完照前一直呈現優雅蓬鬆的舒芙蕾不多，
可見國賓飯店的糕點技術真的了得。
可惜的是，這天的舒芙蕾不是很合我的意，
蛋和奶油的味道稍嫌過重，
不是我期待的那種稍縱即逝、入口即化的口感。
《甜點 ─ 杏仁波斯蒂克&海尼根冰淇淋》
杏仁波斯蒂克整體來說蠻平凡的，無太多感想，
倒是一旁的海尼根冰淇淋還比較讓人驚豔。
這天我們是去慶生的，餐廳提供的慶生蛋糕一點也不馬虎，
服務生不會大辣辣的在餐廳裡唱起生日歌，沒有一堆客人對你行注目禮，
可以低調的許願、吹蠟燭，挺好的~
當然如果你喜歡熱鬧一點的慶生方式，可能A Cut就不符合你的需求。
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整體來說，A Cut Steakhouse 真的是值得推薦的餐廳，
不管是食材、用餐環境還是服務態度，我們這次都相當滿意，
當然想在台北找到同等級的餐廳，不是件難事，
但這兒的牛排的確有它的水準在，
推薦給喜歡牛排的朋友囉!
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KaRen the nerd
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