北京紅樓宴 (上)

[nicesoup30 (阿美)]

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北京紅樓宴 (上)   http://tinyurl.com/5jjsx4



歷史小說家高陽先生, 曾在<古今食事>一書,  “文人與飲饌” 篇中寫道：

～～無論古今中外, 文人與飲饌的關係最密, 幫助最大.

而文人助益於食道之發展有三,

一. 品題或賜名  二.食譜或傳述  三.歌訣～～



以此論點, 在飲食與文學相輝映下, 發展出獨具特色並引發廣泛討論與研究,

甚至成為學術討論主題，　以<紅樓夢>之 “紅樓宴” 最具代表.

而近年來, 則因不斷重拍的金庸經典武俠劇, 與金庸先生訪台時

引發的 “金庸群俠宴” 熱潮

則是一種另類的 “飲食與文學” 最佳印證 ,

但畢竟, 小說中, 真正引人入勝的反倒是, 黃蓉巧手下, 才見到的逸品,

二十四橋明月夜, 好逑湯與玉笛誰家聽落梅，

很難以實際的菜餚烹飪手法來表現．

今回暫且不表金庸宴，而是來聊聊, 曾在北京大觀園品嚐過的 “紅樓宴”



一九八七年  北京和香港同時播放央視版的<紅樓夢>電視劇,
http://datalib.ent.qq.com/tv/1469/index.shtml

而掀起了一股紅樓熱,

同時, 在北京、揚州、上海等地舉辦了”紅樓宴”，

甚而發展出一系列“紅樓夢菜譜”

“紅樓夢飲食譜”“紅樓夢飲食文化”．．．等著書論作


｛當年最引發注意的，是上海版的“紅樓宴”，原因是，有新意，別緻

參考一下當年的食單

冷盤：十二金釵纒護賈寶玉

＜盤中央是果凍做成的「通靈寶玉」，環繞著十二種冷菜（喻十二金釵正冊），

外層再放置十二瓣桔子（喻十二金釵副冊）＞

八道熱炒：

美妙玉品茶龍井蝦，王熙鳳高談茄子鯗，

薛寶釵論酒食鴨信，敏探春油鹽炒枸杞，

秦可卿山藥健脾胃，賢李紈敬老撕鵪鶉，

史湘雲圍爐烤鹿肉，懦迎春牛乳蒸羊羔

點心三道：

林妹妹滋陰燕窩粥

巧姐兒風裡吃糕餅

小惜春素志饅頭奄

鮮湯：賈皇妃元宵滿堂春｝

（以上｛｝內容來自”紅樓夢飲食譜”序中，＜文滙報＞報導內容資訊）


的確有創意，光看食單與菜名，很輕易的帶人聯想這道料理，

在＜紅樓夢＞中的典故與出處

可惜，美中不足之處有二，

一是，將人物名入菜，有種大啖金陵十二釵的感覺

一是，品嚐時，那種彷彿置身其中與書中人物同處的想像被剝奪了

反倒是北京版的“紅樓宴”，根據書中描寫的菜餚糕點，加以烹調配置成一宴，接近本色



自小讀紅樓，心生嚮往已久，終於

２００１年有緣赴北京訪友，待了將近二週的時間，

除了全聚德，東來順，北海仿膳與譚家菜，

最令我期待的，尋訪過程也最費周章的就屬“紅樓宴”


其間因誤闖“北京大觀園酒店－榮國府中餐廳”

吃了幾道甜膩的淮揚小點與不甚道地的粵菜後，

得知紅樓宴必須提早二天預約，且是一桌十人份的席面後，

差點因失望而作罷

終於，在參觀“北京大觀園紀念公園”（央視版紅樓夢，拍攝場景）後，

於園內的“大觀園酒家”品嚐到了個人套餐形式的紅樓宴．

有單人150 元(RMB)，200元，400元，三種價位可供選擇，

若要服務員著古裝為你上菜與解說，則要另加50元(RMB)，

原來對這選項很有興趣，想像自己在品嚐精緻美食之時，

一旁侍立的是如書中，紫鵑，鴛鴦．襲人．．．等體貼可人的侍女，別有一番情趣．

不過，很快的，這個遐想破滅了，所謂的著古裝，指的是“清裝旗袍”的服務員......




＜＜＜北京大觀園　大觀園酒家　2001年 雙人宴席 食單 (200元RMB/人)＞＞＞


四擺盤 (桌上原有的擺設, 並沒有實際食用)

四乾果 (餐前可食用的的各類瓜子, 松子, 紅棗等)

茶　　　龍井茶　　

冷盤  　胭脂鵝脯　　茄鯗

熱菜  　鴿子蛋　炸鵪鶉　火腿燉肘子　烤鹿肉　油鹽炒枸杞芽　籠蒸螃蟹

酒　　　合歡花燒酒

點心  　松穰鵝油卷  雞油卷  豆腐皮包子  糖蒸酥酪  棗泥山藥糕  如意糕

湯    　蝦丸雞皮湯  蓮葉羹

甜飲  　酸梅湯　冰糖燕窩　


地址：北京市宣武区南菜园街12号

电话：63544993 63544994

大觀園官網：http://www.bjdgy.com/index.htm


下一回  介紹

各品料理的內容, 出處與口味


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※ 編輯: nicesoup30      來自: 61.230.27.223        (11/16 21:41)
※ 編輯: nicesoup30      來自: 61.230.27.223        (11/16 22:11)
推 fulfillthat:文中引述自「紅樓夢飲食譜」的部份，
→ fulfillthat:應該要註明一下吧…………
推 fulfillthat:(三篇都有)
※ 編輯: nicesoup30      來自: 61.230.33.71         (11/28 17:09)
→ nicesoup30:謝謝提醒,已經加註解
→ nicesoup30:這三篇引用最多的是紅樓夢原文出處吧
→ nicesoup30:還有現場紅樓宴服務員上菜時,為這道料
→ nicesoup30:做的簡介.做這篇筆記時,真是累死人了.
→ nicesoup30:還有來自於引用的書名已經在文中提到了
→ nicesoup30:第三篇,則沒有引用紅樓夢飲食譜原文,