有朋友說 不喜歡我的食記 因為我的形容 看起來不好吃
的確 個人不喜歡太誇張 或者太抽象的 形容方式
看起來太自 high 也太嘴砲 (媽, 對不起, 我粗口了…)
今天這篇食記 希望盡力 還原 當日享用美食的感動 而不 ※※(消音)
首先 感動的前提有二
一是 老闆對食材與調味的堅持
二是 夠水平的美食同好 MBM大大
(很期待MBM版的食記, 他的照片比我的好看多啦)
熊男 居酒屋
台北市松山區市民大道四段135號
電話：02-25787073
價位：50～100/串
老闆 KEVIN 原來的小攤 是在黑風寨門口的 “客燒”
現在搬到市民大道另一頭 成為熊男居酒屋 座位變多變舒適
但我仍然堅持要坐在吧台旁
吧台式 串燒如日式握壽司吃法一樣 只有6～８人的座位
我先給KEVIN預算 請他幫我配 一般我會指定 今天愛吃什麼
但同行的MBM第一次來 當然以盡量能多樣化為主嘍
大約一人700元左右 (飲料要抓鬆一點, 會忍不住想喝啤酒的…呵呵)
有以下的菜式
同時 KEVIN的細心 還包括上菜順序的口味與口感哦
以下看圖說故事 http://tinyurl.com/57acmb
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左一 豬肉 調味 塩 蔥段
羊牛豬，豬是最後一名，因為很容易變硬的口感，個人不愛，尤其里肌
但是，這看起來很硬的豬肉，只用塩調味，必是想直接挑戰原味．．．
紥實，卻能保留彈性的肉塊，竟可以完全沒有豬肉纖維的粗澀口感
在蔥段的甜與微鹹襯托下，越嚼越香甜，觸動味蕾，食慾大開
左二 牛肉 調味 蔥花與特調黃芥末
剛啟動的味覺與胃口 馬上被牛肉 那種幸福感 給滿足了
軟嫩的牛肉 食材雖是牛小排 卻更接近肋眼牛排口感
我不會形容它是 ”入口即化”雖然
JUICY的肉汁和油脂化在口中
但牛肉該有的咀嚼感 在小小的脂肪與軟筋中被保留了
蔥花的清爽微香 保持口感清爽不油膩
特調黃芥末讓整串牛肉的甜味產生不同層次的變化 卻不搶風頭
正是KEVIN調味的用心之處
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雞腿 調味 特調烤肉醬
現在才出現的醬烤 加重口感 但是雞腿的鮮甜原味 並不會消失
重口味 讓人下酒 卻又不失食材新鮮的原味 是熊男和其他串燒不同之處
不愛吃洋蔥 但這雞腿串 就這麼一口一口的 讓我笑了
洋蔥不是令人落淚的嗎 為什麼我會笑呢?
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雞翅 調味 醬料 蔥花
到這裡要變幻一下吃法與口感了
用雞翅給你來點嚼勁 夠炫吧
不是用"重醬" 來壓垮你 而是讓雞翅的滑皮韌肉 來挑戰咬勁
這個階段 其實KEVIN上菜速度慢下來
是為了讓我們味覺休息一下 此時大約也是MBM喝掉一半以上的啤酒嘍
(只是我 啃雞翅與雞骨太慢嘍 沒跟住接下來的節奏 有點可惜)
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杏鮑菇 調味 塩 幾滴剛才留在盤中的肉汁 (？)
烤古鮑菇 是水的...是水的...是水的...是水的...
如果不是現場烤給你看 會以為是用"火鍋涮～～" 來的
清爽的口感 讓剛才太興奮的味蕾 稍微休息一下
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看不出來這是什麼吧 在吃之前 我們一直猜了很久
但上頭的纖維讓我猜它是雞肉 卻認不出它是哪個部份
沒想到是
雞胸 調味 微塩 芥末
雞胸是嫩的呢 這真的沒吃過 以前 我自動避開 雞胸
今回真是嚐鮮 更長了見識 烤雞胸 竟然能 JUICY嫩
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依吃的順序
右一與右二 雞胗 調味 塩
爽脆的口感在齒間跳躍 只用塩調味 完全沒有所謂的內臟腥味
左二 雞心 調味 塩
一顆顆的雞心 微妙的咬勁 比尋常吃得到的滷雞心 更有彈性
左一 雞心 調味 醬
片開的雞心 口感則比塩烤 軟棉些 入味些
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吃到這段落 其實差不多吃飽 喝飽了
開始檢視一下 菜單上 有沒有錯過的食材
發現 還有二款 特別不想錯過 於是各點一串來試口味
秋葵 調味 塩
外皮微焦 皮微脆 配上特有的潤滑口感 很清爽
雞里香 調味 醬與蔥花
吃到最後二品 已經沒有顧慮到一開頭的 調味與口感順序了
但意外的 秋葵與雞里香 一般人不太嚐試的 獨特口感與口味
是我們結尾的二品 形成很微妙的一種ENDING
至於雞里香的美味 就請期待 超愛雞屁股的美食版大大 MBM同學
最精準的形容吧
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這次的美味體驗 吃了二個多小時
因為串烤是一道道上的
其間 與美食同好 聊開來的 美食經驗 才真正是佐餐最棒的調味料呢
感謝 KEVIN的用心
以及 MBM的開心 呵呵......
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