推 huiru:太和殿的川丸子是豬肉做的喔~問過老闆~ 220.138.71.38 01/04 08:42
→ nicesoup30:原來是豬肉啊,口感像,比較滑有肉汁, 61.230.29.92 01/04 09:14
→ nicesoup30:可是味道不像豬肉反而有牛肉味耶真奇妙 61.230.29.92 01/04 09:15
餐廳名稱： 太和殿
地址：台北市信義路四段 315 號
電話：02-2705-0909
營業時間：12:00PM～03: 00AM
價位範圍(每人)：約700元
可刷卡（可/不可）：可/現金九折
有無包廂：有
推薦菜色：牛筋.肥腸.麻辣鍋底
官網：http://www.taihodien.com.tw/htm/04.htm
不清晰圖文版http://blog.xuite.net/foodandpat/food/21677466
天冷, 壓力大
體內的細胞, 就更加無可遏止的想念重麻重辣的麻辣鍋
什麼怕辣的人也敢吃啦,
什麼藥膳湯底啦,
什麼香濃的白鍋啦,
全都走開吧...
我真正想要的是
麻～～～～到嘴皮發麻
辣～～～～到額頭發汗
嗆～～～～到鼻塞通暢
真正的麻～辣～鍋啊
因為和朋友約的時間一直延後
等我們到"寧記創始店"的巷口時, 發現招牌燈已暗
走近看才發現, 用餐時間只到11點, 現在已經10:45啦
可體內麻辣的癮蟲一直吵鬧著
沒法子了，決定拿一個星期的餐費
直奔”太和殿”啦
只有二個人，又沒有足夠的預算，
鍋底330還要一人加70元
一桌低消要1000元
鍋底不用說, 當然是麻辣鍋
還是那句老話, 都到這兒來了, 點咩鴛鴦鍋呢?!
另外只加點了小份肥腸+小份牛筋
湊滿低消
意外的是, 服務員點錯了
送上來的是加了川丸子的鍋底
於是川丸子免費招待
又補了一份肥腸來
桌上的蒜苗是要收費的, 不吃的話, 要請他們撤下去
但是基本的沾醬是需要的
麻油, 醋, 蒜苗, 再加一點鍋底中的辣油
湯滾, 又香又嗆的味道, 聞著就令人欣喜
嫩嫩的鴨血, 內含的湯汁香而不辣,
這部份的湯就可以喝, 第二天另一個眼睛也不會抗議
但吃了幾塊後, 嘴唇周圍就開始微麻啦
不過, 現在才只以小辣開啟序曲啊
照理說, 豆腐應該會比鴨血還辣
因為豆腐毛細孔多更易吸收湯汁, 表皮更加吸辣油
可惜, 這晚的豆腐不夠入味
內外看起來都還白白的...嫩--但是無味
肥腸, 牛筋, 及(黑)毛肚(名為肚, 但實際上是牛胃)是麻辣鍋的基本配備
肥腸入鍋時間最長, 口感才能軟Ｑ
牛筋原來是要久煮的食材, 但為了節省等候時間,
現今店家供應的, 大多是已經煮過或滷過的牛筋,
如此則是稍煮至微軟, 就能起鍋享用, 煮太久反而會糊糊黏黏 (也有人喜歡這樣的口感)
而(黑)毛肚則是稍微燙煮一下就要起鍋, 才能留下爽脆的口感,
久煮反而會如橡皮筋一樣, 咬不斷
個人偏愛肥腸和牛筋, 毛肚則很少點, 尤其在預算不足的情況下嘍
這晚的一個小意外, 川丸子 (通常有預算限制下, 不會點它)
太和殿的川丸子, 意外的好吃
曾吃過吳記和寧記的手工川丸子
印象中覺得是口感微澀, 缺乏彈性與沒什麼肉汁的肉丸子
但是這晚品嚐的牛肉川丸子
口感意外的有Ｑ度, 順滑, 而且咬下後是有些肉汁的川丸子
可惜照片無法看出這樣的口感
尤其這晚沒有點肉片, 牛肉川丸子竟為這鍋底增添不少鮮美的肉味
這真是個令人欣然接受的意外的美好啊
一晚上, 努力不懈的自小辣, 加重口味到中辣, 就停了
同行友人不像我這般變態與自虐,
並不想要一路辣到底下的 "另一個眼睛" 去
但是太和殿的"老問題"來了
湯底越煮越鹹, 鹹味都快蓋過麻辣味了
於是請服務員為我們加原味高湯(不加鹽的高湯)
如果沒有特別告知, 他們不斷來添加的都是調味高湯,
無論你加幾回, 依然很鹹
最後, 加辣加鍋底, 打包....是ENDING的必經儀式
回到家才發現, 他們也將未用完的蒜苗細心打包了, 那碗要算錢的蒜苗啊
臨走前向服務員反應了一下
最好告知一下客戶, 如果覺得湯太鹹
可以要求加原味高湯,
雖然太和殿很紅, 但並不是所有客人都那麼有經驗
也因此大多數人(包含沒吃過的人) 對太和殿的印象是
貴!! 又鹹又油!!
第一點沒得說, 即使在單點式的麻辣鍋店家中,
太和殿也是數一數二的貴
至於又鹹又油的印象, 則有點冤啦
油, 在燙了大量的肥美肉片後, 在肥腸"噗滋噗滋" 煮得入味軟嫩後
一定會全浮上湯面的
鹹, 湯汁一直煮, 一直煮, 水份也一直蒸發, 白湯正常也是會變鹹
油不喜歡可以撈, 太鹹可以加原味高湯
不過, 要提醒的是, 這兒吃的是麻辣鍋
麻, 辣, 嗆, 香的麻辣鍋
怕鹹, 怕辣, 怕油, 怕嗆...
可能你就走錯地方了
其他地方, 還有好多好多, 好吃的鍋類可以選哦
壽喜燒鍋, 石狩鍋, 相撲鍋, 酸菜白肉鍋
豆漿鍋, 起士鍋, 臭臭鍋...都很好吃哦
如同老老寧記的蔣伯伯那句老話
"不吃辣別勉強啦"
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